Cel mai bun espressor manual pentru acasă are pompă de 15 bari, un sistem de încălzire stabil, boiler sau thermoblock, un braț pe care îl presezi cu un tamper și un tub de abur cu care spumezi laptele. E alegerea potrivită pentru cine vrea să înțeleagă cafeaua, nu doar să apese un buton, și pentru cine bea câteva cafele pe zi fără să cheltuiască pe un espressor automat. Am comparat șase espressoare manuale, de la un model compact de 15 cm lățime la unul cu spumare automată a laptelui.
Pentru cine vrea să învețe espresso, De’Longhi Dedica EC 685 are thermoblock, temperatură controlată electronic și doar 15 cm lățime. Pentru cappuccino fără efort, Breville Prima Latte VCF183X spumează laptele automat și are portafiltru de 52 mm. Iar pentru primul espressor, De’Longhi EC221 are boiler din inox și 15 bari.
Cele 6 espressoare manuale comparate, pe rând
De'Longhi Dedica Style EC 685
Espressor manual cu pompă de 15 bari, 1300 W, tehnologie thermoblock și temperatură controlată electronic, cu rezervor de 1,1 litri și o lățime de doar 14,9 cm. Corpul e metalic.
Thermoblock-ul încălzește apa în câteva secunde, deci aparatul e gata repede dimineața, iar temperatura stabilă ajută la un espresso constant. Cantitatea de cafea se reglează, iar sub braț încap cești de până la 13 cm, inclusiv pahare de latte. Lățimea mică îl face ușor de pus pe orice blat.
Unele piese se pot uza după câteva luni de folosire intensă; decalcifierea regulată contează mult la acest tip de încălzire.
- Presiune
- 15 bari
- Putere
- 1300 W
- Încălzire
- thermoblock
- Rezervor
- 1,1 l
- Lățime
- 14,9 cm
- Ceașcă
- până la 13 cm
Plusuri
- Foarte îngust
- Gata repede
Minusuri
- Cere decalcifiere atentă
Breville Prima Latte VCF183X
Espressor semi-automat cu 15 bari, 1245 W, portafiltru de 52 mm, rezervor de apă de 1,5 litri detașabil și recipient de lapte de 550 ml cu spumare automată la 60°C.
Laptele se spumează singur în recipient, deci un cappuccino sau un latte iese la o apăsare, fără tehnică de barista. Pe lângă selecțiile directe, are și mod manual pentru doza de espresso, iar recipientul de lapte are funcție de autocurățare.
E mai mare și mai greu, 5,5 kg, decât celelalte, iar după preparare poate picura puțină apă.
- Presiune
- 15 bari
- Putere
- 1245 W
- Portafiltru
- 52 mm
- Rezervor apă
- 1,5 l
- Lapte
- 550 ml, spumare automată
- Greutate
- 5,5 kg
Plusuri
- Spumare automată
- Autocurățare lapte
Minusuri
- Mai mare
De'Longhi EC221
Espressor manual cu 15 bari, 1100 W, boiler din oțel inoxidabil, rezervor de 1 litru, două duze de cafea și „Cappuccino System”, care amestecă aburul, aerul și laptele.
E espressorul de bază De'Longhi: un singur buton pentru pornire, espresso și abur, merge cu cafea măcinată sau cu paduri E.S.E. și se oprește singur după 20 de minute. Are doar 3,1 kg și ocupă puțin loc.
La unele exemplare pot apărea pierderi de apă sau probleme de pompă în timp.
- Presiune
- 15 bari
- Putere
- 1100 W
- Încălzire
- boiler inox
- Rezervor
- 1 l
- Cafea
- măcinată sau paduri E.S.E.
- Greutate
- 3,1 kg
Plusuri
- Simplu
- Boiler din inox
Minusuri
- Fiabilitate variabilă
De'Longhi ECP 31.21
Espressor manual cu 15 bari, 1100 W, rezervor detașabil de 1,1 litri, 3 filtre, pentru o ceașcă, două cești și paduri E.S.E., și tub de abur rotativ la 360°.
Are presor extern de cafea și funcție de apă fierbinte, pentru americano sau ceai. E compact, de 18,5 cm lățime, și relativ silențios.
Carcasa e din plastic, iar după câteva luni pot apărea scurgeri sau pierderi de presiune la unele exemplare.
- Presiune
- 15 bari
- Putere
- 1100 W
- Rezervor
- 1,1 l, detașabil
- Filtre
- 3
- Lățime
- 18,5 cm
- Greutate
- 4 kg
Plusuri
- Trei filtre
- Apă fierbinte
Minusuri
- Carcasă de plastic
Breville Prima Latte VCF046X-01
Espressor cu 15 bari, 1050 W, rezervor de apă de 1,5 litri și recipient de lapte detașabil de 0,3 litri, cu spumare automată și grad de spumă reglabil.
Face espresso, cappuccino și latte macchiato pe moduri automate, iar cine vrea poate lucra manual. Curățarea sistemului se face la apăsarea unui buton.
Recipientul de lapte e mic, de 0,3 litri, iar după preparare poate picura apă.
- Presiune
- 15 bari
- Putere
- 1050 W
- Rezervor apă
- 1,5 l
- Lapte
- 0,3 l, spumare automată
- Greutate
- 6 kg
Plusuri
- Spumare reglabilă
Minusuri
- Recipient de lapte mic
Heinner Charm HEM-200, 3,5 bari
Aparat de cafea cu 3,5 bari, 800 W, capacitate de 250 ml și cană de sticlă inclusă, pentru una-două cafele, cu duză de spumare.
Nu are pompă: apa e împinsă prin cafea de presiunea aburului, ca la un ibric moka electric. Face o cafea tare și rapidă și spumă de lapte pentru cappuccino, la o greutate de sub 2 kg.
La 3,5 bari nu iese un espresso cu cremă adevărată, iar în timp poate pierde presiune sau scăpa abur.
- Presiune
- 3,5 bari, fără pompă
- Putere
- 800 W
- Capacitate
- 250 ml
- Accesorii
- cană de sticlă
- Greutate
- 1,91 kg
Plusuri
- Simplu
- Ușor
Minusuri
- Nu face espresso adevărat
Cele 6 espressoare manuale, pe scurt
| Espressor | Presiune | Încălzire | Rezervor | Spumare lapte |
|---|---|---|---|---|
| De’Longhi Dedica EC 685 | 15 bari | thermoblock | 1,1 l | manuală |
| Breville VCF183X | 15 bari | nedeclarată | 1,5 l | automată, 550 ml |
| De’Longhi EC221 | 15 bari | boiler inox | 1 l | manuală |
| De’Longhi ECP 31.21 | 15 bari | nedeclarată | 1,1 l | manuală |
| Breville VCF046X | 15 bari | nedeclarată | 1,5 l | automată, 0,3 l |
| Heinner HEM-200 | 3,5 bari | abur | 0,25 l | manuală |
Câte cafele scoți dintr-un rezervor plin
Rezervorul mare înseamnă mai puține umpleri, dar și mai multă apă care stă în aparat. Am împărțit capacitatea rezervoarelor la cantitățile obișnuite: aproximativ 30 ml pentru un espresso simplu și 60 ml pentru unul dublu. În realitate scoți puțin mai puține, pentru că o parte din apă merge în abur, la clătire și la încălzirea circuitului.
| Espressor | Rezervor | Espresso simplu, 30 ml | Espresso dublu, 60 ml |
|---|---|---|---|
| Heinner HEM-200 | 0,25 l | o singură umplere, 1-2 cafele | |
| De’Longhi EC221 | 1 l | aproximativ 30 | aproximativ 15 |
| De’Longhi Dedica, ECP 31.21 | 1,1 l | aproximativ 35 | aproximativ 18 |
| Breville VCF183X, VCF046X | 1,5 l | aproximativ 50 | aproximativ 25 |
Pentru două persoane care beau câte două cafele pe zi, orice rezervor de 1 litru ajunge pentru câteva zile. Totuși, apa nu se ține mult în rezervor: schimb-o zilnic, ca să nu prindă gust și să nu se depună calcar.
Cum faci un espresso cu espressorul manual
- Pornește espressorul cu brațul montat și lasă-l să se încălzească, cu ceașca pe suprafața de sus.
- Pune în filtru aproximativ 7 g de cafea măcinată fin pentru un espresso simplu sau 14 g pentru unul dublu.
- Nivelează cafeaua și presează-o drept cu tamperul, apăsând ferm.
- Montează brațul, pune ceașca sub el și pornește extracția.
- Oprește când ai aproximativ 30 ml pentru un simplu sau 60 ml pentru un dublu, în 25-30 de secunde.
- Scoate brațul, golește cafeaua folosită și clătește filtrul.
Thermoblock sau boiler
Espressoarele cu boiler încălzesc un rezervor mic de apă, care păstrează bine temperatura, dar au nevoie de un minut-două să se încălzească și de timp ca să treacă de la cafea la abur. Thermoblock-ul încălzește apa pe drum, printr-un bloc metalic fierbinte, deci e gata în câteva secunde, dar temperatura poate varia mai mult dacă scoți multe cafele la rând. Pentru casă, ambele merg bine. Diferența practică e la viteză dimineața și la sensibilitatea la calcar: canalele subțiri ale unui thermoblock se înfundă mai repede dacă apa e dură și nu decalcifiezi.
Râșnița contează cât espressorul
Cel mai mare salt de calitate la un espressor manual nu vine din aparat, ci din cafea și din râșnița de cafea. Cafeaua măcinată din comerț își pierde aroma în câteva zile după deschiderea pungii, iar măcinătura ei e un compromis. Boabele măcinate chiar înainte, într-o râșniță cu pietre, nu cu cuțite, dau un espresso vizibil mai bun și îți permit să reglezi finețea până când extracția durează cât trebuie. Dacă bugetul e limitat, un espressor simplu și o râșniță bună fac o cafea mai bună decât un espressor scump cu cafea veche.
Laptele, spumat manual sau automat
Tubul de abur clasic îți cere puțină tehnică: vârful se ține chiar sub suprafața laptelui rece, ca să intre aer, apoi se coboară puțin, ca laptele să se rotească și să se încălzească. După câteva încercări iese o spumă fină, bună pentru cappuccino. Sistemele automate, ca la Breville, fac totul singure, cu un rezultat constant, dar cu mai puțin control asupra texturii. Folosește lapte rece, integral, pentru cea mai stabilă spumă, și curăță tubul de abur imediat după folosire.
Cum întreții un espressor manual
Calcarul e principalul dușman al oricărui espressor. Decalcifiază-l la una-trei luni, după cât de dură e apa, cu soluția recomandată de producător, nu cu oțet, care poate ataca garniturile. Clătește brațul și filtrul după fiecare cafea și lasă o dată pe săptămână apă să curgă prin capul de extracție fără braț, ca să spele resturile. Garnitura din jurul capului de extracție se uzează și se schimbă când brațul începe să scape apă pe margini.
Tamperul și presarea cafelei
Presarea cafelei în filtru, cu tamperul, e pasul pe care începătorii îl subestimează. Cafeaua trebuie nivelată întâi, apoi presată drept, cu o forță constantă, ca apa să treacă uniform prin toată pastila. O presare înclinată lasă o parte mai subțire, prin care apa trece repede, iar espresso-ul iese apos și amar în același timp. Tamperele de plastic incluse cu espressoarele de casă sunt mici și ușoare; un tamper metalic, de diametrul exact al filtrului, face o diferență vizibilă. La Breville VCF183X, cu portafiltru de 52 mm, tamperul trebuie să fie de aceeași mărime.
Cum citești un espresso reușit
Un espresso bun are un strat de cremă de culoarea alunei, gros de câțiva milimetri, care se închide la loc dacă îl împingi cu lingurița. Crema foarte deschisă și subțire arată că extracția a fost prea rapidă: cafea măcinată prea mare sau presată prea slab. Crema foarte închisă, aproape maro-închis, și un gust amar arată o extracție prea lungă. Timpul, de 25-30 de secunde pentru aproximativ 30 ml, e cel mai simplu reper, și se corectează din finețea măcinării, nu din cantitatea de apă.
Ce cești și ce apă folosești
Ceștile groase, de porțelan, păstrează căldura espresso-ului, iar dacă stau pe suprafața de sus a espressorului se încălzesc înainte. Apa contează mai mult decât pare: apa foarte dură lasă calcar și strică gustul, iar apa distilată nu extrage bine aroma. Apa filtrată sau apa plată îmbuteliată cu mineralizare mică e alegerea sigură.
Espressorul manual în meseriile cafelei
Pentru un barista, un espressor manual de casă e locul unde se exersează: măcinarea, presarea și spumarea laptelui sunt aceleași gesturi ca la aparatul profesional din cafenea. Un manager de restaurant alege un espressor după numărul de cafele pe oră, iar pentru o terasă mică sau un birou un espressor manual bun poate fi suficient. Un cofetar-patiser îl folosește pentru cremele și siropurile cu espresso, unde o cafea concentrată și proaspătă face diferența.
Ce verifici înainte să cumperi un espressor manual
- Pompa: 15 bari pentru espresso adevărat, nu un aparat de 3,5 bari cu abur.
- Încălzirea: thermoblock pentru viteză, boiler pentru stabilitate.
- Spumarea laptelui: tub manual sau sistem automat.
- Filtrele: presurizate pentru început, simple pentru control.
- Rezervorul de apă: detașabil, ușor de umplut.
- Înălțimea sub braț, dacă bei latte în pahare înalte.
