Un malaxor de aluat bun pentru casă sau pentru o patiserie mică are bol din inox de 6-7 litri, motor de 1500-1800 W, carcasă din aluminiu și cârlig de frământat din inox, și frământă 2-2,5 kg de aluat dintr-o dată. Regula care se vede în cifrele producătorilor e simplă: un malaxor cu bol frământă cam o treime de kilogram de aluat pe fiecare litru de bol. Am comparat zece malaxoare cu bol, de la 5,5 la 10 litri și de la 1000 la 1800 W.
Pentru aluaturi grele și cantități mari, Biovita MB-1800-MAX PRO are bol de 7 L, 1800 W, carcasă din aluminiu, 11 viteze și până la 2,4 kg de aluat. Pentru buget, Biovita MB-1500PRO are bol de 6 L, 1500 W și 2 kg de aluat. Pentru o bucătărie liniștită, Biovita MB-1800-LUX are motor cu inducție, mai silențios, și carcasă din aluminiu.
Cele 10 malaxoare de aluat comparate, pe rând
Biovita MB-1800-MAX PRO, 7 L
Malaxor cu bol din inox de 7 L, motor de 1800 W, 11 viteze, carcasă din aluminiu și capacitate declarată de 2,4 kg de aluat, cu protecție la supraîncălzire și oprire automată.
E singurul dintre malaxoarele comparate dat de producător și pentru uz comercial, iar zgomotul declarat e sub 69 dB. Carcasa de aluminiu și greutatea de 12,4 kg îl țin pe loc când frământă aluat greu, fără să se plimbe pe blat.
E alegerea potrivită pentru cine face pâine sau cozonac de mai multe ori pe săptămână, sau pentru o patiserie mică.
- Bol
- 7 L, inox
- Putere
- 1800 W
- Viteze
- 11
- Aluat
- până la 2,4 kg
- Carcasă
- aluminiu
- Greutate
- 12,4 kg
Plusuri
- Și pentru uz comercial
- Stabil
Minusuri
- Greu de mutat
Biovita MB-1500PRO, 6 L
Malaxor cu bol din inox de 6 L, motor de 1500 W, 6 viteze plus puls, mișcare eliptică și 4 accesorii, cu capacitate declarată de 2 kg de aluat.
Mișcarea eliptică duce accesoriul în toate colțurile bolului, ca să nu rămână făină neamestecată pe margini. Are sistem de siguranță și cântărește 6,5 kg.
E un malaxor de casă bun pentru pâine, pizza și prăjituri, la frământat ocazional. Pentru cozonac des, un model cu carcasă din aluminiu rezistă mai bine.
- Bol
- 6 L, inox
- Putere
- 1500 W
- Viteze
- 6 + puls
- Aluat
- până la 2 kg
- Greutate
- 6,5 kg
Plusuri
- 4 accesorii
- Ușor
Minusuri
- Carcasă din plastic
Biovita MB-1800-LUX, motor cu inducție
Malaxor cu motor cu inducție de 1000 W, bol din inox de 6 L, carcasă din aluminiu, 6 viteze plus puls și 3 accesorii din inox: tel, cârlig de frământat și paletă.
Motorul cu inducție nu are perii care se uzează și e mai silențios decât motoarele obișnuite cu perii, iar puterea mai mică pe hârtie nu înseamnă forță mai mică la frământat. Accesoriile din inox nu se cojesc ca cele teflonate.
Cântărește 9 kg, deci stă bine pe blat.
- Bol
- 6 L, inox
- Motor
- inducție, 1000 W
- Viteze
- 6 + puls
- Carcasă
- aluminiu
- Accesorii
- 3, din inox
- Greutate
- 9 kg
Plusuri
- Motor cu inducție
- Accesorii din inox
Minusuri
- Capacitate de aluat nedeclarată
Biovita MB-1800-NOVA, 6 L
Malaxor cu bol din inox de 6 L, 1800 W, 10 viteze, cronometru, carcasă din aluminiu, angrenaje metalice și 3 accesorii din inox, cu 2 kg de aluat declarate.
Cronometrul oprește singur frământatul după timpul setat, ca să nu supra-frămânți aluatul cât faci altceva. Angrenajele metalice rezistă mai bine decât cele din plastic la aluat greu.
Are protecție la supraîncălzire și oprire automată, la 10 kg greutate.
- Bol
- 6 L, inox
- Putere
- 1800 W
- Viteze
- 10
- Cronometru
- da
- Carcasă
- aluminiu
- Aluat
- până la 2 kg
Plusuri
- Cronometru
- Angrenaje metalice
Minusuri
- Greu, 10 kg
Biovita MB-1800-10L, 10 L
Malaxor cu bol din inox de 10 L, 1800 W, 10 viteze, cronometru și carcasă din aluminiu, care frământă după producător 2 kg de făină, adică în jur de 3 kg de aluat.
Bolul mare e util la cozonaci de sărbători și la frișcă sau creme în cantitate mare. Ai 3 accesorii: tel din inox, cârlig de frământat și paletă.
Cântărește 8,8 kg. La cantități mici, de un ou sau două, bolul mare e mai puțin eficient.
- Bol
- 10 L, inox
- Putere
- 1800 W
- Viteze
- 10
- Aluat
- în jur de 3 kg
- Carcasă
- aluminiu
- Greutate
- 8,8 kg
Plusuri
- Cea mai mare cantitate
- Cronometru
Minusuri
- Mare pentru cantități mici
Latkon LTK-1800, 6 L
Malaxor cu bol din inox de 6 L, 1800 W, 10 viteze plus puls, carcasă metalică, panou tactil, mișcare eliptică și oprire automată.
Panoul tactil se șterge ușor de făină, fără butoane rotative în care se adună murdărie. Ventuzele și sistemul anti-alunecare îl țin pe loc.
Cântărește 8,5 kg. Capacitatea de aluat nu e declarată în cifre, dar bolul și puterea sunt la nivelul modelelor de 2 kg.
- Bol
- 6 L, inox
- Putere
- 1800 W
- Viteze
- 10 + puls
- Carcasă
- metalică
- Comenzi
- tactile
- Greutate
- 8,5 kg
Plusuri
- Panou tactil
- Carcasă metalică
Minusuri
- Capacitate de aluat nedeclarată
Latkon LTK-1500, 7 L
Malaxor cu bol din inox de 7 L, cu două mânere, 1500 W, 6 viteze plus puls, mișcare eliptică și buton iluminat.
Bolul cu mânere se scoate ușor plin, iar volumul mare lasă loc aluatului să crească puțin în timpul frământării. E potrivit pentru pâine, prăjituri și creme.
Cântărește 7,3 kg și are sistem de siguranță care oprește motorul când ridici brațul.
- Bol
- 7 L, inox, cu mânere
- Putere
- 1500 W
- Viteze
- 6 + puls
- Greutate
- 7,3 kg
Plusuri
- Bol cu mânere
- Bol mare
Minusuri
- Capacitate de aluat nedeclarată
Biovita MB-1500SET, cu tocător și blender
Malaxor cu bol din inox de 6 L, 1500 W, 6 viteze plus puls, livrat cu tocător de carne cu 3 site și blender cu vas de sticlă de 1,5 L, pe lângă tel, cârlig și două palete.
Accesoriile se montează pe același motor, deci un singur aparat face aluat, carne tocată și smoothie-uri. Pentru o bucătărie mică, economisește spațiu.
Cântărește 10 kg cu tot cu accesorii. Paletele sunt teflonate, nu din inox.
- Bol
- 6 L, inox
- Putere
- 1500 W
- Viteze
- 6 + puls
- Accesorii
- tocător, blender 1,5 L
- Greutate
- 10 kg
Plusuri
- Tocător și blender
- Multe accesorii
Minusuri
- Accesorii teflonate
Biovita MB-1500-10L, 10 L
Malaxor cu bol din inox de 10 L, 1500 W, 6 viteze, mișcare eliptică, protecție la supraîncălzire și sistem anti-alunecare.
E varianta de 10 L cu motor de 1500 W, mai ușoară decât modelul de 1800 W, la 6,4 kg. La cantități mici, ingredientele de pe fundul bolului mare se amestecă mai greu.
Pentru frământat des, modelul de 1800 W cu carcasă din aluminiu e mai solid.
- Bol
- 10 L, inox
- Putere
- 1500 W
- Viteze
- 6
- Protecție
- supraîncălzire
- Greutate
- 6,4 kg
Plusuri
- Bol de 10 L
- Ușor
Minusuri
- Carcasă din plastic
Biovita MB-1300, 5,5 L
Malaxor cu bol din inox de 5,5 L, 1400 W, 6 viteze plus puls, mișcare eliptică și 4 accesorii, cu capacitate declarată de 1,6 kg de aluat.
E potrivit pentru o familie mică: o pâine, o pizza sau un blat pe rând. Are sistem anti-alunecare și cântărește 5 kg, deci se mută ușor.
La aluat greu, cum e cel de cozonac, rămâi sub 1,5 kg.
- Bol
- 5,5 L, inox
- Putere
- 1400 W
- Viteze
- 6 + puls
- Aluat
- până la 1,6 kg
- Greutate
- 5 kg
Plusuri
- Compact
- 4 accesorii
Minusuri
- Capacitate mai mică
Cele 10 malaxoare de aluat, pe scurt
| Malaxor | Bol | Putere | Viteze | Aluat declarat | Carcasă |
|---|---|---|---|---|---|
| Biovita MB-1800-MAX PRO | 7 L | 1800 W | 11 | 2,4 kg | aluminiu |
| Biovita MB-1500PRO | 6 L | 1500 W | 6 + puls | 2 kg | plastic |
| Biovita MB-1800-LUX | 6 L | 1000 W, inducție | 6 + puls | nedeclarat | aluminiu |
| Biovita MB-1800-NOVA | 6 L | 1800 W | 10 | 2 kg | aluminiu |
| Biovita MB-1800-10L | 10 L | 1800 W | 10 | în jur de 3 kg | aluminiu |
| Latkon LTK-1800 | 6 L | 1800 W | 10 + puls | nedeclarat | metal |
| Latkon LTK-1500 | 7 L | 1500 W | 6 + puls | nedeclarat | plastic |
| Biovita MB-1500SET | 6 L | 1500 W | 6 + puls | nedeclarat | plastic |
| Biovita MB-1500-10L | 10 L | 1500 W | 6 | nedeclarat | plastic |
| Biovita MB-1300 | 5,5 L | 1400 W | 6 + puls | 1,6 kg | plastic |
Cât aluat încape, după bol
Am împărțit cantitatea de aluat declarată de producător la volumul bolului, la malaxoarele care au cifra declarată.
| Malaxor | Bol | Aluat declarat | Kilograme de aluat pe litru de bol |
|---|---|---|---|
| Biovita MB-1800-MAX PRO | 7 L | 2,4 kg | 0,34 |
| Biovita MB-1500PRO | 6 L | 2 kg | 0,33 |
| Biovita MB-1800-NOVA | 6 L | 2 kg | 0,33 |
| Biovita MB-1800-10L | 10 L | în jur de 3 kg | 0,30 |
| Biovita MB-1300 | 5,5 L | 1,6 kg | 0,29 |
Toate ies între 0,29 și 0,34 kg pe litru. Regula de buzunar: un malaxor cu bol frământă cam o treime din volumul bolului, în kilograme de aluat. Un bol de 6 L înseamnă 2 kg de aluat, unul de 10 L, 3 kg. Pentru un cozonac cu mult unt și ouă, aluatul e mai greu de frământat și e mai bine să rămâi cu 20-25% sub această cifră. Dacă vrei să știi de câtă făină ai nevoie: aluatul de pâine are de obicei 60-65% apă față de făină, deci 2 kg de aluat înseamnă cam 1,2 kg de făină.
Cum frămânți aluatul în malaxor
- Pune întâi lichidele în bol, apoi făina, ca să nu rămână făină uscată pe fund.
- Pornește pe viteza cea mai mică 2-3 minute, până se leagă ingredientele.
- Trece pe o viteză medie, de obicei 2-4 din 6 sau 3-5 din 10, și frământă 6-10 minute.
- Aluatul e gata când se desprinde de pereții bolului și, întins între degete, face o membrană subțire fără să se rupă.
- Untul sau grăsimea la cozonac se adaugă la final, puțin câte puțin, după ce aluatul s-a format.
- Dacă motorul se încălzește sau aparatul se mișcă pe blat, oprește-l și lasă-l să se răcească; ai pus prea mult aluat.
Malaxor de brutărie sau mixer cu bol
Malaxoarele comparate sunt mixere cu bol, cu mișcare eliptică: accesoriul se rotește și se plimbă prin bolul fix. Sunt făcute pentru casă și pentru patiserii mici și fac și altceva decât aluat: frișcă, albușuri, creme, compoziții de prăjituri. Malaxoarele de brutărie, cu cârlig în spirală și bol care se rotește, frământă 10-50 kg de aluat odată, au motoare trifazate sau monofazate de mare cuplu și cântăresc zeci de kilograme. Pentru o brutărie care face sute de pâini pe zi, un mixer cu bol nu ține ritmul. Pentru o casă, o cofetărie mică sau o pizzerie de cartier, un mixer cu bol de 7-10 L e suficient.
Carcasa și angrenajele
Diferența dintre un malaxor care ține ani și unul care cedează după câteva luni de cozonaci nu stă în puterea declarată. Stă în carcasă, în angrenaje și în răcirea motorului. Carcasa din aluminiu disipă mai bine căldura și nu se deformează la vibrații, iar angrenajele metalice nu se rup când cârligul întâlnește aluat tare. Greutatea contează și ea: un malaxor de 9-12 kg stă pe loc, unul de 5-6 kg se poate mișca pe blat la aluat greu, chiar și cu ventuze. Dacă frămânți des, merită un model cu carcasă din aluminiu.
Puterea declarată
1800 W pe eticheta unui malaxor nu înseamnă că motorul trage atât tot timpul. E puterea maximă, de vârf. La frământat, motorul lucrează la turație mică, unde contează cuplul, nu puterea de vârf. De aceea un malaxor cu motor cu inducție de 1000 W poate frământa la fel de bine ca unul cu motor obișnuit de 1500 W. Compară mai degrabă capacitatea de aluat declarată, carcasa și greutatea.
Accesoriile și curățarea
Un malaxor cu bol vine de obicei cu trei accesorii. Cârligul în formă de spirală sau de cârlig e pentru aluat. Paleta plată e pentru compoziții groase, ca blaturi și aluat de biscuiți. Telul e pentru frișcă, albușuri și creme. Accesoriile din inox se pot spăla în mașina de vase, cele teflonate se spală de mână, ca să nu se cojească stratul. Bolul din inox se spală ușor, iar capacul transparent împiedică făina să zboare în bucătărie la pornire.
Malaxorul și pâinea cu maia
Aluatul cu maia are de obicei mai multă apă și se frământă mai mult, iar un malaxor cu bol mare îl dezvoltă bine fără să obosești mâinile. Frământă la viteză mică și lasă aluatul să se odihnească 20-30 de minute după amestecarea făinii cu apa, înainte să adaugi sarea și maiaua; așa glutenul se formează mai ușor.
Malaxorul de aluat în meserii
Pentru un brutar care face pâine artizanală în cantități mici sau pentru un cofetar patiser dintr-un laborator mic, un mixer cu bol de 7-10 L frământă aluatul pentru o șarjă și bate cremele pentru prăjituri. Un bucătar dintr-un restaurant îl folosește la paste proaspete și pâine de casă, iar un pizzar la aluatul de pizza, frământat zilnic. Pentru cantități mari, toți ajung la malaxoare de brutărie cu spirală. Pentru pâinea de casă fără frământat de mână, o mașină de pâine e o alternativă.
Ce verifici înainte să cumperi un malaxor de aluat
- Volumul bolului: 6-7 L pentru o familie, 10 L pentru cantități mari.
- Capacitatea de aluat declarată, în jur de o treime din volumul bolului, în kilograme.
- Carcasa din aluminiu și angrenajele metalice, dacă frămânți des.
- Greutatea: peste 8 kg stă mai stabil.
- Accesoriile, de preferat din inox.
- Protecția la supraîncălzire și oprirea automată.
