Cel mai bun cuptor de pizza e cel care ajunge la peste 400 °C și încălzește piatra de jos la fel de tare ca aerul de sus, fiindcă așa se coace o pizza napoletană în 60-90 de secunde. Pentru curte și terasă, un cuptor pe gaz sau pe lemne de 30-40 cm ajunge la 500 °C. Pentru bucătărie, un cuptor electric de pizza de 400-450 °C, cu rezistențe sus și jos, e singura variantă sigură în casă. Am comparat unsprezece cuptoare de pizza, de la unul electric de 220 °C la Ooni Koda 16, și am calculat suprafața de coacere a fiecăruia.
Pentru curte, Ooni Koda 12 ajunge la 500 °C pe gaz, coace o pizza de 30 cm în 60 de secunde și cântărește 8,5 kg. Pentru bucătărie, Biovita Marco are 1.850 W, 450 °C și încălzire dublă, sus și jos. Iar pentru gustul de lemne, Ooni Karu 12 merge cu lemne sau cărbune și ajunge la 500 °C în 15 minute.
Cele 11 cuptoare de pizza comparate, pe rând
Ooni Koda 12
Cuptor de pizza pe gaz de 4 kW, cu carcasă din oțel carbon, piatră de copt de 33,7 × 33,7 cm, aprindere instantanee și picioare pliabile. Ajunge la 500 °C în aproximativ 15 minute și cântărește 8,5 kg.
Nu cere asamblare: deschizi picioarele, pui piatra, legi butelia și aprinzi. La 500 °C, o pizza napoletană e gata în 60 de secunde, cu marginea umflată și pătată. Butonul de reglaj îl face bun și pentru pește, legume și fripturi la temperaturi mai mici.
Pizza trebuie rotită în cuptor la fiecare 15-20 de secunde, fiindcă flacăra e doar în spate. Piatra de 33,7 cm limitează pizza la 30 cm.
- Combustibil
- gaz, 4 kW
- Piatră
- 33,7 × 33,7 cm
- Temperatură
- până la 500 °C
- Încălzire
- ~15 minute
- Greutate
- 8,5 kg
Plusuri
- 500 °C
- Gata de folosit
Minusuri
- Pizza trebuie rotită
Ooni Koda 16
Cuptor de pizza pe gaz de 8,5 kW, cu piatră de cordierit de 40,5 × 40,5 cm, flacără în formă de L pe două laturi, deschidere largă și aprindere instantanee. Ajunge la 500 °C în 20 de minute și cântărește 16,5 kg.
Flacăra în L încălzește din spate și dintr-o parte, deci pizza se coace mai uniform și trebuie rotită mai rar. Piatra de 40 cm primește pizza de 40 cm, pâine, tăvi de fontă și bucăți mari de carne.
Consumă mai mult gaz decât Koda 12 și e de două ori mai greu. Ca toate cuptoarele pe gaz, se folosește doar afară.
- Combustibil
- gaz, 8,5 kW
- Piatră
- 40,5 × 40,5 cm, cordierit
- Flacără
- în formă de L
- Temperatură
- până la 500 °C
- Greutate
- 16,5 kg
Plusuri
- Pizza de 40 cm
- Coacere uniformă
Minusuri
- Consum mai mare
- Greu
Ooni Karu 12
Cuptor de pizza pe lemne sau cărbune, din inox, cu piatră de 33 × 33 cm, focar care maximizează circulația aerului cald și tiraj reglabil pe horn. Ajunge la 500 °C în 15 minute și cântărește 12 kg.
Lemnul dă aroma de fum și coacerea ca la un cuptor de cărămidă, într-un cuptor pe care îl muți ușor la picnic sau la cabană. Tirajul reglabil te lasă să coci și la temperaturi mai mici, pentru pâine sau carne.
Focul trebuie alimentat cu surcele de aproximativ 15 cm la câteva minute, iar temperatura se controlează mai greu decât pe gaz.
- Combustibil
- lemne sau cărbune
- Piatră
- 33 × 33 cm
- Temperatură
- până la 500 °C
- Material
- inox
- Greutate
- 12 kg
Plusuri
- Aromă de lemn
- Portabil
Minusuri
- Foc de întreținut
Tefal Pizza Pronto
Cuptor de pizza pe gaz, compact, cu piatră rotativă 360° din cordierit, temperatură de până la 400 °C și lopată inclusă, cu pizza gata în sub 90 de secunde.
Piatra se rotește singură, deci nu mai întorci pizza cu lopata ca la Ooni Koda 12. Pentru începători, asta elimină cea mai frecventă greșeală, pizza arsă pe o parte și crudă pe cealaltă.
Temperatura maximă e de 400 °C, cu 100 °C mai puțin decât la Ooni, deci coacerea e ceva mai lungă. Se folosește doar afară.
- Combustibil
- gaz
- Piatră
- rotativă, cordierit
- Temperatură
- până la 400 °C
- Dimensiuni
- 59 × 40 × 27 cm
Plusuri
- Piatră rotativă
- Ușor pentru începători
Minusuri
- Maxim 400 °C
H.Koenig GINO 440
Cuptor de pizza pe gaz de 5 kW, din inox, cu suprafață de coacere de 30,5 × 30,5 cm, temperatură reglabilă de până la 450 °C, temporizator, termometru și spatulă incluse. Merge cu propan sau butan.
Termometrul îți arată când cuptorul e gata, fără să ghicești, iar temporizatorul te ajută să nu uiți pizza înăuntru. E o alternativă la Ooni pentru cine vrea un cuptor pe gaz complet echipat.
Suprafața de coacere e din inox, nu din piatră, iar 30,5 cm e cea mai mică din cuptoarele pe gaz comparate.
- Combustibil
- gaz, 5 kW
- Suprafață
- 30,5 × 30,5 cm, inox
- Temperatură
- până la 450 °C
- Incluse
- termometru, spatulă, temporizator
Plusuri
- Termometru
- Temporizator
Minusuri
- Suprafață mai mică
Char-Broil pentru grătar
Cuptor de pizza care se pune pe grătarul pe gaz, din oțel, cu piatră de pizza de 38 cm inclusă, compatibil cu grătarele Char-Broil, inclusiv cele cu infraroșu. Cântărește 8 kg.
Dacă ai deja grătar pe gaz, îl transformi în cuptor de pizza fără să cumperi alt aparat. Piatra de 38 cm primește pizza mare.
Temperatura depinde de grătar și nu ajunge de obicei la cât dă un cuptor dedicat. E compatibil cu grătarele Char-Broil; pe alte mărci, trebuie verificată potrivirea.
- Tip
- accesoriu pentru grătar pe gaz
- Piatră
- 38 cm
- Compatibil
- grătare Char-Broil
- Greutate
- 8 kg
Plusuri
- Folosește grătarul existent
- Piatră de 38 cm
Minusuri
- Depinde de grătar
Biovita Marco
Cuptor electric pentru pizza de 1.850 W, cu încălzire dublă, sus și jos, temperatură de până la 450 °C, 5 programe, interior din inox, iluminare, temporizator de 30 de minute, tavă și lopată incluse. Cântărește 10,5 kg.
La 450 °C, e cel mai fierbinte cuptor electric din comparație și cel mai aproape de un cuptor de pizzerie, dar se folosește în bucătărie, fără gaz și fără fum. Cele cinci programe acoperă pizza subțire, napoletană și pizza cu mult topping.
Ocupă 44 × 49 cm pe blat și are nevoie de o priză care duce 1.850 W. Cablul are doar 90 cm.
- Putere
- 1.850 W
- Temperatură
- până la 450 °C
- Încălzire
- sus și jos
- Programe
- 5
- Greutate
- 10,5 kg
Plusuri
- 450 °C în bucătărie
- Încălzire dublă
Minusuri
- Mare pe blat
- Cablu scurt
Kenwood MyPizzeria KPO10
Cuptor electric pentru pizza de 1.500 W, cu elemente de încălzire sus și jos, 400 °C, piatră ceramică, fereastră de vizionare, 5 setări și două palete, în dimensiuni de 30 × 30 cm.
Producătorul declară pizza gata în aproximativ 3 minute. Fereastra te lasă să vezi marginea cum se umflă fără să deschizi și să pierzi căldura. E potrivit pentru blaturi subțiri și pentru baze mai groase, cu mult topping.
Cu 1.500 W și 400 °C, e ceva mai lent decât Biovita Marco. Cele 30 de cm limitează mărimea pizzei.
- Putere
- 1.500 W
- Temperatură
- până la 400 °C
- Piatră
- ceramică
- Extra
- fereastră, 2 palete
- Dimensiuni
- 30 × 30 cm
Plusuri
- Fereastră
- Compact
Minusuri
- Pizza mai mică
G3Ferrari Delizia
Cuptor electric pentru pizza de 1.200 W, cu piatră refractară, termoregulator de până la 400 °C, căldură sus și jos și temporizator de 5 minute cu semnal sonor, plus lopată.
G3Ferrari e o marcă italiană din 1976, iar Delizia e cuptorul mic de pizza cel mai cunoscut. Producătorul declară pizza gata în aproximativ 5 minute, iar piatra refractară face blatul crocant. Merge și pentru prăjituri, plăcinte, foietaje și castane.
Cu 1.200 W, încălzirea e mai lentă decât la cuptoarele mai puternice, iar capacul se ridică și coboară ca o tigaie, fără fereastră.
- Putere
- 1.200 W
- Temperatură
- până la 400 °C
- Piatră
- refractară
- Temporizator
- 5 minute
Plusuri
- Piatră refractară
- Marcă consacrată
Minusuri
- Putere mai mică
H.Koenig NAPL350
Cuptor electric multifuncțional pentru pizza de 1.200 W, pentru pizza de 32 cm, temperatură de până la 350 °C, temporizator de 0-15 minute, oprire automată, menținere la cald și dezghețare, cu tavă și lopată. Cântărește 4,11 kg.
Funcțiile de menținere la cald și dezghețare îl fac util și pentru pizza congelată sau pentru reîncălzit. La 13 cm înălțime și 4 kg, se strânge ușor în dulap.
La 350 °C, nu ajunge la temperatura unei pizza napoletane, iar coacerea durează mai mult.
- Putere
- 1.200 W
- Temperatură
- până la 350 °C
- Pizza
- 32 cm
- Temporizator
- 0-15 minute
- Greutate
- 4,11 kg
Plusuri
- Menținere la cald
- Se strânge ușor
Minusuri
- Doar 350 °C
DOMO My Express
Cuptor electric multifuncțional pentru pizza de 30 cm, de 1.450 W, cu plăci antiaderente, termostat de până la 220 °C, preîncălzire rapidă și protecție la supraîncălzire. Cântărește 3,4 kg.
Merge și pentru omletă, quiche și clătite, deci e un aparat de bucătărie mai versatil decât un cuptor de pizza dedicat. Producătorul declară pizza gata în aproximativ 12 minute.
La 220 °C, iese o pizza de casă bună, dar nu napoletană. Nu are piatră, ci plăci antiaderente.
- Putere
- 1.450 W
- Temperatură
- până la 220 °C
- Pizza
- 30 cm
- Suprafață
- antiaderentă
- Greutate
- 3,4 kg
Plusuri
- Multifuncțional
- Ușor de curățat
Minusuri
- Doar 220 °C
Cele 11 cuptoare de pizza, pe scurt
| Cuptor | Sursa | Temperatură maximă | Pizza | Folosire |
|---|---|---|---|---|
| Ooni Koda 12 | gaz | 500 °C | 30 cm | exterior |
| Ooni Koda 16 | gaz | 500 °C | 40 cm | exterior |
| Ooni Karu 12 | lemne, cărbune | 500 °C | 30 cm | exterior |
| Tefal Pizza Pronto | gaz | 400 °C | nedeclarată | exterior |
| H.Koenig GINO 440 | gaz | 450 °C | ~30 cm | exterior |
| Char-Broil | grătarul pe gaz | depinde de grătar | 38 cm | exterior |
| Biovita Marco | electric | 450 °C | nedeclarată | bucătărie |
| Kenwood KPO10 | electric | 400 °C | ~30 cm | bucătărie |
| G3Ferrari Delizia | electric | 400 °C | nedeclarată | bucătărie |
| H.Koenig NAPL350 | electric | 350 °C | 32 cm | bucătărie |
| DOMO My Express | electric | 220 °C | 30 cm | bucătărie |
Suprafața de coacere, calculată
Mărimea pietrei decide cât de mare poate fi pizza și cât loc ai să o rotești. Am calculat suprafața de coacere pentru cuptoarele care își declară dimensiunile.
| Cuptor | Dimensiuni | Suprafață | Temperatură maximă |
|---|---|---|---|
| Ooni Koda 16 | 40,5 × 40,5 cm | ~1.640 cm² | 500 °C |
| Ooni Koda 12 | 33,7 × 33,7 cm | ~1.136 cm² | 500 °C |
| Char-Broil | Ø 38 cm | ~1.134 cm² | depinde de grătar |
| Ooni Karu 12 | 33 × 33 cm | ~1.089 cm² | 500 °C |
| H.Koenig GINO 440 | 30,5 × 30,5 cm | ~930 cm² | 450 °C |
| H.Koenig NAPL350 | Ø 32 cm | ~804 cm² | 350 °C |
| DOMO My Express | Ø 30 cm | ~707 cm² | 220 °C |
Ooni Koda 16 are cu 44% mai multă suprafață decât Koda 12, ceea ce înseamnă o pizza de 40 cm în loc de 30, dar și loc s-o întorci fără să atingi peretele. Cuptoarele electrice de bucătărie au, în schimb, suprafețe rotunde de 30-32 cm, deci coc doar pizza de mărimea farfuriei. Tabelul arată și o regulă: cu cât suprafața e mai mare, cu atât temperatura maximă e mai mare, fiindcă aceleași cuptoare sunt și cele pe gaz sau lemne, de exterior. Pentru o pizzerie mică sau pentru petreceri, contează amândouă: câtă pizza încape și cât de repede se coace.
Electric, pe gaz sau pe lemne
Cuptorul electric e singurul care se folosește în casă. Cele mai bune ajung la 400-450 °C, cu rezistențe sus și jos, și coc o pizza în 2-5 minute. Cel pe gaz ajunge la 450-500 °C, pornește din buton și se folosește doar afară; e alegerea celor care vor pizza napoletană acasă fără bătaia de cap a focului. Cel pe lemne dă aroma de fum și senzația de cuptor tradițional, dar cere lemne uscate, foc întreținut și experiență la controlul temperaturii.
Piatra de copt, partea care face blatul
Piatra de cordierit sau ceramică acumulează căldura și o dă blatului imediat ce pui pizza pe ea, de aceea iese crocant dedesubt și pufos pe margini. O piatră rece face un blat palid și moale, chiar dacă aerul din cuptor e foarte fierbinte. Lasă piatra să se încălzească complet, 15-20 de minute la cuptoarele pe gaz, și verifică-i temperatura cu un termometru cu infraroșu: pentru pizza napoletană, piatra trebuie să aibă în jur de 400 °C. Nu spăla piatra cu apă și detergent; răzuiește resturile și lasă focul să ardă grăsimea.
Cum coci o pizza napoletană în cuptorul pe gaz
- Pornește cuptorul și lasă piatra să se încălzească 15-20 de minute.
- Întinde aluatul cu mâna, nu cu sucitorul, ca să rămână aerul în margine.
- Pune sosul și toppingul în strat subțire, iar mozzarella bine scursă de apă.
- Presară puțină făină sau griș pe lopată și alunecă pizza pe piatră dintr-o mișcare.
- Rotește pizza cu o lopată mică la fiecare 15-20 de secunde, ca să se coacă uniform.
- Scoate-o după 60-90 de secunde, când marginea e umflată și pătată.
Cuptorul de pizza în meseria de pizzar
Pentru un pizzar, cuptorul e locul de muncă: un cuptor profesional pe lemne sau pe gaz coace zeci de pizze pe oră, iar controlul temperaturii și al pietrei e jumătate din meserie. Cuptoarele mici din comparație sunt pentru casă, evenimente sau food truck-uri, nu pentru o pizzerie aglomerată. Un bucătar sau un șef bucătar le folosește uneori pentru meniuri speciale, pentru focaccia și pâine sau ca al doilea cuptor la evenimente în aer liber.
Siguranța la cuptoarele de pizza
Cuptoarele pe gaz și pe lemne se folosesc doar afară, pe o suprafață stabilă și necombustibilă, departe de pereți, tufișuri și copertine. Exteriorul se încinge tare, deci ține copiii și animalele departe. Verifică furtunul și regulatorul de gaz la fiecare folosire și închide butelia după ce termini. La cuptoarele electrice, nu le pune sub dulapuri suspendate și lasă loc de aerisire în jur. Folosește mănuși termice și o lopată cu mâner lung.
Aluatul, la fel de important ca cuptorul
Un cuptor bun nu salvează un aluat prost. Pentru pizza napoletană se folosește făină tip 00, apă, sare și foarte puțină drojdie, iar aluatul dospește încet, de la câteva ore până la o zi, uneori la frigider. Hidratarea de 60-65% dă un aluat moale, care se întinde ușor cu mâna. Aluatul scos din frigider trebuie lăsat să ajungă la temperatura camerei înainte să îl întinzi, altfel se strânge și se rupe.
Cât gaz consumă un cuptor de pizza
Un cuptor pe gaz de 4-8,5 kW consumă, la flacăra maximă, de ordinul a câteva sute de grame de gaz pe oră. O butelie de 10-11 kg ajunge, deci, pentru mai multe seri de pizza, mai ales că după încălzire flacăra se poate da mai mică. Ține o butelie de rezervă dacă faci pizza pentru mulți oameni.
Ce verifici înainte să cumperi un cuptor de pizza
- Unde coci: în bucătărie doar electric, afară gaz sau lemne.
- Temperatura maximă: peste 400 °C pentru pizza napoletană.
- Mărimea pietrei: 30 cm pentru casă, 40 cm pentru familie sau petreceri.
- Încălzirea: sus și jos la electrice, flacără în L sau piatră rotativă la gaz.
- Greutatea, dacă îl muți des.
- Accesoriile: lopată, termometru, husă.
