Cea mai bună mașină de feliat pentru o bucătărie profesională are lamă de 25-30 cm din oțel inoxidabil, carcasă de aluminiu sau metal, sanie pe rulmenți și ascuțitor integrat. Pentru casă ajunge o lamă de 17-19 cm, cu reglaj al grosimii de la zero la 15-23 mm, protecție la pornire accidentală și lamă detașabilă pentru curățare. Am comparat zece mașini de feliat, de la feliatoarele pliabile de bucătărie la cele gravitaționale de 14,5 kg.
Pentru o măcelărie mică, o pensiune sau o bucătărie cu multe platouri, G3Ferrari G20157 e un feliator gravitațional cu lamă de 25 cm, cadru de aluminiu și ascuțitor. Pentru casă, Ritter Solida 4, fabricat în Germania, are construcție integral metalică și feliere de 0-23 mm. Pentru spațiu mic, Domo MS171 se pliază și cântărește 2,45 kg.
Cele 10 mașini de feliat comparate, pe rând
G3Ferrari G20157, lamă de 25 cm
Feliator semiautomat gravitațional cu lamă din oțel inoxidabil de 25 cm, motor de 240 W, grosime de feliere de 0-12 mm, cadru din aluminiu turnat, sanie mare pe rulmenți cu bile și ascuțitor cu dublă șlefuire. Cântărește 14,5 kg.
Gravitațional înseamnă că sania e înclinată și produsul alunecă singur spre lamă, deci nu apeși, doar împingi sania. Rulmenții fac mișcarea lină la sute de felii pe zi, iar ascuțitorul integrat ține lama ascuțită fără s-o scoți.
Măsoară 52 x 42 x 38 cm: are nevoie de un loc fix pe blat.
- Lamă
- 25 cm, inox
- Putere
- 240 W
- Grosime
- 0-12 mm
- Construcție
- aluminiu turnat, sanie pe rulmenți
- Greutate
- 14,5 kg
Plusuri
- Lamă mare
- Ascuțitor integrat
Minusuri
- Mare și grea
Corenia QRE-2075213, lamă de 30 cm
Feliator electric cu lamă din oțel inoxidabil de 12 inch, adică 30 cm, grosime reglabilă de 0-15 mm și piatră de ascuțit încorporată.
Lama de 30 cm e cea mai mare dintre cele comparate și primește șunci întregi, piept de porc afumat și roți mari de brânză. E gândit pentru uz profesional, în măcelării, restaurante și cantine.
Puterea și greutatea nu sunt trecute pe pagina produsului.
- Lamă
- 30 cm, inox
- Grosime
- 0-15 mm
- Extra
- piatră de ascuțit încorporată
Plusuri
- Lamă de 30 cm
- Ascuțitor
Minusuri
- Date incomplete
Ritter Solida 4, fabricat în Germania
Feliator fabricat în Germania, cu construcție integral metalică, bază înclinată, lamă de 17 cm, motor ECO de 65 W și grosime de feliere de 0-23 mm. Sania cu placă de inox alunecă lin pe o cursă de aproximativ 24 cm.
Baza înclinată lasă produsul să alunece spre lamă, ca la feliatoarele profesionale. Ritter e un producător german specializat în feliatoare de bucătărie, iar motorul mic consumă puțin fără să piardă forță la mezeluri.
Lama de 17 cm limitează diametrul produselor.
- Lamă
- 17 cm
- Putere
- 65 W, ECO
- Grosime
- 0-23 mm
- Construcție
- integral metalică, bază înclinată
- Sanie
- cursă de aprox. 24 cm
Plusuri
- Integral metalic
- Fabricat în Germania
Minusuri
- Lamă mică
Gorenje R401W, lamă Solingen
Feliator cu lamă Solingen din oțel inoxidabil, motor de 100 W, grosime de feliere de 0-17 mm, picioare antiderapante și protecție la pornirea accidentală. Materialele sunt fără BPA.
Solingen e orașul german cunoscut pentru lamele de cuțit, iar o lamă bună taie mezelurile subțiri fără să le rupă. Pornirea cere apăsarea unui buton de siguranță, deci aparatul nu pornește din greșeală.
Carcasa e din plastic, nu din metal.
- Lamă
- Solingen, inox
- Putere
- 100 W
- Grosime
- 0-17 mm
- Siguranță
- protecție la pornire accidentală
Plusuri
- Lamă Solingen
- Siguranță
Minusuri
- Carcasă de plastic
Severin AS 3917, carcasă metalică
Feliator universal de 130 W, cu carcasă metalică și elemente din oțel inoxidabil, grosime de feliere de 0-23 mm și suport pentru resturi. Măsoară 36 x 23,4 x 24,5 cm.
Reglajul până la 23 mm taie și felii groase de pâine pentru sandviș sau friptură rece pentru platou. Dimensiunile mici îl lasă să stea pe un blat de bucătărie obișnuit.
Diametrul lamei nu e trecut pe pagina produsului.
- Putere
- 130 W
- Grosime
- 0-23 mm
- Carcasă
- metal
- Dimensiuni
- 36 x 23,4 x 24,5 cm
Plusuri
- Carcasă de metal
- Până la 23 mm
Minusuri
- Lamă nedeclarată
Mesko, 400 W, lamă de 19 cm
Feliator metalic cu motor de 400 W, lamă de inox de 19 cm, grosime de 0-15 mm cu indicator, șină de ghidare metalică, masă pliabilă din oțel inoxidabil și picioare cu ventuze. Măsoară 41,5 x 27 x 27,6 cm.
Puterea mare ajută la pâinea cu coajă tare și la brânzeturile dure. Masa se pliază pentru depozitare, iar ventuzele țin aparatul fix pe blat.
Cablul de 115 cm e scurt; pune aparatul aproape de priză.
- Lamă
- 19 cm, inox
- Putere
- 400 W
- Grosime
- 0-15 mm
- Masă
- pliabilă, inox
- Dimensiuni
- 41,5 x 27 x 27,6 cm
Plusuri
- Putere mare
- Masă de inox
Minusuri
- Cablu scurt
Vertenz Snip 40, 160 W
Feliator de 160 W cu lamă de inox călit de 17 cm, grosime reglabilă continuu de 0-18 mm, carcasă din inox și ABS, mod continuu și intermitent, protecție a lamei și a degetului mare și tavă detașabilă.
Modul intermitent pornește lama doar cât ții butonul apăsat, util la câteva felii. Tava prinde feliile, iar picioarele antiderapante țin aparatul pe loc.
Zgomotul declarat e de 85 dB.
- Lamă
- 17 cm, inox călit
- Putere
- 160 W
- Grosime
- 0-18 mm
- Moduri
- continuu și intermitent
- Dimensiuni
- 41 x 27 x 20,8 cm
Plusuri
- Două moduri
- Tavă detașabilă
Minusuri
- Zgomotos
Zelmer ZFS0916, lamă de 170 mm
Feliator de 150 W cu lamă din oțel inoxidabil de 170 mm, reglaj continuu al grosimii până la 15 mm, împingător pentru alimente și protecție la pornirea accidentală.
Taie pâine, friptură, șuncă, brânză și fructe la grosimea aleasă. Zelmer e o marcă de electrocasnice de bucătărie cu service ușor de găsit.
Carcasa e din plastic alb.
- Lamă
- 170 mm, inox
- Putere
- 150 W
- Grosime
- 0-15 mm
- Siguranță
- protecție la pornire
Plusuri
- Simplu
- Siguranță
Minusuri
- Carcasă de plastic
Clatronic AS-2958, 3 trepte
Feliator de 180 W cu lamă de inox de 19 cm, 3 trepte de viteză, grosime de 0-20 mm cu indicator, comutator de siguranță, suport cu protecție pentru degete și glisieră detașabilă. Se pliază.
Vitezele diferite ajută: viteza mică la mezeluri moi, viteza mare la pâine. Lama de 19 cm taie și o pâine rotundă mare.
Plasticul carcasei e mai puțin solid decât metalul.
- Lamă
- 19 cm, inox
- Putere
- 180 W
- Viteze
- 3
- Grosime
- 0-20 mm
- Extra
- pliabil
Plusuri
- Trei viteze
- Pliabil
Minusuri
- Carcasă de plastic
Domo MS171, pliabil
Feliator de 120 W cu lamă de inox de 17 cm ușor zimțată, grosime reglabilă continuu de 0-15 mm, tavă pliabilă și lamă ușor detașabilă. Cântărește 2,45 kg.
Se pliază și intră într-un sertar sau într-un dulap, deci e potrivit pentru o bucătărie mică. Lama ușor zimțată taie bine și pâinea.
E făcut pentru folosire ocazională, nu pentru sute de felii pe zi.
- Lamă
- 17 cm, ușor zimțată
- Putere
- 120 W
- Grosime
- 0-15 mm
- Greutate
- 2,45 kg
- Extra
- pliabil
Plusuri
- Compact
- Ușor
Minusuri
- Doar folosire ocazională
Cele 10 mașini de feliat, pe scurt
| Mașină | Lamă | Putere | Grosime | Construcție |
|---|---|---|---|---|
| G3Ferrari G20157 | 25 cm | 240 W | 0-12 mm | aluminiu, gravitațional |
| Corenia QRE-2075213 | 30 cm | nedeclarată | 0-15 mm | inox |
| Ritter Solida 4 | 17 cm | 65 W | 0-23 mm | metal, bază înclinată |
| Gorenje R401W | Solingen | 100 W | 0-17 mm | plastic |
| Severin AS 3917 | nedeclarată | 130 W | 0-23 mm | metal |
| Mesko | 19 cm | 400 W | 0-15 mm | metal |
| Vertenz Snip 40 | 17 cm | 160 W | 0-18 mm | inox și ABS |
| Zelmer ZFS0916 | 17 cm | 150 W | 0-15 mm | plastic |
| Clatronic AS-2958 | 19 cm | 180 W | 0-20 mm | plastic, pliabil |
| Domo MS171 | 17 cm | 120 W | 0-15 mm | plastic, pliabil |
Câte felii ies dintr-o sută de grame de salam
Când pregătești platouri pentru un eveniment sau porționezi mezeluri la tejghea, grosimea feliei decide câte felii primește fiecare. Am calculat greutatea unei felii și numărul de felii la 100 g pentru un salam de 5 cm diametru, cu o densitate de aproximativ 1 g/cm³, cât au mezelurile uscate și afumate.
| Grosimea feliei | Greutatea unei felii | Felii la 100 g |
|---|---|---|
| 1 mm | 2 g | 51 |
| 2 mm | 3,9 g | 25 |
| 3 mm | 5,9 g | 17 |
| 5 mm | 9,8 g | 10 |
| 10 mm | 19,6 g | 5 |
Între o felie de 1 mm și una de 3 mm diferența pare mică pe reglaj, dar o sută de grame se împart în 51 de felii față de 17, adică un platou arată de trei ori mai plin. De aceea feliatoarele bune au reglaj fin la grosimile mici, unde un milimetru contează. Salamurile uscate și prosciutto-ul se taie cât mai subțire, de 1 mm sau mai puțin, șunca fiartă la 1-2 mm, iar cașcavalul la 2-3 mm, ca să nu se rupă. Pâinea pentru sandviș se taie la 10-12 mm.
Gravitațional sau drept
Feliatoarele drepte, cele mai multe de casă, au sania orizontală, iar produsul se împinge cu mâna spre lamă. Sunt compacte și se pliază, dar la produse moi și grele trebuie să apeși.
Feliatoarele gravitaționale au sania înclinată, iar produsul alunecă singur spre lamă. Ritter Solida 4 are bază înclinată, iar G3Ferrari e gravitațional complet. Feliile ies mai uniforme, iar munca e mai ușoară la sute de felii pe zi. Feliatoarele profesionale din magazine sunt aproape toate gravitaționale.
Cum feliezi mezeluri subțiri
- Ține mezelul la frigider înainte de feliere: un produs rece se taie mai curat decât unul la temperatura camerei.
- Scoate pielița sau membrana de la salamuri, care se înfășoară pe lamă.
- Pune grosimea pe zero, așază produsul pe sanie și prinde-l cu împingătorul, nu cu mâna.
- Alege grosimea dorită și pornește lama înainte să împingi sania.
- Împinge sania în mișcări lungi și egale, fără să apeși tare, și prinde feliile cu cealaltă mână sau pe tavă.
- La final, oprește aparatul, pune grosimea pe zero și scoate-l din priză înainte de curățare.
Siguranța la feliere
Lama unui feliator e foarte ascuțită și rămâne periculoasă și când e oprită. Împingătorul e făcut tocmai ca mâna să nu se apropie de lamă la ultimele bucăți din produs: capătul rămas se lasă, nu se forțează. Grosimea pusă pe zero acoperă tăișul cu placa de reglaj și protejează degetele la curățare. În bucătăriile profesionale, curățarea lamei se face cu mănuși rezistente la tăiere. Copiii nu au voie să folosească aparatul.
Ascuțirea lamei
Lamele netede se tocesc în timp, mai ales la brânzeturi tari și la carne cu tendoane, iar felia începe să se rupă sau să se strivească. Feliatoarele profesionale au ascuțitor integrat, ca G3Ferrari și Corenia, care se pune peste lamă și o ascute în câteva secunde. Lamele zimțate de la feliatoarele de casă nu se ascut acasă; se schimbă când nu mai taie curat. Pentru cuțitele de bucătărie, o piatră de ascuțit bună face aceeași diferență.
Feliatorul în bucătăria profesională
Într-o pensiune sau un restaurant, mașina de feliat pregătește platourile reci, sandvișurile de la micul dejun și porțiile de friptură rece. Într-o măcelărie, feliază la cerere șunca, salamul și cașcavalul, la grosimea cerută de client. Alături stau o mașină de tocat carne și o mașină de umplut cârnați, iar curățenia aparatelor după fiecare zi e parte din regulile de igienă ale localului.
Feliatorul și igiena alimentară
Într-o bucătărie profesională, mașina de feliat e unul dintre aparatele cele mai atent verificate la controalele de igienă, fiindcă atinge direct alimente gata de consum. Lama, sania și protecția se demontează și se spală după fiecare tură și ori de câte ori treci de la un produs crud la unul gata de mâncat. Același feliator nu se folosește pentru carne crudă și pentru mezeluri fără curățare completă între ele. Construcția din metal și inox, fără colțuri greu accesibile, se curăță mai ușor decât plasticul cu nervuri.
Feliatorul pentru pâine
Pâinea cu coajă tare se taie mai bine cu lama zimțată și la viteză mai mare, ca la Clatronic cu trei trepte. Pâinea proaspătă, încă caldă, se strivește la orice feliator; se lasă să se răcească cel puțin o oră înainte de feliat. Pentru sandvișuri și toast, o grosime de 10-12 mm e cea obișnuită, iar pentru crutoane și pesmet, felii mai subțiri, uscate apoi la cuptor. Brutăriile mici care vând pâine feliată folosesc feliatoare dedicate, cu multe lame paralele, dar pentru câteva pâini pe zi un feliator cu disc ajunge.
Cât spațiu îi trebuie
Un feliator de casă ocupă pe blat aproximativ cât un robot de bucătărie, iar modelele pliabile se pun după folosire în dulap. Feliatoarele profesionale, de peste 10 kg, rămân pe blat, pe o suprafață stabilă, cu loc liber în fața saniei pentru mișcarea ei completă și cu o priză aproape.
Mașina de feliat în meserii
Un carmangier feliază mezelurile la tejghea și pregătește porțiile la vitrină. Un bucătar și un șef bucătar pregătesc platouri reci și carpaccio, un vânzător de la raionul de mezeluri feliază la cerere, iar un brutar taie pâinea feliată pentru ambalare.
Ce verifici înainte să cumperi o mașină de feliat
- Diametrul lamei: 17-19 cm pentru casă, 25-30 cm pentru profesioniști.
- Tipul lamei: netedă pentru mezeluri, zimțată pentru pâine.
- Reglajul grosimii, de la zero, cu reglaj fin la grosimile mici.
- Construcția: metal sau aluminiu pentru folosire zilnică.
- Siguranța: protecție la pornire accidentală și împingător.
- Lama detașabilă și ascuțitorul integrat.
