Cea mai bună lopată de pizza 2026, perforată, din lemn sau din inox

Cea mai bună lopată de pizza are o placă cel puțin cât pizza, cu marginea din față subțiată ca să intre ușor sub aluat, un material potrivit cu ce faci cu ea și un mâner destul de lung pentru cuptorul tău. Placa perforată din aluminiu lasă făina în plus să cadă și cântărește puțin, lemnul ține aluatul crud fără să se lipească, iar inoxul e bun la scos și la servit. Am comparat zece lopeți de pizza, de la palete rotunde de servit la lopeți XXL de 83 cm pentru cuptoare pe lemne.

Pentru cuptorul de pizza și pentru pizzerie, TECHNICA perforată din aluminiu anodizat are placă de 30,5 x 30,5 cm și mâner de 66 cm. Pentru cuptoarele adânci pe lemne, lopata XXL de 83 cm ține mâna departe de foc. Pentru cuptorul de acasă, Kuketo din lemn de fag are o bandă antiaderentă care alunecă și lasă pizza pe piatră dintr-o singură mișcare.

Cele 10 lopeți de pizza comparate, pe rând

Cele 10 lopeți de pizza, pe scurt

Ce pizza încape pe fiecare lopată

Pizza trebuie să încapă pe placă fără să atârne peste margini, altfel marginea care atârnă se îndoaie la băgat și pizza iese deformată. Am pus alături diametrele obișnuite de pizza, suprafața lor și lățimea minimă a plăcii.

Pizza napoletană clasică are cam 30 cm, așa că lățimea de 30-31 cm a celor mai multe lopeți e exact pe măsură. Dacă faci pizza mai mare, de familie, ai nevoie de o placă dreptunghiulară de 33-35 cm pe lungime și trebuie s-o bagi pe direcția lungă. Diferența de suprafață pare mică în diametru, dar o pizza de 35 cm are cu o treime mai mult aluat decât una de 30 cm, deci și mai multă greutate pe lopată.

Cum bagi pizza în cuptor

1. Presară puțin griș sau făină pe lopată, nu prea mult.
2. Întinde aluatul pe blat și mută-l pe lopată, apoi pune repede sosul și ingredientele.
3. Scutură ușor lopata: pizza trebuie să alunece liber.
4. Dacă se lipește undeva, ridică marginea și presară puțin griș dedesubt.
5. Apropie lopata de vatră sau de piatră, în locul unde vrei pizza.
6. Înclină puțin lopata și trage-o înapoi cu o mișcare scurtă și hotărâtă.
7. Pentru scos, alunecă lopata subțire sub pizza coaptă și ridic-o direct.

Lemn, aluminiu sau inox

Lemnul absoarbe puțină umezeală din aluatul crud, deci aluatul se lipește mai greu de el. E cea mai iertătoare lopată pentru băgat pizza, dar e groasă și intră mai greu sub pizza coaptă. Aluminiul e subțire și ușor, iar cel anodizat rezistă la zgârieturi; varianta perforată e alegerea pizzeriilor. Inoxul e cel mai rezistent și cel mai ușor de spălat, dar și cel mai greu, iar aluatul se lipește de el mai ușor decât de lemn. Mulți pizzari folosesc lopată de lemn sau de aluminiu pentru băgat și una rotundă și mică din metal pentru rotit pizza în cuptor.

Lungimea mânerului și cuptorul

La cuptorul electric de acasă, cu piatră de copt, un mâner de 30-40 cm e suficient și mai ușor de manevrat. La un cuptor de pizza pe gaz sau pe lemne, cu vatră adâncă și foc în spate, ai nevoie de 60-80 cm, ca să ajungi până în spate fără ca brațul să stea în gura fierbinte a cuptorului. Pentru cuptoare, vezi comparațiile de cuptoare de pizza și de pietre de pizza.

Întreținerea lopeții

Lopata de lemn nu se spală în mașina de vase și nu se ține în apă: se curăță cu o racletă de făina rămasă, se șterge cu o lavetă umedă și se usucă în picioare. Din când în când se unge cu ulei alimentar pentru lemn, ca să nu crape. Lopata de aluminiu se spală cu apă caldă și se usucă. Nu tăia pizza direct pe lopata de metal: cuțitul zgârie stratul anodizat sau antiaderent. Agață lopata pe perete, nu o rezema de cuptor, unde mânerul se poate arde.

Grișul, făina sau hârtia de copt

Sub aluat se presară ceva care să-l facă să alunece de pe lopată. Grișul de grâu dur e cel mai folosit: boabele lui mari se comportă ca niște rulmenți și nu se lipesc. Făina obișnuită absoarbe apa din aluat și, în cantitate mare, se arde pe vatră și dă gust amar. Mălaiul dă crocant, dar se simte în dinți. Hârtia de copt pusă sub pizza e cea mai sigură metodă pentru începători, dar nu rezistă la temperaturile unui cuptor de pizza și împiedică rumenirea blatului pe piatră. O soluție de compromis e să bagi pizza cu hârtie și s-o scoți de sub ea după un minut, când aluatul s-a întărit.

Cum rotești pizza în cuptor

În cuptoarele pe lemne sau pe gaz, focul e într-o parte, deci marginea dinspre flacără se coace mult mai repede. Pizzarii rotesc pizza la fiecare 20-30 de secunde cu o lopată mică și rotundă, ridicând-o puțin de pe vatră și întorcând-o cu un sfert de tură. La cuptorul electric de acasă, cu căldură uniformă, de obicei nu e nevoie. Dacă blatul se arde dedesubt înainte să se coacă deasupra, ridică pizza cu lopata spre bolta cuptorului câteva secunde, ca să primească mai multă căldură de sus.

Lopețile de pizza în meserii

Un pizzar lucrează cu două-trei lopeți în fiecare tură: una pentru băgat, una pentru rotit și scos. Un brutar folosește lopeți lungi pentru pâinea coaptă pe vatră, iar un bucătar din restaurantele cu cuptor pe lemne trece și el pe la cuptor.

Ce verifici înainte să cumperi o lopată de pizza

• Mărimea plăcii: cel puțin cât pizza, de obicei 30-33 cm.
• Materialul: lemn pentru băgat, aluminiu perforat pentru pizzerie, inox pentru scos și servit.
• Marginea din față: subțiată, ca să intre sub pizza.
• Lungimea: 30-40 cm pentru cuptorul de acasă, 60-80 cm pentru cuptorul pe lemne.
• Mânerul: din lemn, ca să nu se încingă.
• Depozitarea: mâner detașabil, pliabil sau buclă de agățat.