Afumătoarea potrivită pentru o gospodărie e una verticală, de 80-110 cm, în care atârni cârnații, slănina și șunca, cu termometru și un generator de fum rece: afumi la rece toamna și iarna și la cald pentru pui sau pește. Am pus alături unsprezece afumători și accesorii, de la o afumătoare portabilă de 10 litri până la un Kamado de 114 kg, iar mărimea camerei de afumare e cea care decide câtă carne pui într-o tură.
Pentru casă, ITA H&G de 110 × 46 × 30 cm are o cameră de aproape 152 de litri și termometru. Pentru afumarea la rece, generatorul de fum ITA H&G scoate fum rece ore în șir, pus lângă orice afumătoare. Iar pentru o carmangerie, Hendi electrică de 1.600 W, din inox, are termostat și trei grătare.
Cele 11 afumători comparate, pe rând
ITA H&G 110 × 46 × 30 cm
Afumătoare verticală din tablă zincată, de 110 × 46 × 30 cm, cu termometru, pentru carne, pește și brânzeturi, mobilă.
Merge bine și la rece, cu un generator de fum, și la cald, cu jar sau cu o rezistență, iar camera încape o cantitate mică sau medie de cârnați, șuncă și slănină.
Instrucțiunile nu sunt în română și unele accesorii lipsesc din pachet. Tabla zincată nu se încinge cu flacără directă în interior.
- Tip
- verticală
- Dimensiuni
- 110 × 46 × 30 cm
- Volum
- ~152 l
- Material
- tablă zincată
- Termometru
- da
Plusuri
- La rece și la cald
- Încăpătoare
Minusuri
- Fără instrucțiuni în română
ITA H&G inox 110 × 46 × 30 cm
Aceeași afumătoare verticală de 110 × 46 × 30 cm, cu termometru, dar din inox.
Inoxul nu ruginește, se curăță ușor de grăsime și funingine și suportă temperaturile mai mari ale afumării la cald fără grija vaporilor de zinc.
Pentru cine afumă des sau la cald, diferența față de varianta din tablă zincată merită.
- Tip
- verticală
- Dimensiuni
- 110 × 46 × 30 cm
- Volum
- ~152 l
- Material
- inox
- Termometru
- da
Plusuri
- Inox
- Bună și la cald
Minusuri
- Instrucțiuni sumare
Generator de fum rece ITA H&G
Generator de fum rece din metal, care arde lent rumeguș sau peleți și trimite fumul răcit în afumătoare.
Scoate mult fum, e ușor de folosit și ține mai multe ore la o umplere. E piesa care face posibilă afumarea la rece adevărată, fără să încălzească carnea.
Țevile și filetele sunt partea mai slabă; strânge-le cu atenție și etanșează îmbinările ca fumul să nu iasă pe lângă.
- Tip
- generator de fum rece
- Material
- metal
- Combustibil
- rumeguș sau peleți
Plusuri
- Fum rece ore în șir
- Simplu
Minusuri
- Filetele, delicate
Hendi electrică 1.600 W, inox
Afumătoare electrică din inox, de 1.600 W, cu termostat, termometru, 3 grătare și 3 cârlige pentru carne, de 54 × 38 × 72 cm.
Termostatul ține temperatura constantă, deci afumarea la cald iese la fel de fiecare dată, fără să urmărești jarul. Inoxul o face potrivită pentru o bucătărie profesională sau o carmangerie mică.
E o afumătoare fixă, pentru o încăpere ventilată, nu pentru curte. Pentru afumarea la rece de lungă durată, o afumătoare verticală cu generator de fum e mai potrivită.
- Tip
- electrică
- Putere
- 1.600 W
- Material
- inox
- Grătare
- 3 + 3 cârlige
- Dimensiuni
- 54 × 38 × 72 cm
- Control
- termostat
Plusuri
- Termostat
- Inox
- Rezultat constant
Minusuri
- Fixă, pentru interior ventilat
ITA H&G 80 × 40 × 30 cm, cu geam
Afumătoare verticală din tablă zincată, de 80 × 40 × 30 cm, cu geam în ușă și termometru.
Geamul îți arată culoarea cârnaților fără să deschizi ușa și să pierzi fumul. Mărimea e potrivită pentru cantitățile unei familii.
Lipsesc instrucțiunile în română. Camera de aproape 96 de litri ține mai puțin decât varianta de 110 cm.
- Tip
- verticală
- Dimensiuni
- 80 × 40 × 30 cm
- Volum
- ~96 l
- Material
- tablă zincată
- Geam
- da
Plusuri
- Geam în ușă
- Compactă
Minusuri
- Volum mai mic
ITA H&G combinată
Afumătoare combinată din tablă zincată, cu geam, care merge cu lemn, cărbune, rumeguș sau electric, fixă sau mobilă.
Faptul că acceptă mai multe surse de căldură și fum o face flexibilă: afumi la rece cu rumeguș și la cald cu rezistență sau jar.
Specificațiile de dimensiuni sunt incomplete; cere vânzătorului înălțimea camerei înainte, dacă afumi bucăți lungi.
- Tip
- combinată
- Combustibil
- lemn, cărbune, rumeguș, electric
- Material
- tablă zincată
- Geam
- da
Plusuri
- Mai multe surse de căldură
Minusuri
- Dimensiuni neclare
Generator de fum DragON Jet 1
Generator de fum din inox cu pompă electrică, care împinge fumul în afumătoare.
Pompa creează un flux constant de fum, independent de tirajul afumătorii, util la afumătorile mari sau improvizate.
Are nevoie de curent pentru pompă. Pentru o afumătoare mică de casă, un generator simplu, fără pompă, e de obicei suficient.
- Tip
- generator de fum cu pompă
- Material
- inox
- Alimentare
- electrică, pentru pompă
Plusuri
- Flux constant
- Inox
Minusuri
- Cere curent
EnergoTeam portabilă
Afumătoare portabilă din aluminiu, de 40 × 24 × 10 cm, cu un grătar, capac și 2 arzătoare, care merge pe rumeguș.
Se pune pe arzătoare și afumă la cald pește, pui sau cârnați în câteva zeci de minute, la pescuit, la camping sau pe aragazul de vară.
Camera de aproape 10 litri e pentru porții mici, nu pentru afumatul de iarnă al unei gospodării.
- Tip
- portabilă
- Dimensiuni
- 40 × 24 × 10 cm
- Material
- aluminiu
- Arzătoare
- 2
- Combustibil
- rumeguș
Plusuri
- Portabilă
- Rapidă
Minusuri
- Capacitate mică
Timeless Tools BBQ și smoker 2 în 1
Grătar pe cărbune cu cameră laterală de afumare, de tip offset, cu termometru, două suprafețe de gătit și 13,7 kg.
Focul arde în cutia laterală, iar fumul și căldura trec peste carne în camera mare: e stilul american de afumare la cald, pentru coaste, piept de vită și ceafă.
Structura e ușoară, deci temperatura variază mai mult decât la o afumătoare grea; controlul aerului și al jarului cere exercițiu.
- Tip
- grătar cu cameră de afumare
- Combustibil
- cărbune
- Suprafețe
- 28 × 52,5 și 19,5 × 26,2 cm
- Termometru
- da
- Greutate
- 13,7 kg
Plusuri
- Grătar și afumătoare
- Ușor
Minusuri
- Temperatură variabilă
Landmann Dorado
Grătar pe cărbune cu funcție de afumare, suprafață de gătit din fontă emailată de 56 × 42 cm, termometru integrat și două mese laterale, de 31 kg.
E în primul rând un grătar de grădină bun, cu care poți și afuma la cald, cu capacul închis și așchii pe jar.
Pentru afumarea la rece sau pentru cantități mari de cârnați, o afumătoare verticală e mai potrivită.
- Tip
- grătar cu afumare
- Combustibil
- cărbune
- Suprafață
- 56 × 42 cm, fontă emailată
- Termometru
- integrat
- Greutate
- 31 kg
Plusuri
- Grătar de calitate
- Fontă emailată
Minusuri
- Nu e afumătoare de rece
Kamado XXL 26 inch
Grătar Kamado din ceramică, cu diametru de 66 cm, grătar din fontă de 57 × 57 cm, termometru, termostat și capacitate de 45 de litri, de 114 kg.
Pereții groși de ceramică țin temperatura foarte constant ore în șir, deci e excelent pentru afumare la cald lentă, la temperaturi mici, ca și pentru grătar sau pizza.
Cântărește 114 kg și are nevoie de un loc fix și de un suport solid. E pentru pasionați, nu pentru o afumare de sezon.
- Tip
- Kamado, ceramică
- Diametru
- 66 cm
- Grătar
- 57 × 57 cm, fontă
- Capacitate
- 45 l
- Greutate
- 114 kg
Plusuri
- Temperatură foarte constantă
- Multifuncțional
Minusuri
- 114 kg
Cele 11 afumători, pe scurt
| Afumătoare | Tip | Volum sau suprafață | Material | Pentru |
|---|---|---|---|---|
| ITA H&G 110 cm | verticală | ~152 l | tablă zincată | casă, rece și cald |
| ITA H&G 110 cm inox | verticală | ~152 l | inox | casă, cald |
| Generator ITA H&G | fum rece | accesoriu | metal | afumare la rece |
| Hendi electrică | electrică | 3 grătare | inox | carmangerie |
| ITA H&G 80 cm | verticală | ~96 l | tablă zincată | familie |
| ITA H&G combinată | combinată | nedeclarat | tablă zincată | flexibilitate |
| DragON Jet 1 | fum cu pompă | accesoriu | inox | afumători mari |
| EnergoTeam | portabilă | ~10 l | aluminiu | pește, camping |
| Timeless Tools | grătar offset | 2 suprafețe | metal | coaste, piept |
| Landmann Dorado | grătar | 56 × 42 cm | oțel, fontă | grătar și afumat |
| Kamado XXL | Kamado | 45 l | ceramică | afumare lentă |
Cât încape: volumul camerei de afumare
Afumătoarele verticale își declară dimensiunile în centimetri, dar ce contează e cât spațiu are camera în care atârnă carnea. Am înmulțit laturile ca să compar.
| Afumătoare | Dimensiuni | Volum aproximativ |
|---|---|---|
| ITA H&G 110 cm | 110 × 46 × 30 cm | ~152 l |
| ITA H&G 80 cm | 80 × 40 × 30 cm | ~96 l |
| Kamado XXL | rotund, 66 cm | 45 l declarat |
| EnergoTeam | 40 × 24 × 10 cm | ~10 l |
Varianta de 110 cm are cu aproape 60% mai mult volum decât cea de 80 cm, deși e doar cu 30 cm mai înaltă: înălțimea contează cel mai mult, fiindcă pe verticală atârni rânduri de cârnați. Pentru afumatul de iarnă al unei familii, cu câteva zeci de kilograme de carne, cea de 110 cm face o tură în loc de două.
Afumarea la rece și la cald
Afumarea la rece se face cu fum răcit, sub 25-30 °C, timp de mai multe zile, cu pauze. Carnea se usucă încet și capătă gust și culoare, fără să se gătească: slănina, șunca crudă, cârnații de durată. Carnea trebuie sărată sau ținută în saramură înainte. Generatorul de fum rece, pus lângă afumătoare sau legat cu o țeavă, e cheia.
Afumarea la cald se face la 60-90 °C, câteva ore, iar carnea se afumă și se coace în același timp: pui, pește, cârnați proaspeți, coaste. Afumătoarea electrică cu termostat, Kamado-ul sau grătarul cu cameră laterală sunt potrivite.
Pregătirea cărnii înainte de afumare
Carnea care se afumă la rece nu se pune crudă în afumătoare: se sărează uscat sau se ține în saramură câteva zile, după rețetă, ca sarea să pătrundă și să oprească dezvoltarea bacteriilor. Mulți folosesc sare de afumat, cu nitrit, care păstrează culoarea roșiatică și protejează carnea, în cantitățile din rețetă, nu după ochi.
După saramură, carnea se clătește, se zvântă și se lasă la uscat până când suprafața e uscată la atingere. Fumul se prinde doar pe o suprafață uscată; pe una udă se depune ca o peliculă amară.
Cât durează afumarea
La rece, afumarea durează zile, chiar o săptămână sau două pentru slănină și șuncă, cu fum câteva ore pe zi și pauze în care carnea se zvântă. Vremea contează: afumarea la rece se face toamna târziu și iarna, când nopțile sunt reci, fiindcă la căldura de vară carnea se poate strica înainte să se usuce.
La cald, puiul, peștele sau cârnații proaspeți sunt gata în câteva ore, în funcție de mărimea bucăților și de temperatură. Termometrul de carne, înfipt în miezul bucății, spune când e gata mai sigur decât ceasul.
Afumătoare făcută în curte sau cumpărată
Multe gospodării au o afumătoare zidită sau făcută dintr-un butoi, un dulap vechi de tablă sau o cămăruță de lemn. Funcționează, dacă au tiraj bun și fum rece. Una cumpărată are avantajul ușii etanșe, al termometrului și al materialului potrivit, și se mută ușor. Indiferent de variantă, focul nu se face niciodată direct sub carne la afumarea la rece: fumul trebuie să parcurgă o distanță în care se răcește.
Lemnul și rumegușul
Pentru afumare se folosește lemn de esență tare: fag, stejar, carpen, sau lemn de pomi fructiferi: cireș, măr, prun, care dă un gust mai dulce. Rășinoasele, bradul și pinul, dau gust amar și funingine pe carne, iar lemnul vopsit, lăcuit sau tratat nu se folosește niciodată. Rumegușul trebuie să fie uscat; cel umed face fum gros, acru.
Tabla zincată și inoxul
Cele mai multe afumători accesibile sunt din tablă zincată. E bună pentru afumarea la rece și la cald moderat, dar nu se pune flacără direct în camera ei: la temperaturi mari, zincul degajă vapori nocivi. Inoxul suportă temperaturi mari, nu ruginește și se curăță ușor, de aceea e alegerea pentru cine afumă des la cald sau profesional.
Curățarea afumătorii
După fiecare sezon, curăță grătarele și cârligele de grăsime și funingine cu apă caldă și o perie, iar interiorul îl ștergi de depunerile lipicioase, care altfel dau gust amar la următoarea afumare. Lasă ușa deschisă până se usucă bine, ca să nu prindă mucegai, și ține afumătoarea acoperită peste vară.
Afumătoarea într-o carmangerie
Un carmangier afumă cantități mari, după rețete fixe, și are nevoie de rezultate identice de la o șarjă la alta. Acolo se folosesc afumători din inox cu termostat și control al umidității și al fumului, gândite pentru normele de siguranță alimentară. Afumătoarea electrică Hendi e un pas spre asta pentru o unitate mică.
Siguranța la afumare
Afumătoarea pe lemne sau cu generator de fum se pune afară, departe de casă și de materiale inflamabile, nu în garaj sau în pivniță: fumul conține monoxid de carbon. Verifică temperatura cu termometrul, nu după ochi, iar carnea afumată la cald se consumă doar după ce a atins temperatura de siguranță în miez.
Ce verifici înainte să cumperi o afumătoare
- Volumul, după câtă carne afumi într-o tură.
- La rece sau la cald: generator de fum rece pentru rece, termostat pentru cald.
- Materialul: inox pentru cald și folosire des, tablă zincată pentru buget.
- Termometrul și ușa etanșă, cu geam dacă se poate.
- Combustibilul: lemn, rumeguș, cărbune sau electric.
- Locul: afară și ventilat, departe de casă.
