Cel mai bun tamper de cafea are exact diametrul coșului din portafiltru, bază plată din oțel inoxidabil și un mâner care stă bine în palmă, ca presarea să fie dreaptă și mereu la fel. Mărimea e lucrul care contează cel mai mult: un tamper prea mic lasă cafea neapăsată pe margini, iar unul prea mare nu intră. Pentru presare constantă există tampere dinamometrice cu arc și tampere de nivelare cu adâncime reglabilă. Am comparat douăsprezece tampere, de la 51 la 58,5 mm.
Pentru espressoarele de casă de 51 mm, tamperul De’Longhi e din oțel inoxidabil, cu greutatea potrivită. Pentru presare constantă, Edream dinamometric autonivelant de 58,5 mm merge pe Gaggia Classic și Lelit. Pentru buget, JESWO de 51 mm are mâner ergonomic și 150 g.
Cele 12 tampere de cafea comparate, pe rând
De'Longhi, oțel inoxidabil, 51 mm
Tamper profesional De'Longhi cu bază din oțel inoxidabil de 51 mm și mâner din lemn, făcut pentru espressoarele cu portafiltru de 51 mm.
Greutatea bazei face o parte din presare, deci ajunge o apăsare fermă și o rotire ușoară la final, ca să netezești suprafața. Se potrivește exact pe coșurile De'Longhi de 51 mm.
Verifică diametrul coșului înainte; pe 53-54 mm e prea mic.
- Diametru
- 51 mm
- Bază
- oțel inoxidabil
- Mâner
- lemn
- Pentru
- espressoare de 51 mm
Plusuri
- Potrivire exactă la De'Longhi
- Inox
Minusuri
- Doar 51 mm
Edream, dinamometric autonivelant, 58,5 mm
Tamper dinamometric și autonivelant din inox, de 58,5 mm, reglabil pe înălțime, pentru espressoare cu grup de 58 mm, ca Gaggia Classic și Lelit. Cântărește 300 g.
Arcul dinamometric dă aceeași forță la fiecare apăsare, iar inelul autonivelant se sprijină pe marginea coșului, deci cafeaua iese presată drept chiar dacă mâna e puțin înclinată.
E făcut pentru grupuri de 58 mm; nu intră pe espressoarele de casă de 51 mm.
- Diametru
- 58,5 mm
- Tip
- dinamometric, autonivelant
- Material
- inox
- Greutate
- 300 g
- Compatibil
- Gaggia Classic, Lelit 58 mm
Plusuri
- Forță mereu la fel
- Presare dreaptă
Minusuri
- Doar 58 mm
JESWO, 51 mm, 150 g
Tamper de 51 mm cu bază metalică și mâner din lemn lustruit, cu unghi înclinat ergonomic, de 86 mm lungime. Cântărește 150 g.
Producătorul îl dă ca respectând standardele SCA și compatibil cu grupurile de 51 mm ale espressoarelor obișnuite. Unghiul mânerului ia din presiunea de pe încheietură.
La 150 g e ușor; apasă puțin mai mult decât cu un tamper greu.
- Diametru
- 51 mm
- Bază
- metal
- Mâner
- lemn
- Greutate
- 150 g
- Lungime
- 86 mm
Plusuri
- Mâner ergonomic
- Ușor de curățat
Minusuri
- Ușor
Edream, 58,5 mm, mâner din lemn
Tamper cu bază din inox de 58,5 mm, mâner din lemn negru, de 8,5 cm înălțime. Cântărește 340 g.
E tamperul clasic pentru Gaggia Classic, Lelit și alte espressoare cu grup de 58 mm, iar greutatea de 340 g face o bună parte din presare.
Nu are arc sau limitator; presarea constantă vine din exercițiu.
- Diametru
- 58,5 mm
- Bază
- inox
- Mâner
- lemn
- Greutate
- 340 g
- Înălțime
- 8,5 cm
Plusuri
- Greu
- Diametru exact pentru 58 mm
Minusuri
- Fără arc
LEBLOU, cu arc dinamometric, 53 mm
Tamper cu mecanism de presare cu arc și reglaj dinamometric în mai multe puncte, de 53 mm, din oțel și aluminiu cu capac din lemn, de 9 cm. Cântărește 308 g.
Arcul cedează când ai atins forța reglată, deci fiecare cafea e presată la fel, chiar dacă o face altcineva. Reglajul permite să alegi forța.
Pentru coșuri de 51 sau 58 mm nu se potrivește.
- Diametru
- 53 mm
- Tip
- arc dinamometric
- Material
- oțel, aluminiu, lemn
- Greutate
- 308 g
Plusuri
- Forță reglabilă
- Constant
Minusuri
- Doar 53 mm
WALALLA, dublu, adâncime reglabilă, 53 mm
Unealtă dublă, cu distribuitor pe o parte și tamper pe cealaltă, din inox 304 și aluminiu, de 53 mm, cu adâncime reglabilă prin înșurubare. Are 37 mm înălțime.
Întâi întinzi cafeaua cu partea de distribuire, apoi o presezi cu cealaltă, iar adâncimea reglată oprește presarea mereu la același nivel. Înălțimea mică lasă brațul drept.
Fiind tamper de nivelare, forța vine din palmă, nu dintr-un mâner.
- Diametru
- 53 mm
- Tip
- distribuitor și tamper
- Material
- inox 304, aluminiu
- Înălțime
- 37 mm
- Reglaj
- adâncime
Plusuri
- Doi pași într-o unealtă
- Adâncime constantă
Minusuri
- Fără mâner
WALALLA, 51 mm cu arc, WDT și covoraș
Set cu tamper calibrat cu arc de 51 mm, bază plată din inox 304 fără acoperire și mâner din lemn, plus instrument WDT cu ace pentru amestecat cafeaua și covoraș din silicon.
Instrumentul WDT desface cocoloașele de cafea măcinată înainte de presare, iar covorașul protejează tejgheaua și portafiltrul. E tot ce trebuie pentru un espressor de casă de 51 mm.
Pentru alt diametru, setul nu se potrivește.
- Diametru
- 51 mm
- Tip
- cu arc
- Bază
- inox 304
- Set
- tamper, WDT, covoraș
Plusuri
- Set complet
- Arc calibrat
Minusuri
- Doar 51 mm
Amtok, nivelare, adâncime reglabilă, 51 mm
Tamper de nivelare cu bază din inox 304 și mâner din aluminiu antiderapant, de 51 mm, cu înălțime reglabilă prin înșurubare, fără chei.
Profilul jos te lasă să apeși cu palma, cu brațul drept la 90 de grade față de tejghea, iar adâncimea reglată face ca presarea să se oprească mereu la același nivel.
Nu are distribuitor pe cealaltă parte.
- Diametru
- 51 mm
- Tip
- de nivelare
- Bază
- inox 304
- Mâner
- aluminiu
- Reglaj
- adâncime
Plusuri
- Presare la același nivel
- Profil jos
Minusuri
- O singură funcție
Ronyes, lemn și inox, 51 mm
Tamper de 51 mm cu bază din oțel inoxidabil rezistent la rugină și mâner din lemn masiv lustruit.
Mânerul de lemn dens e plăcut în mână, iar baza grea compactează cafeaua cu mai puțin efort.
Lemnul nu se spală în mașina de spălat vase.
- Diametru
- 51 mm
- Bază
- inox
- Mâner
- lemn masiv
Plusuri
- Mâner de lemn masiv
- Bază grea
Minusuri
- Doar spălare de mână
WALALLA, lemn și inox, 51 mm
Tamper de 51 mm cu mâner din lemn, cu înălțime totală de 89 mm, cu formă gândită să folosească efectul de pârghie.
Mânerul înalt dă priză bună și cere mai puțin efort la presare. Se curăță cu o perie.
Nu se spală în mașina de spălat vase.
- Diametru
- 51 mm
- Mâner
- lemn
- Înălțime
- 89 mm
Plusuri
- Mâner înalt
- Ușor de curățat
Minusuri
- Doar spălare de mână
Caltucus Core, inox și lemn, 54 mm
Tamper denumit de 54 mm, cu bază din aliaj de oțel rezistent la rugină și mâner din lemn, pentru portafiltre de 54 mm.
Descrierea pomenește și un diametru de bază de 51 mm, deci măsoară coșul și verifică pe pagina produsului înainte de comandă.
Se curăță clătit sub robinet.
- Diametru
- 54 mm, după denumire
- Bază
- oțel
- Mâner
- lemn
Plusuri
- Pentru 54 mm
- Ușor de curățat
Minusuri
- Diametru neclar în descriere
Tamper inox, 51 mm, argintiu
Tamper din oțel inoxidabil cu fund plat de 51 mm, pentru acasă sau cafenea.
E un tamper simplu, dintr-o bucată, care se spală ușor și nu are lemn care să se umfle.
Fiind tot din metal, e rece și alunecos cu mâna udă.
- Diametru
- 51 mm
- Material
- inox
Plusuri
- Simplu
- Integral din inox
Minusuri
- Alunecos ud
Cele 12 tampere de cafea, pe scurt
| Tamper | Diametru | Tip | Material | Greutate |
|---|---|---|---|---|
| De’Longhi | 51 mm | clasic | inox, lemn | nedeclarată |
| Edream dinamometric | 58,5 mm | arc, autonivelant | inox | 300 g |
| JESWO | 51 mm | clasic | metal, lemn | 150 g |
| Edream lemn | 58,5 mm | clasic | inox, lemn | 340 g |
| LEBLOU | 53 mm | arc dinamometric | oțel, aluminiu | 308 g |
| WALALLA dublu | 53 mm | distribuitor și tamper | inox, aluminiu | nedeclarată |
| WALALLA set | 51 mm | arc, cu WDT | inox, lemn | nedeclarată |
| Amtok | 51 mm | de nivelare | inox, aluminiu | nedeclarată |
| Ronyes | 51 mm | clasic | inox, lemn | nedeclarată |
| WALALLA lemn | 51 mm | clasic | lemn | nedeclarată |
| Caltucus Core | 54 mm | clasic | oțel, lemn | nedeclarată |
| Inox simplu | 51 mm | clasic | inox | nedeclarată |
Aceeași apăsare înseamnă altă presiune la alt diametru
Sfatul „apasă cu 15 kg” vine de la espressoarele profesionale de 58 mm. Pe un coș mai mic, aceeași forță apasă mai tare pe fiecare centimetru de cafea. Am calculat suprafața fiecărui diametru și forța care dă aceeași presiune ca 15 kg pe 58,5 mm.
| Diametru | Suprafață | Forța echivalentă cu 15 kg pe 58,5 mm |
|---|---|---|
| 58,5 mm | 26,9 cm² | 15,0 kg |
| 54 mm | 22,9 cm² | 12,8 kg |
| 53 mm | 22,1 cm² | 12,3 kg |
| 51 mm | 20,4 cm² | 11,4 kg |
Pe un espressor de casă de 51 mm, o apăsare de 11-12 kg presează cafeaua la fel de tare ca 15 kg pe un grup profesional. Diferența explică de ce mulți începători presează prea tare pe espressoarele mici și primesc o cafea care curge greu. Mai important decât cifra e ca forța să fie aceeași de la o cafea la alta, iar aici tamperele dinamometrice și cele de nivelare ajută mai mult decât un tamper mai greu.
Cât loc rămâne între tamper și coș
| Coș | Tamper | Spațiu pe fiecare parte |
|---|---|---|
| 58,5 mm | 58,5 mm | aproape zero |
| 58,5 mm | 58 mm | 0,25 mm |
| 51 mm | 51 mm | aproape zero |
| 53 mm | 51 mm | 1 mm |
Un milimetru pe margine pare puțin, dar acolo rămâne un inel de cafea neapăsată, prin care apa trece mai repede. De aceea un tamper „aproape bun” e mai rău decât unul exact.
Cum presezi cafeaua
- Macină cafeaua direct în portafiltru și bate ușor portafiltrul pe palmă, ca să se așeze.
- Desfă cocoloașele cu un instrument WDT sau întinde cafeaua cu un distribuitor.
- Pune portafiltrul pe un covoraș, pe tejghea, nu în aer.
- Așază tamperul drept pe cafea, cu cotul deasupra încheieturii.
- Apasă ferm, o singură dată, până cafeaua nu mai cedează.
- Rotește ușor tamperul fără să mai apeși și ridică-l drept.
Tamperul și rașnița
Tamperul presează doar cafeaua pe care i-o dă rașnița. O cafea măcinată neuniform face canale chiar și sub cel mai bun tamper, de aceea o rașniță de cafea cu mărunțire reglabilă contează mai mult decât un tamper scump. Pentru espressoarele fără grup clasic există și espressorul manual, care folosește tot un tamper mic, iar laptele se spumează separat.
Distribuția cafelei înainte de presare
Tamperul presează ce găsește în coș. Dacă cafeaua e îngrămădită într-o parte, după presare o zonă rămâne mai densă și alta mai rară, iar apa trece pe unde e mai ușor, formând canale. Espressoul iese atunci în același timp acru și amar. De aceea, înainte de presare, cafeaua se întinde uniform: cu un deget, cu un distribuitor cu aripioare sau cu un instrument WDT cu ace fine, care desface cocoloașele. O cafea bine distribuită cere mai puțină forță la presare pentru același rezultat.
Cum știi dacă presarea e bună
Un espresso dublu iese de obicei în 25-30 de secunde, cu un jet subțire, continuu, de culoarea mierii. Dacă iese prea repede, apos, cafeaua e măcinată prea grosier sau presată neuniform. Dacă iese în picături și foarte închis, e măcinată prea fin sau presată prea tare. Turta de cafea scoasă din coș după extracție trebuie să fie compactă și uniformă; una cu găuri sau crăpături arată canale. Schimbă un singur lucru o dată: întâi măcinarea, apoi doza, iar presarea păstrează aceeași.
Îngrijirea tamperului
Tamperul se șterge după fiecare cafea și se spală la sfârșitul zilei cu apă caldă. Baza din inox nu ruginește, dar mânerul de lemn nu se lasă în apă și nu se pune în mașina de spălat vase, fiindcă se umflă și crapă. Tamperele dinamometrice cu arc se curăță fără să fie scufundate, ca apa să nu intre în mecanism. Un tamper cu baza zgâriată sau îndoită se schimbă, fiindcă presează strâmb.
Tamperul și espressorul de casă
Espressoarele de casă vin des cu un tamper de plastic, prea ușor și uneori mai mic decât coșul. Schimbarea lui cu unul de inox, de diametrul exact, e una dintre cele mai simple îmbunătățiri pentru un espresso de casă.
Tamperul la cafeneaua mobilă
La evenimente, un barista lucrează pe un spațiu mic, deci un tamper de nivelare sau unul dinamometric, care nu cere o tehnică perfectă, ține calitatea cafelei la fel de la prima la ultima ceașcă.
Covorașul de tampare
Un covoraș de cauciuc sub portafiltru protejează tejgheaua și portafiltrul la presare și ține portafiltrul drept. Covorașele cu margine prind portafiltrul la colțul tejghelei, ca să apeși vertical. Fără covoraș, portafiltrul alunecă și presarea iese strâmbă.
Tamperul în meserii
Un barista presează sute de cafele pe zi, de aceea preferă tampere dinamometrice sau de nivelare, care scot cafele la fel de la prima la ultima. Un barman care face și espresso folosește un tamper clasic, iar un ospătar din localurile mici pregătește și el cafeaua la espressor.
Ce verifici înainte să cumperi un tamper de cafea
- Diametrul, măsurat în interiorul coșului: 51, 53-54 sau 58 mm.
- Baza, plată și din oțel inoxidabil.
- Tipul: clasic, cu arc dinamometric sau de nivelare.
- Greutatea, de 300 g sau peste la un tamper clasic.
- Mânerul, care stă bine în palma ta.
- Accesoriile: covoraș, distribuitor, instrument WDT.
