Cel mai bun set de barman are un shaker de oțel inoxidabil care nu curge la agitat, un jigger cu două măsuri, o strecurătoare, o linguriță lungă și un pisălog, adică exact uneltele cu care se fac aproape toate cocktailurile clasice. Restul pieselor, de la turnătoare la pietre de răcit, sunt bune de avut, dar nu schimbă gustul băuturii. Am comparat nouă seturi, de la 6 la 23 de piese, cu shakere de 550 și 750 ml.
Pentru început, setul LittleDomi de 10 piese are shaker Cobbler de 550 ml, jigger dublu de 40 și 20 ml și suport din bambus. Pentru cine vrea tot, setul de 23 de piese are shaker de 750 ml, două jiggere și patru turnătoare. Pentru un bar adevărat, setul de 15 piese are două shakere, de 550 și 750 ml.
Cele 9 seturi de barman comparate, pe rând
LittleDomi, 10 piese, shaker Cobbler 550 ml, suport din bambus
Set LittleDomi de 10 piese din oțel inoxidabil: shaker Cobbler de 550 ml, jigger dublu de 40 și 20 ml, pisălog, clește de gheață, sită, linguriță de amestecare, tirbuson de sommelier și 2 turnătoare, toate pe un suport din bambus natural. Înălțimea setului e de 30 cm.
Are exact piesele de care ai nevoie pentru cocktailurile clasice, fără umplutură, iar suportul le ține în ordine pe blatul de bucătărie sau pe bar. Jiggerul de 40 și 20 ml măsoară porțiile obișnuite din rețetele europene, iar accesoriile din inox se pot spăla în mașina de spălat vase.
Shakerul de 550 ml face un cocktail mare sau două mici odată, deci la o petrecere vei agita de mai multe ori.
- Piese
- 10
- Shaker
- Cobbler, 550 ml
- Jigger
- 40 / 20 ml
- Suport
- bambus
- Material
- oțel inoxidabil
Plusuri
- Piesele esențiale, fără umplutură
- Suport din bambus
Minusuri
- Shaker de 550 ml
Set de 23 de piese, shaker 750 ml, carte de rețete
Set de 23 de piese din oțel inoxidabil cu shaker de 750 ml, două jiggere duble de 15/30 ml și 25/50 ml, 4 turnătoare, clește de gheață, pisălog, două linguri-pai, două paie curbate, perii de curățat, linguriță de amestecare, 4 pietre de răcit din inox, strecurătoare, carte de rețete și suport acrilic. Greutatea totală e de 1,36 kg.
Cele două jiggere acoperă toate măsurile din rețete, de la 15 la 50 ml, fără să mai estimezi din ochi. Shakerul de 750 ml prepară două cocktailuri obișnuite odată, iar cartea de rețete ajută când abia începi.
Multe piese sunt accesorii, nu unelte: paiele, pietrele și periile umplu numărul de 23.
- Piese
- 23
- Shaker
- Cobbler, 750 ml
- Jiggere
- 15/30 ml și 25/50 ml
- Suport
- acrilic
- Greutate
- 1,36 kg
Plusuri
- Două jiggere
- Shaker de 750 ml
Minusuri
- Multe accesorii mărunte
Set de 15 piese, două shakere de 750 și 550 ml
Set de 15 piese din oțel inoxidabil 304 mat, cu două recipiente de shaker, de 750 ml și 550 ml, strecurătoare, jigger, linguriță de bar, tirbuson, pisălog, clește de gheață, dop de sticlă, 2 turnătoare, carte de rețete și suport acrilic. Greutatea totală e de 2 kg.
Cu două recipiente lucrezi ca la bar: le îmbini pentru agitare și le desfaci dintr-o mișcare, iar recipientul mic se poate folosi separat pentru cocktailurile amestecate. Inoxul mat nu lasă amprente la fel de vizibile ca cel lustruit.
Agitarea cu două recipiente cere puțin exercițiu până nu mai curge pe la îmbinare.
- Piese
- 15
- Shaker
- două recipiente, 750 și 550 ml
- Material
- inox 304 mat
- Suport
- acrilic
- Greutate
- 2 kg
Plusuri
- Două recipiente de shaker
- Inox mat
Minusuri
- Cere exercițiu
Set de 15 piese, suport din bambus, shaker 750 ml
Set de 15 piese cu shaker de 750 ml, strecurătoare, linguri de bar, pisălog, clește de gheață, carte de rețete și suport din bambus. Inoxul 18/8 e îngroșat la 0,8 mm, iar shakerul are 24 cm înălțime și 8,5 cm diametru.
Peretele de 0,8 mm se îndoaie mai greu la lovituri și ține mai bine forma capacului, deci shakerul rămâne etanș mai mult timp. Producătorul spune că piesele merg în mașina de spălat vase, pe coșul de sus.
Suportul din bambus nu se spală în mașină.
- Piese
- 15
- Shaker
- Cobbler, 750 ml
- Inox
- 18/8, 0,8 mm
- Suport
- bambus
- Dimensiuni shaker
- 24 x 8,5 cm
Plusuri
- Inox de 0,8 mm
- Shaker de 750 ml
Minusuri
- Suport fără mașină de spălat
FAVEEZA, 20 de piese, shaker 750 ml, suport acrilic
Set FAVEEZA de 20 de piese cu shaker de 750 ml cu capac, măsuri de 15/30 ml și 25/50 ml, desfăcător, clește de gheață, 4 turnătoare cu aerisire, strecurătoare, carte de rețete și suport acrilic. Greutatea totală e de 1,2 kg.
Arată bine pe bar și vine cu tot ce trebuie pentru rețetele din carte, de la un Martini la un Long Island. Turnătoarele cu aerisire curg uniform, ceea ce ajută la măsurarea din ochi, cum fac barmanii experimentați.
Suportul acrilic se zgârie mai ușor decât cel din lemn.
- Piese
- 20
- Shaker
- Cobbler, 750 ml
- Jiggere
- 15/30 ml și 25/50 ml
- Suport
- acrilic
- Greutate
- 1,2 kg
Plusuri
- Turnătoare cu aerisire
- Două măsuri
Minusuri
- Acrilul se zgârie
Set de 10 piese, shaker 750 ml, suport din bambus
Set de 10 piese din inox cu shaker de 750 ml și suport din bambus în care fiecare unealtă are locul ei. Suportul are 14,5 cm înălțime.
Are aceleași piese de bază ca setul LittleDomi, dar cu shaker mai mare, potrivit când pregătești două cocktailuri odată. Suportul jos stă bine și pe o poliță de bucătărie.
Descrierea e tradusă automat și nu enumeră clar fiecare piesă.
- Piese
- 10
- Shaker
- Cobbler, 750 ml
- Suport
- bambus
- Înălțime suport
- 14,5 cm
Plusuri
- Shaker de 750 ml
- Suport compact
Minusuri
- Descriere neclară
BYONDSELF, 7 piese, shaker 750 ml
Set BYONDSELF de 7 piese din oțel: shaker de 750 ml, pahar de măsurat, clește de gheață, strecurătoare, linguriță de bar, turnător și pisălog. Shakerul are 23 cm înălțime și 6,3 cm diametru.
Șapte piese înseamnă tot ce trebuie pentru cocktailuri, fără nimic în plus, ușor de pus într-un sertar sau într-o geantă pentru un eveniment.
Nu are suport, deci piesele stau libere.
- Piese
- 7
- Shaker
- 750 ml
- Dimensiuni shaker
- 23 x 6,3 cm
- Material
- oțel
Plusuri
- Doar piesele utile
- Ușor de transportat
Minusuri
- Fără suport
Retoo, 6 piese, shaker 750 ml cu strecurătoare
Set Retoo de 6 piese din inox cu shaker de 750 ml cu strecurătoare încorporată, linguriță, jigger și alte trei accesorii. Shakerul are 23,5 x 8,5 cm și cântărește 421 g.
Strecurătoarea din capac te scutește de o piesă în plus, iar setul se poate spăla în mașina de spălat vase. E un început bun pentru cine face un cocktail din când în când.
Fără pisălog separat descris clar și fără suport.
- Piese
- 6
- Shaker
- Cobbler, 750 ml
- Dimensiuni
- 23,5 x 8,5 cm
- Greutate
- 421 g
Plusuri
- Strecurătoare în capac
- Mașina de spălat vase
Minusuri
- Fără suport
Set de 6 piese, shaker 550 ml, inox 304
Set de 6 piese din inox 304 cu shaker de 550 ml cu strecurătoare încorporată, jigger de 1/0,5 oz, lingură de amestecare, agitator și 2 turnătoare.
Capacul se deschide și se închide ușor și nu curge la agitat, după descrierea producătorului. E potrivit pentru un cocktail pe rând, acasă.
Jiggerul e gradat în uncii, nu în mililitri.
- Piese
- 6
- Shaker
- Cobbler, 550 ml
- Jigger
- 1 / 0,5 oz
- Material
- inox 304
Plusuri
- Simplu
- Inox 304
Minusuri
- Jigger în uncii
Cele 9 seturi de barman, pe scurt
| Set | Piese | Shaker | Măsuri | Suport |
|---|---|---|---|---|
| LittleDomi | 10 | 550 ml | 40 / 20 ml | bambus |
| Set 23 de piese | 23 | 750 ml | 15/30 și 25/50 ml | acrilic |
| Set 15 piese, două shakere | 15 | 750 + 550 ml | un jigger | acrilic |
| Set 15 piese, bambus | 15 | 750 ml | nedeclarat | bambus |
| FAVEEZA | 20 | 750 ml | 15/30 și 25/50 ml | acrilic |
| Set 10 piese, bambus | 10 | 750 ml | nedeclarat | bambus |
| BYONDSELF | 7 | 750 ml | pahar de măsurat | nu |
| Retoo | 6 | 750 ml | un jigger | nu |
| Set 6 piese | 6 | 550 ml | 1 / 0,5 oz | nu |
Din uncii în mililitri
Multe rețete de cocktail, mai ales cele din cărțile și site-urile americane, dau cantitățile în uncii, iar unele jiggere sunt gradate tot așa. O uncie lichidă americană are 29,57 ml. Am calculat echivalentele pentru măsurile care apar cel mai des, cu jiggerul cel mai apropiat dintre cele din seturile comparate.
| Rețeta cere | Exact | Rotunjit la bar | Jigger potrivit |
|---|---|---|---|
| 1/4 oz | 7,4 ml | 7,5 ml | jumătate din 15 ml |
| 1/2 oz | 14,8 ml | 15 ml | 15 ml |
| 3/4 oz | 22,2 ml | 22,5 ml | între 20 și 25 ml |
| 1 oz | 29,6 ml | 30 ml | 30 ml |
| 1 1/2 oz | 44,4 ml | 45 ml | 40 ml + puțin |
| 2 oz | 59,1 ml | 60 ml | 50 ml + 10 ml |
Barurile din Europa rotunjesc de obicei uncia la 30 ml, iar diferența de mai puțin de jumătate de mililitru nu se simte în pahar. Ce contează e să păstrezi proporția între ingrediente: dacă rețeta cere 2 oz de gin și 3/4 oz de suc de lămâie, folosește 60 și 22,5 ml, nu 50 și 30. Un jigger dublu de 25/50 ml e comod pentru rețetele europene, iar unul de 15/30 ml pentru cele americane. Setul de 23 de piese și FAVEEZA le au pe amândouă.
Shaker Cobbler sau Boston
Shakerul Cobbler are trei piese: recipientul, capacul cu strecurătoare încorporată și un căpăcel mic. E cel mai ușor de folosit acasă, fiindcă nu-ți mai trebuie altă strecurătoare. Dezavantajul apare la frig: metalul se contractă, iar capacul se poate bloca după o agitare lungă cu multă gheață. Îl deschizi ținând recipientul și răsucind capacul, nu trăgând de căpăcel.
Shakerul Boston are două recipiente care se îmbină unul în altul. Se închide cu o lovitură scurtă și se desface cu o lovitură în zona îmbinării. Barmanii îl preferă fiindcă e mai rapid, are volum mare și se spală ușor. Cere însă o strecurătoare separată, de obicei una cu arc. Dintre seturile comparate, cel de 15 piese cu recipiente de 750 și 550 ml e cel mai aproape de acest stil de lucru.
Cum agiți un cocktail
- Răcește paharul de servire cu gheață sau ține-l câteva minute în congelator.
- Pune ingredientele în shaker, măsurate cu jiggerul, începând cu sucurile și siropurile.
- Umple shakerul cam două treimi cu gheață tare, nu topită.
- Închide bine capacul și ține shakerul cu ambele mâini, cu o mână pe capac.
- Agită energic, înainte și înapoi, cam zece-cincisprezece secunde, până când shakerul se aburește pe exterior.
- Golește gheața din pahar și strecoară cocktailul prin strecurătoarea din capac sau prin sita separată.
- Pentru cocktailurile cu fructe sau mentă, strecoară a doua oară printr-o sită fină, ca să nu rămână bucăți.
Agitat sau amestecat
Regula barmanilor e simplă: cocktailurile cu suc de fructe, ou, lapte sau smântână se agită, iar cele doar din băuturi spirtoase, cum sunt Martini, Manhattan sau Negroni, se amestecă. Agitarea aerează și diluează mai mult băutura și o face ușor tulbure, ceea ce e bine la un Daiquiri, dar strică limpezimea unui Martini. Pentru amestecare folosești lingurița lungă de bar, într-un pahar de amestec sau în recipientul shakerului, cu gheață, cam douăzeci-treizeci de secunde, apoi strecori.
Gheața face jumătate din cocktail
Gheața nu doar răcește, ci și diluează băutura, iar diluarea face parte din rețetă. Cuburile mari și tari se topesc mai încet și dau o diluare controlată, pe când gheața mărunțită sau pe jumătate topită lasă prea multă apă. Folosește gheață proaspătă din congelator, nu una care a stat într-un bol. Pietrele de răcit din inox din unele seturi sunt bune pentru whisky servit simplu, fiindcă răcesc fără să dilueze, dar nu înlocuiesc gheața la agitat.
Pisălogul și cocktailurile cu fructe
Pisălogul se folosește pentru Mojito, Caipirinha sau Old Fashioned, unde zdrobești mentă, lime sau zahăr direct în pahar ori în shaker. La mentă apeși ușor, de câteva ori: frunzele zdrobite prea tare devin amare. La lime apeși mai ferm, ca să iasă sucul și uleiurile din coajă. Un pisălog cu capăt zimțat lucrează mai repede, iar unul cu capăt plat e mai blând cu frunzele.
Suport din bambus sau din acrilic
Suportul nu influențează băutura, dar decide cât de ordonat stă barul. Bambusul arată cald, nu se zgârie vizibil și se potrivește într-o bucătărie, dar nu suportă mașina de spălat vase și trebuie șters și uscat. Acrilul transparent arată elegant pe un bar, se curăță ușor cu apă, dar se zgârie cu timpul. Dacă setul stă la vedere, alege după bucătărie; dacă stă în dulap, poți renunța la suport.
Curățarea ustensilelor
Clătește shakerul și jiggerul imediat după folosire, mai ales după cocktailurile cu lapte, ou sau sucuri acide. Zahărul uscat lipește capacul de recipient și blochează sita. Spală cu apă caldă și detergent de vase, iar strecurătoarea cu arc cu o perie, ca să scoți pulpa dintre spire. Usucă piesele înainte să le pui în suport, altfel apa lasă pete pe inox. Petele albe de calcar se scot cu puțin oțet.
Setul acasă și setul la bar
Acasă, un set de 6-10 piese ajunge pentru cocktailurile pe care le faci la sfârșit de săptămână sau când vin prietenii. Un set mare are sens dacă vrei să încerci multe rețete și să ai măsurile exacte. La bar, uneltele se uzează repede și se folosesc mai multe odată, de aceea barmanii își cumpără de obicei piese separate, mai grele, și păstrează un set complet ca rezervă sau pentru evenimente. Pentru un shaker singur, vezi comparația de shakere de cocktail, iar pentru vin, cea de tirbușoane.
Seturile de barman în meserii
Un barman folosește aceste unelte toată tura, iar un ospătar le ia în mână la barurile mici, unde servește și prepară băuturile. Un sommelier lucrează mai ales cu vin, dar se ocupă adesea și de lista de cocktailuri, iar un organizator de evenimente are nevoie de un set portabil pentru barurile mobile de la nunți și petreceri.
Ce verifici înainte să cumperi un set de barman
- Shakerul: Cobbler pentru început, Boston pentru lucru rapid; 750 ml pentru două cocktailuri odată.
- Măsurile: jigger dublu, gradat în mililitri, ideal două, de 15/30 și 25/50 ml.
- Materialul: oțel inoxidabil 304 sau 18/8, cu pereți groși.
- Piesele utile: strecurătoare, linguriță lungă, pisălog, clește de gheață.
- Suportul: bambus sau acrilic, după unde stă setul.
- Curățarea: ce piese merg în mașina de spălat vase.
