Cele mai bune forme de silicon sunt din silicon alimentar fără BPA, rezistent cel puțin la 230 °C, destul de groase încât să nu se deformeze când le muți și cu pereți netezi, care lasă prăjitura să iasă întreagă. Pentru brioșe se folosesc forme individuale sau tăvi cu 12 locașuri, pentru chec și cozonac tăvi adânci, iar pentru praline și acadele forme mici, cu multe cavități. Toate se pun în cuptor pe un grătar de metal. Am comparat zece forme și tăvi de silicon, de la brioșe la macarons.
Pentru brioșe, setul Bukate are 24 de forme de 7 cm din silicon fără BPA. Pentru chec și cozonac, tava awwaline de 27 x 14 x 6,5 cm are mânere întărite și ține la 230 °C. Pentru macarons, folia cu 48 de forme rezistă până la 250 °C.
Cele 10 forme de silicon comparate, pe rând
Bukate, set de 24 de forme pentru brioșe
Set de 24 de forme rotunde pentru brioșe, din silicon alimentar fără BPA, cu diametrul de 7 cm sus și 5 cm jos și înălțimea de 3,5 cm, în versiune cu pereți îngroșați.
Pereții mai groși țin forma în picioare pe tavă, iar siliconul nu prinde mirosuri și nu lasă culoare. Înlocuiesc cupele de hârtie de unică folosință și se refolosesc de foarte multe ori.
Puse direct pe grătar, se umplu mai ușor când stau într-o tavă de brioșe.
- Bucăți
- 24
- Dimensiuni
- 7 / 5 cm, 3,5 cm înălțime
- Material
- silicon alimentar fără BPA
- Formă
- rotundă
Plusuri
- Pereți groși
- 24 de bucăți
Minusuri
- Mai bune într-o tavă
awwaline, tavă pentru chec, 27 x 14 x 6,5 cm
Tavă de copt din silicon alimentar antiaderent de 27 x 14 x 6,5 cm, cu mânere întărite, rezistentă la 230 °C, pentru chec, pâine și cozonac. Merge în cuptor pe gaz și electric, la microunde, în congelator și în mașina de spălat vase. Cântărește 198 g.
Mânerele întărite o țin dreaptă când o scoți plină din cuptor, iar checul iese întreg, fără hârtie de copt. Se pliază în dulap mai ușor decât o tavă de metal.
Ca orice tavă de silicon, se pune pe grătar înainte de umplere.
- Dimensiuni
- 27 x 14 x 6,5 cm
- Temperatură
- până la 230 °C
- Material
- silicon alimentar
- Greutate
- 198 g
- Extra
- mânere întărite
Plusuri
- Mânere întărite
- Mașină de vase
Minusuri
- Cere grătar
Folie de macarons, 48 de forme, 28,5 x 39 cm
Folie de copt din silicon pentru macarons, cu 48 de cercuri marcate, de 28,5 x 39 cm, rezistentă între -40 și 250 °C. Cântărește 170 g.
Cercurile marcate te ajută să faci toate cojile de aceeași mărime, iar folia nu se unge și nu se făinează. Se folosește și pentru fursecuri și bezele.
Nu tăia pe ea cu cuțitul.
- Forme
- 48 de cercuri
- Dimensiuni
- 28,5 x 39 cm
- Temperatură
- -40 la 250 °C
- Greutate
- 170 g
Plusuri
- Coji egale
- 250 °C
Minusuri
- Se zgârie la cuțit
Set de 24 de forme pentru brioșe, 6,5 cm
Set de 24 de forme pentru brioșe din silicon alimentar fără BPA, de 6,5 cm, rezistente între -40 și 230 °C, în cinci culori.
Merg în cuptor la brioșe și în congelator la deserturi reci, gustări sau porții de mâncare pentru copii.
Înălțimea nu e declarată.
- Bucăți
- 24
- Diametru
- 6,5 cm
- Temperatură
- -40 la 230 °C
- Material
- silicon fără BPA
Plusuri
- Cuptor și congelator
- 24 de bucăți
Minusuri
- Înălțime nedeclarată
Vanora Home, tavă de 12 brioșe cu forme de silicon
Tavă de oțel carbon teflonată pentru 12 brioșe, cu 12 forme de silicon colorate de 7 cm, de 35 x 26,5 x 3 cm.
Tava de metal ține formele de silicon drepte și duce căldura uniform, iar formele se scot cu brioșa în ele și se desprind ușor. E combinația cea mai practică pentru brioșe.
Tava teflonată se spală cu burete moale.
- Locașuri
- 12
- Diametru
- 7 cm
- Tavă
- oțel carbon teflonat
- Dimensiuni
- 35 x 26,5 x 3 cm
Plusuri
- Tavă și forme
- Forme drepte
Minusuri
- Teflonul cere grijă
Formă pătrată pentru airfryer și cuptor, 20 x 20 x 6,5 cm
Formă de silicon pătrată de 20 x 20 x 6,5 cm, pentru airfryer și cuptor, rezistentă la temperaturi mari și mici, antiaderentă.
Încape în coșul celor mai multe friteuze cu aer cald și protejează coșul de grăsime, iar în cuptor merge pentru prăjituri mici și blaturi pătrate.
Măsoară coșul friteuzei înainte; 20 cm nu intră în cele mici.
- Dimensiuni
- 20 x 20 x 6,5 cm
- Formă
- pătrată
- Pentru
- airfryer, cuptor
Plusuri
- Și pentru airfryer
- Adâncă
Minusuri
- Nu intră în coșuri mici
Vanora, tavă pentru macarons și fursecuri, 27 de forme
Tavă din silicon cu 27 de compartimente de 3,8 cm diametru, de 28,7 x 25,6 cm, pentru macarons și fursecuri, cu folosire în cuptor, frigider, congelator și mașina de spălat vase.
Compartimentele ușor adâncite țin compoziția să nu curgă, deci cojile ies rotunde chiar și cu un bezea mai moale.
Are 27 de forme, mai puține decât folia de 48.
- Compartimente
- 27
- Diametru
- 3,8 cm
- Dimensiuni
- 28,7 x 25,6 cm
- Extra
- mașină de vase, congelator
Plusuri
- Coji rotunde
- Mașină de vase
Minusuri
- Mai puține forme
Formă pentru 12 acadele cake pops, 26,5 x 12 cm
Formă din silicon pentru 12 acadele, de 26,5 x 12 x 1 cm, pentru ciocolată, zahăr ars, jeleu sau cake pops.
Fiecare cavitate are loc pentru bețișor, deci acadelele se scot gata de servit, utile la petreceri și la vitrina de cofetărie.
Bețișoarele nu sunt incluse.
- Cavități
- 12
- Dimensiuni
- 26,5 x 12 x 1 cm
- Pentru
- ciocolată, zahăr, jeleu
Plusuri
- Loc pentru bețișor
- Multe utilizări
Minusuri
- Bețișoare separat
Formă pentru bomboane și cuburi de gheață, steluțe
Formă din silicon cu steluțe, de 21,5 cm lungime și 1,5 cm înălțime, pentru ciocolată de casă, bomboane, jeleuri și cuburi de gheață.
Siliconul se îndoaie și scoate pralinele întregi, fără să le crape, iar suprafața netedă nu reține grăsimea ciocolatei.
Cavitățile mici se umplu mai ușor cu un pos sau o pipetă.
- Formă
- steluțe
- Lungime
- 21,5 cm
- Înălțime
- 1,5 cm
- Pentru
- ciocolată, jeleu, gheață
Plusuri
- Scoate pralinele întregi
- Ușor de curățat
Minusuri
- Cavități mici
Formă pentru ciocolată, rațe, iepuri și ouă, 21 x 10 cm
Formă din silicon cu rațe, iepuri și ouă, de 21 x 10 x 1 cm, pentru ciocolată de casă, bomboane, jeleuri și cuburi de gheață.
E o formă de sezon pentru Paște, cu figurine care se scot ușor datorită siliconului flexibil.
Figurinele sunt plate, de 1 cm înălțime.
- Forme
- rațe, iepuri, ouă
- Dimensiuni
- 21 x 10 x 1 cm
- Pentru
- ciocolată, jeleu, gheață
Plusuri
- Forme de sezon
- Flexibilă
Minusuri
- Figurine plate
Cele 10 forme de silicon, pe scurt
| Formă | Pentru | Dimensiuni | Bucăți sau cavități | Temperatură |
|---|---|---|---|---|
| Bukate | brioșe | 7 cm | 24 | nedeclarată |
| awwaline | chec, cozonac | 27 x 14 x 6,5 cm | 1 | până la 230 °C |
| Folie macarons | macarons | 28,5 x 39 cm | 48 | -40 la 250 °C |
| Set 6,5 cm | brioșe | 6,5 cm | 24 | -40 la 230 °C |
| Vanora Home | brioșe | 7 cm | 12, cu tavă | nedeclarată |
| Pătrată airfryer | prăjituri mici | 20 x 20 x 6,5 cm | 1 | nedeclarată |
| Vanora macarons | macarons, fursecuri | 3,8 cm | 27 | nedeclarată |
| Acadele | acadele | 26,5 x 12 cm | 12 | nedeclarată |
| Steluțe | praline, gheață | 21,5 cm | mai multe | nedeclarată |
| Rațe și iepuri | ciocolată | 21 x 10 cm | mai multe | nedeclarată |
Câtă compoziție intră în fiecare formă
Am calculat volumul formelor după dimensiunile declarate, ca să știi dacă rețeta ta umple o tavă de chec sau două seturi de brioșe.
| Formă | Calcul | Volum |
|---|---|---|
| O formă de brioșă Bukate, 7/5 x 3,5 cm | trunchi de con | aproximativ 100 ml |
| Setul de 24 de brioșe | 24 x 100 ml | aproximativ 2,4 l |
| Tava de chec awwaline, 27 x 14 x 6,5 cm | lungime x lățime x înălțime | aproximativ 2,5 l |
| Forma pătrată, 20 x 20 x 6,5 cm | lungime x lățime x înălțime | aproximativ 2,6 l |
Cele trei au practic același volum, în jur de 2,5 litri, deci o rețetă de chec care umple tava de 27 cm umple și cele 24 de forme de brioșe sau forma pătrată. Aluatul se pune doar până la două treimi, ca să aibă loc să crească, adică vreo 65-70 ml într-o formă de brioșă. Diferența e la timpul de coacere: brioșele de 100 ml se coc mult mai repede decât un chec întreg, pentru că miezul lor e la doar câțiva centimetri de margine.
Cum coci în forme de silicon
- Spală formele cu apă și detergent înainte de prima folosire.
- Așază formele pe un grătar sau pe o tavă de metal înainte să le umpli.
- Unge-le ușor cu ulei doar la prima folosire sau la compozițiile foarte lipicioase.
- Umple formele până la două treimi.
- Coace la temperatura din rețetă; siliconul poate scurta puțin timpul, deci verifică cu o scobitoare cu 5 minute mai devreme.
- Lasă prăjitura 5-10 minute în formă, apoi întoarce forma și apasă ușor pe fund ca să iasă.
Silicon sau metal
Tăvile de metal duc căldura mai repede și dau o coajă mai rumenă, de aceea pâinea și checul ies mai crocante în ele. Siliconul se încălzește mai blând, dă o coajă mai fină și lasă prăjitura să iasă fără ungere și hârtie de copt. Pentru praline, jeleuri și ciocolată, siliconul e de neînlocuit, fiindcă forma se îndoaie și scoate bucățile întregi. O combinație practică e tava de metal cu forme de silicon în ea, ca la brioșe. Compoziția se pregătește într-un robot de bucătărie, iar temperatura cremei sau a ciocolatei topite se verifică cu un termometru de bucătărie.
Forme de silicon pentru ciocolată temperată
Pralinele de ciocolată ies lucioase și se desprind singure din formă doar dacă ciocolata e temperată, adică topită și răcită la temperaturi precise, care fac untul de cacao să cristalizeze corect. Ciocolata netemperată iese mată, cu dungi albe, și se lipește. Formele de silicon flexibile iartă mai mult decât cele rigide de policarbonat, fiindcă se îndoaie și scot bucata, dar luciul cel mai bun îl dau formele rigide. Temperatura se verifică cu un termometru, iar formele se lustruiesc înainte cu o bucată de vată, ca să nu rămână urme de apă.
Silicon de calitate și silicon slab
Siliconul alimentar bun e elastic, revine la forma inițială și nu lasă urme albe când îl îndoi tare. Un test simplu: răsucește colțul formei; dacă apare o dungă albă, siliconul are umpluturi ieftine în el. Siliconul bun nu are miros puternic nici rece, nici în cuptor. La prima folosire, forma se spală și se poate încălzi goală, câteva minute, ca să plece mirosul de fabrică, dacă există. Formele lipicioase după ani de folosire se curăță cu bicarbonat sau se înlocuiesc.
Forme de silicon pentru înghețată și deserturi reci
În congelator, siliconul rămâne flexibil, deci deserturile înghețate, înghețata pe băț și cuburile de gheață decorative se scot întregi. Formele se pun pe o tavă dreaptă înainte de umplere, ca lichidul să nu se verse când le muți în congelator. Pentru deserturile cu gelatină sau mousse, forma se umple, se dă la rece câteva ore și se scoate apăsând ușor pe fund, de jos în sus.
Depozitarea formelor
Formele de silicon se depozitează întinse sau ușor rulate, nu îndoite strâns sub alte vase grele, unde pot rămâne deformate. Se țin departe de cuțite și de obiecte ascuțite, care le taie. Formele pentru dulciuri se țin separat de cele folosite la mâncăruri sărate, ca să nu prindă mirosuri.
Forme de silicon pentru săpun și lumânări
Formele de silicon se folosesc și la săpunul de casă și la lumânări. Cele folosite pentru săpun sau ceară nu se mai folosesc apoi pentru mâncare.
Formele de silicon și cuptorul cu ventilație
În cuptorul cu ventilație, formele ușoare de silicon se pot mișca dacă stau goale pe grătar. Se umplu înainte de a porni ventilația, iar temperatura se scade cu 10-20 °C față de cuptorul clasic.
Formele de silicon în meserii
Un cofetar-patiser folosește forme de silicon la praline, entremeturi, macarons și decoruri de ciocolată. Un brutar coace în ele chec și pâine de casă, iar un bucătar le folosește la deserturile din meniu, la porții individuale și la mâncăruri reci.
Ce verifici înainte să cumperi forme de silicon
- Siliconul alimentar fără BPA.
- Temperatura maximă, de cel puțin 230 °C.
- Grosimea pereților, ca forma să nu se deformeze.
- Mărimea și numărul de cavități, după rețetă.
- Compatibilitatea cu mașina de spălat vase și congelatorul.
- O tavă sau un grătar de metal pe care să așezi forma.
