Cea mai bună tavă de servire pentru restaurant și bar e rotundă, de 35-41 cm, din polipropilenă ușoară, cu suprafață de cauciuc antiderapant care ține paharele pe loc chiar udă, și rezistă la lovituri și la folosirea de sute de ori pe zi. Pentru farfurii și debarasat contează altceva: o tavă dreptunghiulară mare, de format GN, iar pentru prezentarea preparatelor, tăvile ovale din inox. Am comparat zece tăvi de servire, de la tăvi de bar de 28 cm la tăvi de pat cu picioare.
Pentru ospătari, Hendi rotundă de 41 cm are suprafață de cauciuc antiderapantă. Pentru bar și cafenea, Hendi rotundă de 28 cm cântărește 350 g și rezistă la șocuri. Pentru bucătărie și autoservire, Hendi GN 1/1 de 53 x 32,5 cm intră în cărucioarele și dulapurile pentru format GN.
Cele 10 tăvi de servire comparate, pe rând
Hendi, rotundă, 41 cm, polipropilenă cu cauciuc antiderapant
Tavă de servire rotundă Hendi din polipropilenă, cu suprafață de cauciuc antiderapantă, cu diametrul de 41 cm. Hendi e un producător de echipamente pentru restaurante și hoteluri, înființat în 1934.
Diametrul de 41 cm ia o comandă întreagă de băuturi pentru o masă de patru-șase persoane, iar cauciucul ține paharele pe loc la mers printre mese. Polipropilena e ușoară și nu se îndoaie.
Pentru o singură cafea e mare; pentru asta e modelul de 28 cm.
- Formă
- rotundă
- Diametru
- 41 cm
- Material
- polipropilenă
- Suprafață
- cauciuc antiderapant
Plusuri
- Antiderapantă
- 41 cm
Minusuri
- Mare pentru o ceașcă
Hendi, rotundă, 28 cm, antiderapantă, rezistentă la șocuri
Tavă de servire rotundă Hendi de 28 cm, din polipropilenă neagră cu suprafață antiderapantă din cauciuc, care nu alunecă udă sau uscată, rezistentă la șocuri și lovituri, la temperaturi de până la 80 °C, cu greutate de 350 g.
Mărimea de bar: duci o cafea cu un pahar de apă sau două cocktailuri, iar tava încape printre oamenii de la bar. La 350 g nu obosește mâna în tura de seară.
Nu se spală în mașina de vase.
- Formă
- rotundă
- Diametru
- 28 cm
- Temperatură
- până la 80 °C
- Greutate
- 350 g
- Mașina de vase
- nu
Plusuri
- 350 g
- Antiderapantă udă
Minusuri
- Fără mașina de vase
Hendi GN 1/1, dreptunghiulară, 53 x 32,5 cm, antiderapantă
Tavă de servire dreptunghiulară Hendi în format GN 1/1, de 53 x 32,5 cm, din polipropilenă cu strat antiderapant din cauciuc, cu greutate de 0,963 kg.
Formatul gastronorm GN 1/1 se potrivește cu cărucioarele, dulapurile și liniile de autoservire din bucătăriile profesionale, deci tava trece direct de la bucătărie la sală. Ia mai multe farfurii sau o debarasare întreagă.
La aproape 1 kg goală, se ține cu ambele mâini.
- Format
- GN 1/1
- Dimensiuni
- 53 x 32,5 cm
- Material
- polipropilenă
- Suprafață
- cauciuc antiderapant
- Greutate
- 0,963 kg
Plusuri
- Format GN
- Mare
Minusuri
- Aproape 1 kg
Hendi, dreptunghiulară neagră, 25,5 x 35,5 cm, antiderapantă
Tavă de servire dreptunghiulară Hendi neagră, de 25,5 x 35,5 cm, din polipropilenă cu cauciuc antiderapant, rezistentă la temperaturi de până la 80 °C.
E mărimea pentru o farfurie cu băutură sau pentru serviciul la cameră în hotel. Suprafața de cauciuc ține și farfuriile, și paharele.
Nu se spală în mașina de vase.
- Formă
- dreptunghiulară
- Dimensiuni
- 25,5 x 35,5 cm
- Temperatură
- până la 80 °C
- Mașina de vase
- nu
Plusuri
- Mărime de room service
- Antiderapantă
Minusuri
- Fără mașina de vase
Hendi, polipropilenă gri, 35 x 45 cm, pentru mașina de vase
Tavă de servire Hendi din polipropilenă gri, de 35 x 45 cm, compatibilă cu mașina de spălat vase.
Tăvile simple, fără strat de cauciuc, se spală în mașina de vase, deci sunt potrivite pentru cantine, autoservire și fast-food, unde tăvile trec de sute de ori pe zi prin spălare.
Fără suprafață antiderapantă.
- Dimensiuni
- 35 x 45 cm
- Material
- polipropilenă
- Mașina de vase
- da
Plusuri
- Mașina de vase
- Mare
Minusuri
- Fără cauciuc
Hendi, polipropilenă verde, 30,5 x 41,5 cm
Tavă de servire dreptunghiulară Hendi din polipropilenă verde, de 30,5 x 41,5 cm, rezistentă la temperaturi de până la 80 °C.
Culorile diferite ajută la separarea tăvilor pe zone sau pe tipuri de meniu în cantine, spitale și grădinițe.
Fără strat antiderapant.
- Dimensiuni
- 30,5 x 41,5 cm
- Material
- polipropilenă
- Temperatură
- până la 80 °C
- Culoare
- verde
Plusuri
- Culoare de cod
Minusuri
- Fără cauciuc
Hendi, ovală, inox, 35 x 22 cm
Tavă de servire ovală Hendi din inox, de 35 x 22 cm, compatibilă cu mașina de spălat vase.
Tava ovală din inox se folosește la servirea și prezentarea preparatelor la masă, a fructelor de mare, a gustărilor și a fripturilor la platou, și se spală ușor.
Inoxul neted lasă paharele să alunece.
- Formă
- ovală
- Dimensiuni
- 35 x 22 cm
- Material
- inox
- Mașina de vase
- da
Plusuri
- Inox
- Mașina de vase
Minusuri
- Alunecoasă pentru pahare
Hendi, ovală, inox, 24 x 17 cm
Tavă de servire ovală Hendi din inox, de 24 x 17 cm, compatibilă cu mașina de spălat vase.
Bună pentru nota de plată, pentru cafea cu un pahar de apă sau pentru porții mici prezentate la masă.
Prea mică pentru mai multe băuturi.
- Formă
- ovală
- Dimensiuni
- 24 x 17 cm
- Material
- inox
- Mașina de vase
- da
Plusuri
- Compactă
- Inox
Minusuri
- Foarte mică
HOFOR, 36 x 25 cm, 170 g
Tavă de servire HOFOR din plastic, de 36 x 25 x 2 cm și 170 g, pentru casă, catering, fast-food, școli, grădinițe și spitale.
La 170 g e cea mai ușoară tavă comparată, potrivită pentru copii, pentru micul dejun la pat sau pentru dus băuturile pe terasă.
Fără suprafață antiderapantă.
- Dimensiuni
- 36 x 25 x 2 cm
- Material
- plastic
- Greutate
- 170 g
Plusuri
- 170 g
Minusuri
- Fără cauciuc
Tavă de pat din bambus, picioare pliabile, 50 x 30 x 22 cm
Tavă de servit la pat din bambus, cu picioare pliabile, de 50 x 30 x 22 cm.
Picioarele o transformă într-o măsuță peste pat, pentru micul dejun servit în cameră la hotel sau pensiune, ori pentru un bolnav care mănâncă în pat.
Bambusul nu se spală în mașina de vase.
- Dimensiuni
- 50 x 30 x 22 cm
- Material
- bambus
- Picioare
- pliabile
Plusuri
- Picioare pliabile
- Bambus
Minusuri
- Doar spălare de mână
Cele 10 tăvi de servire, pe scurt
| Tavă | Formă | Dimensiuni | Antiderapantă | Mașina de vase |
|---|---|---|---|---|
| Hendi 41 cm | rotundă | Ø 41 cm | da | nedeclarat |
| Hendi 28 cm | rotundă | Ø 28 cm | da | nu |
| Hendi GN 1/1 | dreptunghiulară | 53 x 32,5 cm | da | nedeclarat |
| Hendi neagră | dreptunghiulară | 25,5 x 35,5 cm | da | nu |
| Hendi gri | dreptunghiulară | 35 x 45 cm | nu | da |
| Hendi verde | dreptunghiulară | 30,5 x 41,5 cm | nu | nedeclarat |
| Hendi inox 35 cm | ovală | 35 x 22 cm | nu | da |
| Hendi inox 24 cm | ovală | 24 x 17 cm | nu | da |
| HOFOR | dreptunghiulară | 36 x 25 cm | nu | nedeclarat |
| Tavă de pat bambus | cu picioare | 50 x 30 cm | nu | nu |
Câte pahare încap pe fiecare tavă
Am calculat suprafața fiecărei tăvi și câte pahare cu baza de aproximativ 7 cm încap pe ea, așezate strâns, cu o margine liberă pe contur. E o limită teoretică: la mers, un ospătar pune pe tavă mult mai puțin, fiindcă greutatea și echilibrul contează mai mult decât spațiul.
| Tavă | Suprafață | Pahare care încap teoretic |
|---|---|---|
| Hendi GN 1/1, 53 x 32,5 cm | 1.722 cm² | aprox. 24 |
| Hendi gri, 35 x 45 cm | 1.575 cm² | aprox. 22 |
| Hendi rotundă, 41 cm | 1.320 cm² | aprox. 19 |
| Hendi verde, 30,5 x 41,5 cm | 1.266 cm² | aprox. 18 |
| Hendi neagră, 25,5 x 35,5 cm | 905 cm² | aprox. 13 |
| HOFOR, 36 x 25 cm | 900 cm² | aprox. 12 |
| Hendi rotundă, 28 cm | 616 cm² | aprox. 8 |
| Hendi inox ovală, 35 x 22 cm | 605 cm² | aprox. 8 |
| Hendi inox ovală, 24 x 17 cm | 320 cm² | aprox. 4 |
Tava rotundă de 41 cm are loc pentru aproape 20 de pahare, dar un ospătar duce pe ea de obicei 6-8 băuturi, fiindcă o tavă plină de pahare cu băutură devine grea și se dezechilibrează ușor. Spațiul în plus nu e risipă: îți lasă să așezi paharele larg, cu cele grele în centru. Tava de 28 cm, cu loc pentru 8 pahare, e de fapt pentru 2-3 băuturi, cât servești la bar fără să ocolești mesele.
Cum duci tava ca un ospătar
- Pune paharele cele mai înalte și mai grele în centrul tăvii.
- Așază celelalte în jur, echilibrat, nu toate pe o parte.
- Ține tava rotundă pe palmă și pe degetele răsfirate, sub centrul ei, nu de margine.
- Ține tava aproape de umăr, cu brațul îndoit, nu întinsă în față.
- Mergi normal, privind înainte, nu la pahare.
- La masă, ia paharele de pe margini întâi, alternativ, ca tava să rămână echilibrată.
- Servește din partea dreaptă a clientului, cu mâna liberă.
Debarasarea
La strâns, tava dreptunghiulară mare e mai bună: farfuriile se stivuiesc, paharele se pun separat, iar resturile se strâng într-o farfurie, nu pe tavă. Nu încărca tava peste ce poți duce cu o mână, ca să ai cealaltă liberă pentru uși și pentru echilibru. Pentru cărucioarele de debarasat și pentru serviciu, vezi și comparațiile de cărucioare de curățenie și de cărucioare de transport.
Îngrijirea tăvilor
Tăvile cu strat de cauciuc se spală de mână, cu apă caldă și detergent, fiindcă temperatura și detergenții mașinii de vase degradează cauciucul și îl fac să se dezlipească. Usucă-le în picioare, ca să nu rămână apă pe cauciuc. Tăvile din inox și cele simple din polipropilenă merg în mașina de vase. Schimbă tăvile cu cauciucul crăpat sau dezlipit: nu mai țin paharele. Pentru serviciul la bar, vezi și comparația de seturi de barman.
Tava la evenimente și catering
La nunți, botezuri și evenimente de catering, ospătarii servesc sute de băuturi într-o seară, adesea pe gazon, pe terase cu pavaj neregulat sau în săli aglomerate. Aici tava antiderapantă nu e un lux: un pahar căzut pe rochia unei invitate strică seara. Tăvile rotunde de 35-41 cm cu cauciuc sunt standardul pentru serviciul de băuturi, iar tăvile ovale din inox, pentru gustările servite în picioare. Firmele de catering au de obicei câte o tavă pentru fiecare ospătar, plus rezervă, fiindcă tăvile se mai pierd sau se sparg.
Tava pentru room service
În hoteluri, serviciul la cameră cere tăvi mai mari, dreptunghiulare, pe care încape un mic dejun complet, cu farfurii, cești și pahare. Tăvile cu picioare pliabile se pun direct pe pat, iar cele cu mânere se duc mai ușor pe holuri. Suprafața antiderapantă e la fel de importantă ca la restaurant, mai ales când tava urcă cu liftul și trece prin uși.
Igiena tăvilor
Tava stă în contact cu paharele, dar și cu mâinile ospătarului și cu mesele, deci se murdărește repede. În restaurant, tăvile se șterg după fiecare tură și se spală complet la sfârșitul zilei. Tăvile antiderapante cer apă caldă și detergent blând, iar cele care merg în mașina de vase se pun pe un ciclu obișnuit. O tavă lipicioasă sau mirositoare se vede de client și nu face cinste localului.
Tava pentru începători
Ospătarii începători învață întâi să ducă tava goală, apoi cu pahare goale, apoi cu pahare pline cu apă, înainte de serviciul adevărat. Tava se ține pe palmă, nu de margine, iar greutatea se pune în centru. O tavă antiderapantă iartă multe greșeli de echilibru la început, deci e alegerea bună pentru un local cu personal nou.
Tăvile de servire în meserii
Un ospătar duce tava rotundă aproape toată tura, iar un barman și un barista folosesc tăvi mici pentru băuturile duse la mese. Un manager de restaurant alege tăvile după tipul de serviciu, numărul de mese și felul în care se spală vesela.
Ce verifici înainte să cumperi o tavă de servire
- Forma: rotundă pentru băuturi, dreptunghiulară pentru farfurii și debarasat.
- Mărimea: 28 cm pentru bar, 35-41 cm pentru sală, GN 1/1 pentru bucătărie.
- Suprafața antiderapantă din cauciuc, care ține și udă.
- Materialul: polipropilenă ușoară, inox pentru prezentare.
- Greutatea tăvii goale.
- Spălarea: mașina de vase sau doar de mână.
