Hainele de bucătar sunt echipament de protecție, nu doar uniformă: tunica cu strat dublu pe piept ferește de stropi și abur, pantalonii largi lasă aer și se scot repede dacă se varsă ceva fierbinte, boneta ține părul departe de mâncare, șorțul preia petele, iar încălțămintea antiderapantă previne căderile pe pardoseala udă. Uniforma de bucătar e aceeași pentru bucătari și bucătărese, cu croieli unisex sau separate. Lângă ea stă cuțitul de chef, scula personală a fiecărui bucătar. Am pus laolaltă șapte piese care formează uniforma completă.
Pentru tunică, PALLTEX NOZOMI e din poplin de 130 g/m², 65% poliester și 35% bumbac, cu închidere pe două rânduri de capse, buzunar pe mânecă și guler tunică, după standardul EN ISO 13688, albă sau neagră. Pentru pantaloni, PALLTEX CARLO au talie elastică cu șnur și 3 buzunare. Pentru cuțit, NEOSOR de 20 cm e din oțel german DIN 1.4116, la 58 HRC, cu mâner Pakkawood.
Cele 7 piese din uniforma de bucătar, pe rând
PALLTEX NOZOMI, tunică de bucătar albă, poplin 130 g/m², capse pe două rânduri, mânecă scurtă
Tunică de bucătar PALLTEX NOZOMI, albă, unisex, din poplin de 130 g/m² cu 65% poliester și 35% bumbac, cu guler tunică, buzunar pe mâneca stângă, mânecă scurtă și închidere pe două rânduri de capse, conform EN ISO 13688, la 312 g.
Poplinul subțire de 130 g/m² e o uniformă de vară, potrivită pentru bucătăriile calde, iar capsele se desfac dintr-o mișcare dacă se varsă ceva fierbinte pe piept, mai repede decât nasturii.
Pentru bucătăriile reci sau iarna, o tunică mai groasă ține mai cald.
- Material
- poplin 130 g/m², 65% poliester, 35% bumbac
- Închidere
- două rânduri de capse
- Mânecă
- scurtă
- Standard
- EN ISO 13688
- Greutate
- 312 g
Plusuri
- Ușoară
- Capse rapide
Minusuri
- Subțire pentru iarnă
NOZOMI, tunică de bucătar neagră, poplin 130 g/m², capse, mânecă scurtă, unisex
Tunică de bucătar NOZOMI, neagră, unisex, din același poplin de 130 g/m², 65% poliester și 35% bumbac, cu guler tunică, buzunar pe mâneca stângă, mânecă scurtă și închidere pe două rânduri de capse, conform EN ISO 13688, la 312 g.
Negrul ascunde petele de sos și grăsime, deci e potrivit în bucătăriile deschise, unde bucătarul e văzut de clienți toată seara.
Negrul se decolorează în timp la spălări la temperaturi mari.
- Material
- poplin 130 g/m²
- Culoare
- neagră
- Închidere
- capse
- Standard
- EN ISO 13688
- Greutate
- 312 g
Plusuri
- Ascunde petele
- Pentru bucătării deschise
Minusuri
- Se decolorează
PALLTEX CARLO, pantaloni de bucătar negri, unisex, talie elastică cu șnur, 3 buzunare
Pantaloni de bucătar PALLTEX CARLO, unisex, negri, din poliester și bumbac 65/35, cu talie elastică și șnur pentru strângere, două buzunare laterale și unul la spate, croială dreaptă clasică, la 308 g.
Talia elastică cu șnur ține pantalonii comod într-o tură în picioare, cu aplecări dese, iar croiala dreaptă, nu mulată, lasă aerul să circule lângă cuptoare.
Pentru carouri sau alte modele tradiționale se aleg alte modele.
- Croială
- dreaptă, unisex
- Talie
- elastică cu șnur
- Buzunare
- 3
- Material
- 65% poliester, 35% bumbac
- Greutate
- 308 g
Plusuri
- Talie elastică
- Lejeri
Minusuri
- Doar negru
SINBINTA, set 2 bonete de bucătar unisex din bumbac, reglabile, albe
Set SINBINTA de 2 bonete de bucătar unisex, din bumbac respirabil, cu închidere reglabilă, mărime universală, de 30 x 27 x 24 cm, albe, pentru restaurante, cafenele, pub-uri și școli de catering.
Boneta înaltă acoperă tot părul și lasă căldura să iasă prin bumbacul respirabil, iar setul de două lasă una la spălat și una în tură.
Unele bucătării preferă baticuri sau bonete de unică folosință.
- Bucăți
- 2
- Material
- bumbac
- Mărime
- universală, reglabilă
- Dimensiuni
- 30 x 27 x 24 cm
Plusuri
- Set de două
- Respirabilă
Minusuri
- Formă înaltă
SINBINTA, șorț de bucătar negru, rezistent la apă și ulei, curea reglabilă la gât, 3 buzunare mari
Șorț de bucătar SINBINTA, negru, din poliester rezistent la apă și la ulei, cu curea reglabilă pentru gât, legat la spate, 3 buzunare mari, ușor de curățat, mărime universală.
Materialul care respinge apa și uleiul ține pata pe șorț, nu pe tunică, iar șorțul se schimbă de câteva ori pe tură mai ușor decât uniforma. Buzunarele țin termometrul, pixul și lavetele.
Poliesterul nu e potrivit lângă flacără deschisă, unde bumbacul gros e mai sigur.
- Material
- poliester, rezistent la apă și ulei
- Prindere
- curea reglabilă, legat la spate
- Buzunare
- 3 mari
- Mărime
- universală
Plusuri
- Respinge apa și uleiul
- 3 buzunare
Minusuri
- Nu lângă flacără
Gaatpot, saboți lejeri cu talpă ortopedică EVA, antiderapanți, negru și alb, 40/41
Saboți lejeri Gaatpot cu talpă ortopedică din EVA, ușoară, flexibilă și amortizantă, din material sintetic și cauciuc, antiderapanți, mărimea 40/41.
Talpa ortopedică și amortizarea ajută la turele de 10-12 ore în picioare, iar sabotul se curăță ușor de grăsime.
Producătorul îi dă pentru folosire generală, nu ca încălțăminte de protecție certificată.
- Talpă
- EVA ortopedică
- Material
- sintetic, cauciuc
- Aderență
- antiderapantă
- Mărime
- 40/41
Plusuri
- Talpă amortizantă
- Ușor de curățat
Minusuri
- Fără certificare de protecție
NEOSOR, cuțit de chef profesional 20 cm, oțel german DIN 1.4116, 58 HRC, full tang, mâner Pakkawood
Cuțit de chef profesional NEOSOR, cu lama de 20 cm și 2,5 mm grosime, din oțel german DIN 1.4116 la 58±2 HRC, construcție full tang, bolster integral, mâner din Pakkawood negru, lungime totală de 28 cm și 200 g, nu se spală la mașina de vase.
Cuțitul de chef e scula personală a bucătarului, cu care taie, toacă și feliază mare parte din preparare. Construcția full tang, cu lama care trece prin tot mânerul, îl face echilibrat și rezistent.
Se spală de mână și se șterge imediat, nu în mașina de vase.
- Lamă
- 20 cm, 2,5 mm
- Oțel
- DIN 1.4116, 58±2 HRC
- Construcție
- full tang
- Mâner
- Pakkawood
- Greutate
- 200 g
Plusuri
- Full tang
- 58 HRC
Minusuri
- Doar spălare manuală
Uniforma de bucătar, pe scurt
| Piesă | Rol | Material | Particularitate | Greutate |
|---|---|---|---|---|
| NOZOMI albă | protecție piept | poplin 130 g/m² | capse pe două rânduri | 312 g |
| NOZOMI neagră | bucătărie deschisă | poplin 130 g/m² | ascunde petele | 312 g |
| PALLTEX CARLO | pantaloni | tercot | talie elastică | 308 g |
| Bonete SINBINTA | igienă | bumbac | set de 2 | nedeclarată |
| Șorț SINBINTA | pete | poliester | apă și ulei | nedeclarată |
| Saboți Gaatpot | picioare | EVA | antiderapanți | nedeclarată |
| Cuțit NEOSOR | preparare | oțel DIN 1.4116 | full tang | 200 g |
Câte uniforme îi trebuie unui bucătar
În bucătărie, tunica și șorțul se schimbă la fiecare tură, uneori de două ori, iar pantalonii mai rar. Am calculat câte tunici trebuie pentru câteva programe de lucru, cu spălare de două ori pe săptămână și o tunică de rezervă, plus greutatea rufelor din tunici și pantaloni pe săptămână, la 312 g tunica și 308 g pantalonii.
| Ture pe săptămână | Tunici minim | Pantaloni minim | Rufe din uniformă pe săptămână |
|---|---|---|---|
| 4 ture | 3 | 2 | vreo 1,9 kg |
| 5 ture | 4 | 3 | vreo 2,5 kg |
| 6 ture | 4 | 3 | vreo 2,8 kg |
| 6 ture, tunica schimbată de 2 ori | 7 | 3 | vreo 4,7 kg |
Calculul pentru pantaloni presupune că sunt purtați două ture înainte de spălare, cât timp nu se pătează. În bucătăriile cu stropi mulți, unde tunica se schimbă și la mijlocul serviciului, numărul de tunici aproape se dublează. Bucătarii care lucrează în localuri mari primesc de obicei uniforma și spălătoria de la angajator; cei din localurile mici își cumpără și își spală singuri uniforma, iar tabelul arată câte piese le trebuie ca să nu rămână fără una curată.
Cum îngrijești uniforma de bucătar
- Scoți imediat petele de grăsime cu detergent de vase, înainte să se fixeze.
- Speli separat albul de negru.
- Speli la temperatura maximă indicată pe etichetă.
- Nu folosești balsam de rufe pe tunici, care scade rezistența la stropi.
- Usuci tunica pe umeraș, ca să nu se încrețească gulerul.
- Calci la temperatura potrivită materialului.
- Ții o tunică și un șorț de rezervă în vestiar.
Uniforma și igiena alimentară
Regulile de igienă din alimentație cer ca personalul din bucătărie să poarte echipament de lucru curat, separat de hainele de stradă, și să-și acopere părul. Uniforma nu se poartă în afara bucătăriei, la fumat sau pe stradă, iar inelele, ceasurile și brățările se scot, fiindcă adună murdăria și pot cădea în mâncare. Unghiile se țin scurte, iar rănile la mâini se acoperă cu plasturi colorați și mănuși.
Cuțitele, parte din echipament
Pe lângă cuțitul de chef, un bucătar are de obicei un cuțit mic de curățat, unul de filetat, un oțel de ascuțit pentru întreținerea tăișului și o geantă sau o husă pentru transport. Setul complet se găsește în articolul despre seturile de cuțite profesionale, iar tăișul se reface cu o piatră de ascuțit, iar pentru bucătăriile profesionale întregi, în echipamentul de bucătărie profesională.
De ce arată uniforma de bucătar așa cum arată
Fiecare piesă a uniformei clasice de bucătar are un motiv practic. Tunica cu două rânduri de nasturi se poate închide pe oricare parte, deci partea pătată se ascunde când bucătarul iese în sală. Țesătura groasă de bumbac sau amestec protejează de stropii de ulei fierbinte și de aburi, iar mânecile lungi apără brațele când lucrezi lângă plită și cuptor.
Șorțul se schimbă des peste zi și ține murdăria departe de tunică. Pantalonii cu model mărunt, carouri sau dungi, ascund petele mici, iar boneta sau baticul țin părul departe de mâncare, o cerință de igienă în orice bucătărie profesională. Încălțămintea închisă, antiderapantă, apără de cuțitele căzute și de lichidele fierbinți vărsate și de alunecarea pe pardoseala udă.
Spălarea și numărul de schimburi
O bucătărie profesională cere uniformă curată la fiecare tură, iar într-o săptămână aglomerată un bucătar are nevoie de mai multe schimburi. Petele de grăsime se tratează înainte de spălare, iar țesăturile care suportă spălarea la temperatură mare se igienizează mai bine. Multe restaurante au contracte cu spălătorii industriale pentru uniforme, alte bucătării lasă grija asta fiecărui angajat.
Bumbacul absoarbe transpirația și e mai plăcut la căldura din bucătărie, iar amestecul cu poliester se șifonează mai puțin și se usucă mai repede. Țesăturile tehnice cu inserții de plasă pe spate sau la subraț ajută vara, când în bucătărie se fac temperaturi mari.
Siguranța la locul de muncă
Pardoselile din bucătărie sunt des ude sau unse, iar alunecările se numără printre cele mai frecvente accidente. Talpa antiderapantă și încălțămintea fără șireturi care se pot desface reduc riscul. Mânecile nu se suflecă lângă flacără, iar prosopul de bucătărie nu se ține pe umăr lângă plită. Uniforma potrivită face parte din siguranța bucătarului la fel de mult ca un cuțit bine ascuțit.
Uniforma în bucătăria deschisă
Tot mai multe restaurante au bucătării deschise, la vedere, unde clienții îi văd pe bucătari lucrând. Acolo uniforma face parte din imaginea localului, iar multe restaurante aleg culori și croieli proprii, cu logo brodat. Curățenia uniformei contează și mai mult, fiindcă orice pată se vede din sală.
Mulți bucătari își cumpără singuri uniforma, după gustul și confortul lor, și o duc de la un restaurant la altul.
Hainele de bucătar în meserii
Un bucătar și un șef bucătar poartă uniforma completă în fiecare tură, iar șeful bucătar are adesea o tunică de altă culoare. Un cofetar-patiser poartă de obicei uniformă albă și bonetă, iar un pizzar lucrează în tunică și șorț lângă cuptorul încins.
Ce verifici înainte să cumperi haine de bucătar
- Tunica: material, grosime și închidere pe două rânduri.
- Culoarea, după regulile bucătăriei.
- Pantalonii: lejeri, cu talie elastică.
- Boneta sau baticul, care acoperă tot părul.
- Șorțul: material rezistent la pete, potrivit lângă foc.
- Încălțămintea: închisă, antiderapantă.
- Numărul de piese, după ture și spălări.
