Cea mai bună piatră de pizza pentru cuptorul de acasă e din cordierit, o ceramică ce rezistă la schimbările bruște de temperatură, are 1,5-2 cm grosime ca să înmagazineze destulă căldură și e destul de mare pentru o pizza de 30-33 cm, dar încape pe grătarul cuptorului. Piatra de granit ține și ea bine căldura, iar placa de oțel coace cel mai repede, dar e mult mai grea. Am comparat nouă pietre și plăci de pizza, rotunde și dreptunghiulare.
Pentru cuptorul de acasă, Gourmeo dreptunghiulară din cordierit, de 38 x 30 x 1,5 cm, ia o pizza mare și merge și pe grătar. Pentru blat crocant la temperatura unui cuptor obișnuit, placa de oțel de 40 x 36 cm conduce căldura mult mai repede decât ceramica. Pentru piatră naturală, granitul Viaggio de 2 cm e produs în Polonia.
Cele 9 pietre de pizza comparate, pe rând
Gourmeo, cordierit, dreptunghiulară, 38 x 30 x 1,5 cm
Piatră de pizza Gourmeo din ceramică cordierit, dreptunghiulară, de 38 x 30 x 1,5 cm, pentru cuptor și pentru grătar pe gaz, electric sau cu cărbune. Producătorul recomandă preîncălzire de 20-30 de minute la temperatura maximă.
Cordieritul suportă bine diferențele de temperatură, deci crapă mai greu decât o ceramică obișnuită. Forma dreptunghiulară de 38 x 30 cm încape pe grătarul celor mai multe cuptoare și ia o pizza de 30 cm sau o pâine lungă.
La 1,5 cm grosime, înmagazinează mai puțină căldură decât granitul de 2 cm.
- Material
- cordierit
- Dimensiuni
- 38 x 30 x 1,5 cm
- Formă
- dreptunghiulară
- Folosire
- cuptor, grătar
Plusuri
- Cordierit
- Încape în cuptor
Minusuri
- 1,5 cm
Placă de oțel carbon, 40 x 36 x 0,95 cm, pre-condimentată
Placă de pizza din oțel carbon pre-condimentat, de 40 x 36 x 0,95 cm, cu margini tăiate cu laser și gaură pentru deget. Producătorul declară o conductivitate termică de 20 de ori mai mare decât a pietrelor ceramice.
Oțelul dă căldura aluatului mult mai repede decât ceramica, deci blatul se rumenește în câteva minute chiar la temperatura maximă a unui cuptor de casă. E practic indestructibil și nu crapă la șoc termic.
Calculat din dimensiuni, cântărește peste 10 kg: verifică dacă grătarul cuptorului o ține și ridic-o cu grijă.
- Material
- oțel carbon
- Dimensiuni
- 40 x 36 x 0,95 cm
- Finisaj
- pre-condimentat
- Margini
- tăiate cu laser
Plusuri
- Coace cel mai repede
- Nu crapă
Minusuri
- Peste 10 kg
Viaggio, granit natural, 40 x 30 x 2 cm
Piatră de pizza Viaggio din granit natural polonez, de 40 x 30 x 2 cm, cu manual de folosire și rețetă de pizza incluse. Producătorul spune că e sigură în contact cu alimentele și nu deformează grătarul.
Grosimea de 2 cm și densitatea granitului înseamnă multă căldură înmagazinată, deci piatra nu se răcește când pui a doua și a treia pizza una după alta.
E grea, iar granitul se încălzește mai încet decât cordieritul subțire.
- Material
- granit natural
- Dimensiuni
- 40 x 30 x 2 cm
- Origine
- Polonia
- Inclus
- manual, rețetă
Plusuri
- Multă căldură înmagazinată
- Piatră naturală
Minusuri
- Grea, se încălzește încet
Piatră de cordierit 38 x 36 cm, cu spatulă din bambus
Piatră de pizza din cordierit, de 38 x 36 cm, cu spatulă din bambus inclusă, pentru cuptoare electrice și pe gaz.
La 38 x 36 cm e cea mai mare piatră ceramică comparată, deci ia și o pizza de 35 cm. Spatula de bambus te ajută să muți și să scoți pizza.
Grosimea nu e declarată; măsoară cuptorul înainte, să încapă.
- Material
- cordierit
- Dimensiuni
- 38 x 36 cm
- Inclus
- spatulă din bambus
Plusuri
- Suprafață mare
- Spatulă inclusă
Minusuri
- Grosime nedeclarată
Gourmeo, cordierit, rotundă, Ø 35 cm, 1,5 cm
Piatră de pizza Gourmeo din cordierit, rotundă, cu diametrul de 35 cm și grosimea de 1,5 cm, pentru cuptor și grătar.
Forma rotundă se potrivește cu pizza și cu grătarele rotunde cu capac, unde o piatră dreptunghiulară nu încape.
Pe grătarul dreptunghiular al cuptorului lasă colțuri nefolosite.
- Material
- cordierit
- Diametru
- 35 cm
- Grosime
- 1,5 cm
- Folosire
- cuptor, grătar
Plusuri
- Pentru grătar rotund
- Cordierit
Minusuri
- Colțuri nefolosite în cuptor
Piatră naturală rotundă, Ø 35,5 cm, 1 cm, pentru pizza și pâine
Piatră naturală pentru copt pizza și pâine, rotundă, cu diametrul de 35,5 cm, grosimea de 1 cm și greutatea de 1,63 kg, pentru cuptoare pe gaz și electrice.
Cântărește de câteva ori mai puțin decât granitul sau oțelul, deci o bagi și o scoți ușor din cuptor. Se încălzește repede.
La 1 cm grosime, se răcește mai repede între pizza.
- Material
- piatră naturală
- Diametru
- 35,5 cm
- Grosime
- 1 cm
- Greutate
- 1,63 kg
Plusuri
- 1,63 kg
- Se încălzește repede
Minusuri
- Subțire
Amazy, set cordierit 38 x 30 x 1,5 cm, lopată și foaie de copt
Set Amazy cu piatră de cordierit de 38 x 30 x 1,5 cm, lopată de lemn și foaie de copt reutilizabilă cu strat antiaderent.
Ai tot ce îți trebuie pentru prima pizza pe piatră: piatra, lopata pentru băgat și scos și o foaie care protejează piatra la produsele care curg, cum sunt prăjiturile.
Foaia de copt pusă sub pizza scade din efectul pietrei: folosește-o doar când e nevoie.
- Material
- cordierit
- Dimensiuni
- 38 x 30 x 1,5 cm
- Inclus
- lopată din lemn, foaie de copt
Plusuri
- Set complet
- Cordierit
Minusuri
- Foaia scade efectul pietrei
DOLCE MARE, piatră neagră 38 x 30 x 1,5 cm, lopată din lemn
Set DOLCE MARE cu piatră din ceramică neagră de 38 x 30 x 1,5 cm și lopată din lemn de 29,5 x 28 cm, pentru cuptoare electrice, pe gaz și cu convecție.
Culoarea neagră nu arată petele de ulei și de sos care apar inevitabil pe piatră, deci rămâne arătoasă mai mult timp. Lopata inclusă e potrivită ca mărime.
Tipul de ceramică nu e precizat.
- Material
- ceramică
- Dimensiuni
- 38 x 30 x 1,5 cm
- Culoare
- neagră
- Inclus
- lopată 29,5 x 28 cm
Plusuri
- Nu arată petele
- Lopată inclusă
Minusuri
- Ceramică nespecificată
Teesa, Ø 31 cm, piesă de schimb pentru cuptorul Teesa Supreme+
Piatră de copt pizza Teesa din ceramică termorezistentă, rotundă, cu diametrul de 31 cm, piesă de schimb pentru cuptorul de pizza Teesa Supreme+.
Dacă ai acest cuptor electric de pizza și piatra s-a crăpat, e piesa originală, potrivită exact pe locul ei.
Pentru cuptorul obișnuit e mică, iar producătorul avertizează să nu atingă apa cât e caldă.
- Material
- ceramică
- Diametru
- 31 cm
- Compatibil
- Teesa Supreme+
Plusuri
- Piesă originală
Minusuri
- Doar pentru un model
Cele 9 pietre de pizza, pe scurt
| Piatră | Material | Dimensiuni | Grosime | Formă |
|---|---|---|---|---|
| Gourmeo | cordierit | 38 x 30 cm | 1,5 cm | dreptunghi |
| Placă de oțel | oțel carbon | 40 x 36 cm | 0,95 cm | dreptunghi |
| Viaggio | granit | 40 x 30 cm | 2 cm | dreptunghi |
| Cordierit 38 x 36 | cordierit | 38 x 36 cm | nedeclarată | dreptunghi |
| Gourmeo rotundă | cordierit | Ø 35 cm | 1,5 cm | rotundă |
| Piatră naturală | piatră | Ø 35,5 cm | 1 cm | rotundă |
| Amazy | cordierit | 38 x 30 cm | 1,5 cm | dreptunghi |
| DOLCE MARE | ceramică | 38 x 30 cm | 1,5 cm | dreptunghi |
| Teesa | ceramică | Ø 31 cm | nedeclarată | rotundă |
Cât de mare și cât de grea
Suprafața arată ce pizza încape, iar volumul arată câtă căldură poate înmagazina piatra: cu cât e mai mult material, cu atât se răcește mai încet când pui pizza rece pe ea. Am calculat suprafața și volumul din dimensiunile declarate și, unde densitatea materialului e cunoscută, greutatea aproximativă.
| Piatră | Suprafață | Volum | Greutate |
|---|---|---|---|
| Placă de oțel 40 x 36 x 0,95 | 1.440 cm² | 1.368 cm³ | aprox. 10,7 kg, la 7,85 g/cm³ |
| Viaggio granit 40 x 30 x 2 | 1.200 cm² | 2.400 cm³ | aprox. 6,5 kg, la 2,7 g/cm³ |
| Gourmeo 38 x 30 x 1,5 | 1.140 cm² | 1.710 cm³ | nedeclarată |
| Gourmeo rotundă Ø 35 x 1,5 | 962 cm² | 1.443 cm³ | nedeclarată |
| Piatră naturală Ø 35,5 x 1 | 990 cm² | 990 cm³ | 1,63 kg, declarată |
| Teesa Ø 31 | 755 cm² | nedeclarat | nedeclarată |
Placa de oțel e de departe cea mai grea, deși e cea mai subțire: oțelul e de aproape trei ori mai dens decât granitul. Asta o face greu de manevrat, dar și foarte bună la păstrat căldura. Granitul de 2 cm are cel mai mare volum, deci rezistă cel mai bine la mai multe pizza la rând. Piatra naturală de 1 cm e de cel puțin patru ori mai ușoară decât celelalte două și se încălzește repede, dar pierde mai repede căldura după prima pizza. O pizza de 30 cm acoperă 707 cm², deci încape pe toate, în afară de piatra Teesa, care are suprafața aproape la limită.
Cum folosești piatra de pizza
- Pune piatra rece pe grătarul cuptorului, în treimea de sus sau la mijloc.
- Pornește cuptorul la temperatura maximă, cu piatra deja înăuntru.
- Lasă-l să se încălzească cel puțin 30-45 de minute după ce a ajuns la temperatură.
- Pregătește pizza pe o lopată presărată cu griș sau făină.
- Alunecă pizza pe piatră cu o mișcare scurtă.
- Coace 6-10 minute, până se rumenește marginea și dedesubtul.
- Scoate pizza cu lopata și lasă piatra să se răcească în cuptor.
Cordierit, granit sau oțel
Cordieritul e ceramica folosită și la cuptoarele de pizza pe lemne, fiindcă suportă bine încălzirea și răcirea rapidă. E poros, deci absoarbe umezeala de sub aluat, ceea ce face blatul crocant. Granitul e mai dens și mai greu, ține mai multă căldură pe același volum, dar se încălzește mai încet. Oțelul conduce căldura mult mai repede decât oricare piatră, deci la aceeași temperatură a cuptorului coace blatul mai repede și mai rumenit, un avantaj real în cuptoarele de casă care nu ajung la temperaturile unui cuptor de pizza. Dezavantajul oțelului e greutatea și faptul că nu absoarbe umezeala.
De ce crapă pietrele de pizza
Piatra crapă aproape întotdeauna din cauza șocului termic: o piatră rece pusă în cuptorul deja fierbinte, apă rece pe o piatră caldă sau un aluat foarte umed pus direct pe piatra încinsă. Bag-o în cuptor de la rece și las-o să se răcească tot acolo. Nu o spăla cât e caldă și nu o lăsa să absoarbă apă înainte de copt. Petele închise care apar în timp sunt normale și nu afectează coacerea.
Curățarea pietrei
Așteaptă să se răcească complet, apoi răzuiește resturile arse cu o racletă de plastic sau de lemn. Șterge piatra cu o lavetă umedă, fără detergent: detergentul intră în pori și dă gust următoarei pizza. Brânza topită și arsă se poate arde complet la următoarea preîncălzire, după care se răzuiește ușor. Placa de oțel se șterge și se unge cu puțin ulei, ca fontă, ca să nu ruginească.
Piatra și lopata
Fără o lopată, pizza nu se poate pune pe o piatră încinsă. Lopata de lemn e cea mai bună pentru băgat, cea de metal pentru scos. Vezi comparația de lopeți de pizza, iar dacă vrei temperaturi de pizzerie acasă, pe cea de cuptoare de pizza.
Unde pui piatra în cuptor
În cuptorul electric de acasă, piatra se pune de obicei pe grătarul din treimea de sus, ca pizza să primească și căldura reflectată de tavan. Dacă blatul iese palid dedesubt, coboar-o un nivel. Unele cuptoare au funcție specială pentru pizza, cu rezistența de jos și ventilatorul pornite, potrivită pentru piatră. Nu pune piatra direct pe fundul cuptorului, peste rezistență: se încălzește neuniform și poate crăpa. Lasă câțiva centimetri liberi pe margini, ca aerul cald să circule.
Mai mult decât pizza
Piatra de pizza e bună și pentru pâine, focaccia, lipii și covrigi, care au nevoie de căldură puternică de jos ca să crească și să facă coajă crocantă. Pâinea se coace de obicei la o temperatură mai mică decât pizza, deci lasă piatra să se încălzească la fel de mult, apoi coboară temperatura cuptorului când bagi pâinea. Pentru coaja lucioasă a pâinii, pune o tavă cu apă fierbinte pe fundul cuptorului în primele minute.
Pietrele de pizza în meserii
Un pizzar coace pe vatra din cordierit a cuptorului, iar acasă mulți folosesc o piatră ca să exerseze rețete noi. Un brutar coace pâinea pe vatră de piatră pentru coaja crocantă, iar un bucătar din restaurantele fără cuptor de pizza folosește pietre sau plăci de oțel în cuptorul obișnuit.
Ce verifici înainte să cumperi o piatră de pizza
- Materialul: cordierit pentru cuptorul de acasă, granit pentru căldură multă, oțel pentru coacere rapidă.
- Dimensiunile: cu cel puțin 2-3 cm mai mică decât interiorul cuptorului pe fiecare latură.
- Grosimea: 1,5-2 cm pentru piatră.
- Greutatea și cât duce grătarul cuptorului.
- Forma: dreptunghiulară pentru cuptor, rotundă pentru grătarul cu capac.
- Accesoriile: lopată, racletă, suport de servit.
