Mașina de tocat carne potrivită pentru o casă e una electrică de 2.000-2.500 W, cu capacitate de 3,5-4,5 kg pe minut, trei site și pâlnie de cârnați: toacă repede carnea de la sărbători și nu se încinge după primele kilograme. Am pus alături douăsprezece mașini de tocat, electrice casnice, profesionale din inox și manuale din fontă, iar cifra care spune cel mai puțin despre ce toacă una e chiar puterea în wați: o mașină profesională de 850 W toacă mai mult decât una casnică de 2.100 W.
Pentru casă, Bosch MFW68660 toacă 4,3 kg pe minut la 2.200 W și vine cu trei site, pâlnie de cârnați și răzătoare. Pentru o carmangerie sau pentru cârnați în cantitate mare, Alpin Profi MK-12 e o mașină profesională din inox de 150 kg pe oră. Iar pentru puțină carne, ocazional, merge mașina manuală Nr. 32, din fontă.
Cele 12 mașini de tocat carne comparate, pe rând
Bosch MFW68660
Mașină de tocat electrică de 2.200 W care toacă 4,3 kg pe minut, cu trei site de 3, 4,8 și 8 mm, storcător de roșii, accesoriu de kebbe, pâlnie de cârnați și 4 discuri de răzuit. Cântărește 6,2 kg.
Toacă foarte repede și nu se încălzește mult nici după sesiuni lungi, iar sitele și cuțitul sunt de calitate. Discurile de răzuit o fac utilă și pentru legume, nu doar pentru carne.
E alegerea pentru o familie care face cârnați, chiftele și tocătură pentru sarmale în cantitate, de câteva ori pe an.
- Putere
- 2.200 W
- Capacitate
- 4,3 kg/min
- Site
- 3; 4,8; 8 mm
- Accesorii
- cârnați, kebbe, roșii, 4 discuri
- Greutate
- 6,2 kg
Plusuri
- 4,3 kg/min
- Nu se încălzește mult
- Discuri de răzuit
Minusuri
- 6,2 kg
Bosch Serie 8 MFWS835M
Mașină de tocat de 2.500 W cu 4,5 kg pe minut, cea mai mare capacitate dintre cele casnice, trei site, storcător de roșii, pâlnie de cârnați și kebbe, carcasă din aluminiu și inox și 78 dB. Cântărește 5,2 kg.
E rapidă, nu se încinge la sesiunile lungi și e una dintre cele mai silențioase din listă. Materialele și accesoriile sunt de calitate.
Pentru o casă e mai mult decât trebuie dacă toci rar; pentru cine face cârnați de mai multe ori pe an, viteza ei economisește ore.
- Putere
- 2.500 W
- Capacitate
- 4,5 kg/min
- Site
- 3
- Zgomot
- 78 dB
- Carcasă
- aluminiu, inox
- Greutate
- 5,2 kg
Plusuri
- 4,5 kg/min
- 78 dB
Minusuri
- Mai mult decât trebuie pentru folosire rară
Alpin Profi MK-12
Mașină de tocat profesională din inox, cu motor de 850 W, capacitate de 150 kg pe oră, adică 2,5 kg pe minut, două site și pâlnie de cârnați, vândută și pentru uz comercial. Cântărește 22 kg.
E construită pentru cantități mari: toacă repede, e silențioasă și are piese de calitate. Greutatea de 22 kg o ține stabilă pe blat.
La folosire prelungită se încălzește; la cantități de zeci de kilograme, fă pauze. Pentru un [carmangier](/salariu/carmangier/) care toacă zilnic, e o mașină de început; pentru producție mare se folosesc mașini cu motor mai mare.
- Tip
- profesională, inox
- Putere
- 850 W
- Capacitate
- 150 kg/h
- Site
- 2
- Utilizare
- casnică și comercială
- Greutate
- 22 kg
Plusuri
- 150 kg/h
- Inox
- Stabilă
Minusuri
- Se încălzește la lucru lung
- 22 kg
Bosch MFWS660B
Mașină de tocat de 2.100 W cu 3,5 kg pe minut, trei site, două viteze, accesoriu de suc de roșii, pâlnie de cârnați și kebbe, la 78 dB. Cântărește 5,2 kg.
Toacă repede, e silențioasă, se curăță ușor și nu se încinge în timpul folosirii. Cele două viteze ajută la legume și la roșii.
E o variantă a lui MFW68660 cu capacitate puțin mai mică, potrivită pentru aceeași familie de utilizatori.
- Putere
- 2.100 W
- Capacitate
- 3,5 kg/min
- Site
- 3
- Viteze
- 2
- Zgomot
- 78 dB
- Greutate
- 5,2 kg
Plusuri
- Silențioasă
- Două viteze
Minusuri
- Capacitate mai mică decât MFW68660
Tefal HV8 Plus NE685838
Mașină de tocat de 2.000 W cu 2,6 kg pe minut, funcție reverse, accesorii pentru cârnați, kebbe, suc de roșii și răzuit.
Înlocuiește mai multe aparate: toacă, stoarce roșii și feliază, iar funcția reverse desface tendoanele care blochează sita.
Sistemul de prindere și șuruburile accesoriilor pentru carne pot fi instabile; strânge bine piulița sitei înainte de pornire.
- Putere
- 2.000 W
- Capacitate
- 2,6 kg/min
- Funcție
- reverse
- Cuțit
- oțel inoxidabil
Plusuri
- Reverse
- Multe accesorii
Minusuri
- Prinderea accesoriilor
Heinner MG-2100
Mașină de tocat de 2.100 W cu 1,8 kg pe minut, trei site de 3, 5 și 7 mm, două viteze, cuțit din inox și accesorii pentru cârnați, kebbe și roșii. Cântărește 3,85 kg.
Toacă repede, se montează și se curăță ușor și are multe accesorii.
Sitele se pot oxida, iar accesoriul de roșii se înfundă. Spală și usucă sitele imediat după folosire și unge-le cu puțin ulei înainte de depozitare.
- Putere
- 2.100 W
- Capacitate
- 1,8 kg/min
- Site
- 3; 5; 7 mm
- Viteze
- 2
- Zgomot
- 90 dB
- Greutate
- 3,85 kg
Plusuri
- Accesorii multe
- 3,85 kg
Minusuri
- Sitele se oxidează
Tefal HV1 NE109838
Mașină de tocat de 1.400 W cu 1,7 kg pe minut, funcție reverse, două site, accesorii de cârnați și de răzuit.
Toacă bine carnea și are accesorii pentru răzuit și pastă de roșii, iar montajul și curățarea sunt simple.
La folosire prelungită motorul se încălzește și cere pauze; e potrivită pentru cantități de câteva kilograme, nu pentru o zi de cârnați.
- Putere
- 1.400 W
- Capacitate
- 1,7 kg/min
- Funcție
- reverse
- Site
- 2
Plusuri
- Reverse
- Simplă
Minusuri
- Se încălzește la lucru lung
Bosch MFW2515W
Mașină de tocat de 1.500 W cu 1,7 kg pe minut, site de 3,8 și 8 mm, storcător de roșii și pâlnie de cârnați, la 3,2 kg.
E simplă, ușor de curățat, toacă bine carne și legume și nu se încălzește excesiv.
Accesoriul de suc de roșii se înfundă des și poate lăsa suc să ajungă spre motor. Pentru roșii, un storcător separat e mai sigur.
- Putere
- 1.500 W
- Capacitate
- 1,7 kg/min
- Site
- 3,8 și 8 mm
- Greutate
- 3,2 kg
Plusuri
- Nu se încălzește excesiv
- Ușoară
Minusuri
- Accesoriul de roșii
Mașină de tocat MK-10 inox
Mașină de tocat electrică profesională din inox, de 600 W, cu capacitate de 100 kg pe oră, adică 1,65 kg pe minut, la 190 rpm, cu pâlnie de cârnați.
Turația mică a melcului, specifică mașinilor profesionale, toacă fără să încălzească și să „gătească” carnea. Arată bine în bucătărie și se curăță ușor.
La unele aparate motorul se încălzește sau se oprește după folosire lungă. E un pas spre profesional, nu o mașină de abator.
- Tip
- profesională, inox
- Putere
- 600 W
- Capacitate
- 100 kg/h
- Turație
- 190 rpm
- Utilizare
- comercială
Plusuri
- Turație mică
- Inox
Minusuri
- Se încălzește la lucru lung
Star-Light MG-120B
Mașină de tocat de 1.400 W cu 1 kg pe minut, o singură sită din inox, cuțit din inox și accesoriu de roșii, la 3,4 kg.
Pentru uz casnic ocazional își face treaba și e ușor de folosit și de curățat.
Motorul se încălzește la folosire prelungită și cere pauze regulate. Cu o singură sită, granulația tocăturii nu se poate schimba.
- Putere
- 1.400 W
- Capacitate
- 1 kg/min
- Site
- 1
- Greutate
- 3,4 kg
Plusuri
- Simplă
Minusuri
- O singură sită
- 1 kg/min
Mașină manuală Nr. 32, din fontă
Mașină de tocat manuală din fontă, mărimea Nr. 32, cu pâlnie mare, fulie mare și rulment, cu prindere în șurub pe masă. Cântărește 2 kg.
Se folosește și se curăță ușor, are pâlnie încăpătoare și e construită rezistent. Fără motor, nu are ce să se ardă.
Cere forță în braț, iar dacă nu e prinsă și aliniată bine, se rotește greu. Pentru câteva kilograme de carne pe lună e suficientă.
- Tip
- manuală
- Mărime
- Nr. 32
- Material
- fontă
- Prindere
- șurub
- Greutate
- 2 kg
Plusuri
- Fără motor
- Pâlnie mare
Minusuri
- Cere forță
Mașină manuală Nr. 10 Gospodarul
Mașină de tocat manuală din aluminiu, mărimea Nr. 10, cu mâner de lemn și prindere în menghină, pentru carne, legume și roșii.
E mica mașină de bunic, simplă, fără motor, bună pentru porții mici de carne, ficat sau zacuscă.
Mărimea mică înseamnă că toacă puțin la o rotire, iar aluminiul se curăță cu grijă, fără detergenți agresivi.
- Tip
- manuală
- Mărime
- Nr. 10
- Material
- aluminiu
- Prindere
- menghină
Plusuri
- Simplă
- Pentru carne și legume
Minusuri
- Capacitate mică
Cele 12 mașini de tocat carne, pe scurt
| Mașină | Tip | Putere | Capacitate | Greutate |
|---|---|---|---|---|
| Bosch MFW68660 | electrică casnică | 2.200 W | 4,3 kg/min | 6,2 kg |
| Bosch Serie 8 MFWS835M | electrică casnică | 2.500 W | 4,5 kg/min | 5,2 kg |
| Alpin Profi MK-12 | profesională, inox | 850 W | 2,5 kg/min | 22 kg |
| Bosch MFWS660B | electrică casnică | 2.100 W | 3,5 kg/min | 5,2 kg |
| Tefal HV8 Plus | electrică casnică | 2.000 W | 2,6 kg/min | nedeclarată |
| Heinner MG-2100 | electrică casnică | 2.100 W | 1,8 kg/min | 3,85 kg |
| Tefal HV1 | electrică casnică | 1.400 W | 1,7 kg/min | nedeclarată |
| Bosch MFW2515W | electrică casnică | 1.500 W | 1,7 kg/min | 3,2 kg |
| MK-10 inox | profesională | 600 W | 1,65 kg/min | nedeclarată |
| Star-Light MG-120B | electrică casnică | 1.400 W | 1 kg/min | 3,4 kg |
| Nr. 32 fontă | manuală | fără motor | după braț | 2 kg |
| Nr. 10 Gospodarul | manuală | fără motor | după braț | nedeclarată |
Wații nu spun câtă carne toci
Puterea scrisă pe cutie e prima cifră la care se uită oricine, dar la mașinile de tocat spune puțin. Am împărțit capacitatea declarată, în kilograme pe minut, la puterea în kilowați, ca să văd cât toacă fiecare la fiecare 1.000 W.
| Mașină | Putere | Capacitate | Kg/min la 1.000 W |
|---|---|---|---|
| Alpin Profi MK-12 | 850 W | 2,5 kg/min | 2,94 |
| MK-10 inox | 600 W | 1,65 kg/min | 2,75 |
| Bosch MFW68660 | 2.200 W | 4,3 kg/min | 1,95 |
| Bosch Serie 8 | 2.500 W | 4,5 kg/min | 1,8 |
| Bosch MFWS660B | 2.100 W | 3,5 kg/min | 1,67 |
| Tefal HV8 Plus | 2.000 W | 2,6 kg/min | 1,3 |
| Tefal HV1 | 1.400 W | 1,7 kg/min | 1,21 |
| Bosch MFW2515W | 1.500 W | 1,7 kg/min | 1,13 |
| Heinner MG-2100 | 2.100 W | 1,8 kg/min | 0,86 |
| Star-Light MG-120B | 1.400 W | 1 kg/min | 0,71 |
Cele două mașini profesionale, cu motoare mici, toacă de aproape trei ori mai mult pe kilowatt decât cele mai slabe casnice. Explicația e că la mașinile casnice puterea scrisă e de obicei puterea maximă, cea la care motorul se blochează, nu cea la care lucrează. La cele profesionale, motorul e gândit să lucreze continuu, iar melcul se rotește încet. Concluzia: compară kilogramele pe minut, nu wații.
Mașină de tocat electrică, profesională sau manuală
Mașina electrică casnică e alegerea pentru cele mai multe familii: toacă repede, are accesorii și se depozitează ușor. Limita ei e lucrul lung: după câteva kilograme, motorul se încălzește și are nevoie de pauză.
Mașina profesională, din inox și cu motor gândit pentru lucru continuu, e pentru carmangerii, restaurante și pentru cine face cârnați în cantități mari. E grea, stabilă și toacă fără să încălzească carnea. Mașina manuală e pentru cantități mici: fără motor, fără curent, cu forța brațului.
Mărimea mașinii manuale: Nr. 10, Nr. 32
La mașinile de tocat manuale, numărul arată mărimea: cu cât e mai mare, cu atât sita e mai lată și mașina toacă mai mult la o rotire. O mașină Nr. 10, de aluminiu, e pentru porții mici. Una Nr. 32, din fontă, cu pâlnie mare, toacă cantități serioase, dar cere mai multă forță și o masă solidă de care să o prinzi.
Sitele: cât de mare e tocătura
Sita cu găuri de 3-4 mm dă o tocătură fină, pentru pateuri, mici și chiftele moi. Cea de 5-6 mm e tocătura obișnuită, pentru sarmale și chiftele. Cea de 7-8 mm dă o tocătură mare, pentru cârnați cu bucăți și pentru burgeri. Pentru cârnați, mulți toacă o parte din carne mare și o parte fin și le amestecă.
Cuțitul trebuie să stea lipit de sită: un cuțit tocit sau o sită uzată nu taie carnea, o strivesc, iar tocătura iese apoasă și albicioasă.
Cum toci carnea ca să nu se blocheze
Taie carnea în fâșii lungi și subțiri, cât să intre în pâlnie fără să le împingi cu forță, și scoate tendoanele mari și pielițele, care se înfășoară în jurul cuțitului. Carnea rece, ținută puțin la congelator înainte, se toacă mai curat și nu se încălzește.
Folosește împingătorul, niciodată degetele. Dacă mașina se blochează, oprește-o, folosește funcția reverse dacă o are, sau desfă sita și curăță cuțitul.
Tocătura se folosește repede
Carnea tocată are mult mai multă suprafață decât o bucată întreagă, deci bacteriile se înmulțesc în ea mult mai repede. Toac-o cât mai aproape de momentul gătitului, ține-o la frigider, sub 4 °C, și folosește-o în aceeași zi sau a doua zi. Dacă toci pentru mai multe zile, porționează tocătura și congel-o imediat.
Același motiv face ca mașina să fie spălată imediat după folosire, nu a doua zi: resturile de carne rămase în melc și în sită se strică în câteva ore la temperatura camerei.
Mașina de tocat într-o carmangerie
Într-o carmangerie sau într-un restaurant, mașina de tocat lucrează zilnic, cu zeci de kilograme. Acolo contează motorul care nu se încălzește la lucru continuu, corpul și melcul din inox, ușor de igienizat, și sitele de schimb ușor de găsit. Mașinile casnice, chiar și cele rapide, sunt gândite pentru câteva kilograme o dată.
Alpin Profi MK-12 și MK-10 sunt un început pentru un atelier mic. Pentru producție mare se folosesc mașini profesionale mai mari, cu motoare trifazate și guri de alimentare largi, alese după cantitatea zilnică și după normele de siguranță alimentară ale unității.
Curățarea și păstrarea
Sitele și cuțitul se spală imediat după folosire, cu apă caldă, nu fierbinte, și se usucă bine: cele din oțel se oxidează dacă rămân ude. Un strop de ulei pe ele înainte de depozitare le ține ca noi. Piesele din aluminiu nu se spală în mașina de spălat vase, unde se înnegresc.
Pentru o curățare ușoară a melcului, la final toacă o felie de pâine: împinge resturile de carne afară.
Ce verifici înainte să cumperi o mașină de tocat carne
- Capacitatea în kg/min, nu doar puterea în wați.
- Funcția reverse, care desface blocajele fără să demontezi mașina.
- Sitele incluse: cel puțin două, fină și mare.
- Pâlnia de cârnați, dacă faci cârnați.
- Materialul: inox și metal în locul plasticului la melc și carcasă.
- Încălzirea la lucru lung, dacă toci cantități mari.
