Cel mai bun zdrobitor de struguri pentru o vie de casă e unul manual cu desciorchinător, cu cuvă din inox și role reglabile, care zdrobește 300-500 kg pe oră. Desciorchinătorul scoate ciorchinii înainte să ajungă în must, deci vinul iese mai puțin astringent, iar inoxul nu dă gust. Peste o tonă de struguri pe an, un zdrobitor electric economisește ore de învârtit la manivelă. Am comparat unsprezece zdrobitoare, de la 180 la 1500 kg pe oră.
Pentru o vie de casă, Evotools e un zdrobitor manual cu desciorchinător, cuvă din inox, angrenare pe lanț, grad de zdrobire reglabil și 500 kg/h. Pentru cantități mari fără efort, Grifo DMC e un desciorchinător electric italian de 1500 kg/h. Pentru buget, PANDORA e un zdrobitor manual de 300-350 kg/h, cu distanța dintre role reglabilă între 2 și 10 mm.
Cele 11 zdrobitoare de struguri comparate, pe rând
Evotools, manual cu desciorchinător
Zdrobitor manual cu desciorchinător, cuvă din inox de 40 x 40 cm, două role din aluminiu, angrenare pe lanț, grad de zdrobire reglabil și 500 kg/h.
Rolele zdrobesc boabele, apoi un ax cu palete din oțel le trece printr-o sită: boabele zdrobite cad prin orificii, iar ciorchinii ies prin față. Angrenarea pe lanț e mai lină decât cea pe roți dințate.
Cuva din inox nu ruginește și nu dă gust mustului.
- Acționare
- manuală
- Desciorchinare
- da
- Cuvă
- inox, 40 x 40 cm
- Role
- aluminiu
- Capacitate
- 500 kg/h
- Angrenare
- lanț
Plusuri
- Desciorchinător
- Cuvă din inox
Minusuri
- Manual
Grifo DMC, desciorchinător electric
Zdrobitor-desciorchinător electric italian, cu motor de 750 W la 220 V, 1500 kg/h, cuvă de 900 x 500 mm, role din teflon de 220 mm cu distanță reglabilă și cilindru perforat din inox.
Un ax melcat aduce strugurii la role, iar cilindrul din inox cu palete separă ciorchinii. Teflonul rolelor nu reacționează cu mustul. E cel mai rapid dintre zdrobitoarele comparate.
Cântărește 54 kg și e făcut pentru crame mici și podgorii de familie.
- Acționare
- electrică, 750 W
- Desciorchinare
- da
- Capacitate
- 1500 kg/h
- Cuvă
- 900 x 500 mm
- Role
- teflon, 220 mm
- Greutate
- 54 kg
Plusuri
- Cel mai rapid
- Role din teflon
Minusuri
- Greu, 54 kg
PANDORA, manual 300-350 kg/h
Zdrobitor manual din tablă groasă oțelită, cu cuvă detașabilă de 25 L, role de 30 cm, distanța dintre cilindri reglabilă între 2 și 10 mm, apărătoare pe valțuri și 300-350 kg/h.
Distanța reglabilă e utilă la soiuri cu boabe de mărimi diferite: mică pentru boabe mici, mare pentru struguri de masă. Se așază peste butoi și se învârte manivela.
Nu are desciorchinător, deci ciorchinii trec prin role împreună cu boabele.
- Acționare
- manuală
- Cuvă
- 25 L, detașabilă
- Role
- 30 cm
- Distanță role
- 2-10 mm, reglabilă
- Capacitate
- 300-350 kg/h
Plusuri
- Role reglabile
- Construcție groasă
Minusuri
- Fără desciorchinător
Zdrobitor manual cu desciorchinător, 500 kg/h
Zdrobitor manual cu desciorchinător, cuvă de 30 L, 500 kg/h, de 43 x 36 cm și 15 kg, cu foarfecă de recoltat vie inclusă.
Face zdrobirea și desciorchinarea într-o singură trecere, ca Evotools, la aceeași capacitate. Cuva de 30 L primește o lădiță întreagă de struguri.
Materialul cuvei nu e precizat.
- Acționare
- manuală
- Desciorchinare
- da
- Cuvă
- 30 L
- Capacitate
- 500 kg/h
- Greutate
- 15 kg
Plusuri
- Desciorchinător
- Foarfecă inclusă
Minusuri
- Material nedeclarat
Alpin Profi ZS2, electric 1800 W
Zdrobitor electric cu motor de 1800 W la 1400 rpm, cuvă de 30 L din oțel emailat și 540 kg/h.
Motorul scutește brațul la cantități mari, iar emailul cuvei o protejează de coroziunea dată de acizii din must. Alpin Profi e o marcă românească, cu piese de schimb ușor de găsit.
Nu are desciorchinător.
- Acționare
- electrică, 1800 W
- Turație
- 1400 rpm
- Cuvă
- 30 L, oțel emailat
- Capacitate
- 540 kg/h
Plusuri
- Motor puternic
- Piese ușor de găsit
Minusuri
- Fără desciorchinător
Desciorchinător manual, 20 L
Desciorchinător manual cu coș de 20 L, cilindri zdrobitori din aluminiu, snec din oțel vopsit electrostatic, manivelă și roți dințate protejate, cu 700 kg/h.
E cel mai rapid dintre aparatele manuale comparate. Snecul împinge strugurii prin cilindri și scoate ciorchinii separat, iar boabele zdrobite cad în recipientul de dedesubt.
Are 1 m lățime și 18 kg; ocupă loc.
- Acționare
- manuală
- Desciorchinare
- da
- Coș
- 20 L
- Capacitate
- 700 kg/h
- Dimensiuni
- 100 x 70 cm
- Greutate
- 18 kg
Plusuri
- 700 kg/h manual
- Desciorchinător
Minusuri
- Mare
HGP-50S, cuvă din inox 35 L
Zdrobitor manual cu cuvă din inox de 35 L și doi tamburi din polimer, pentru struguri cu tot cu ciorchine.
Cuva de inox și tamburii din polimer nu contaminează mustul cu particule de oxid, deci gustul rămâne curat. Cuva mare primește o lădiță și jumătate de struguri.
Nu are desciorchinător: ciorchinii rămân în boștină.
- Acționare
- manuală
- Cuvă
- inox, 35 L
- Tamburi
- polimer
- Desciorchinare
- nu
Plusuri
- Cuvă din inox
- Cuvă mare
Minusuri
- Fără desciorchinător
SCHUMANN, manual 25 L
Zdrobitor manual din metal, cu cuvă de 25 L, doi tamburi din polimer la 2-3 mm distanță, 300-500 kg/h, de 39 x 41 cm și 8,5 kg.
Distanța fixă de 2-3 mm sparge toate boabele de vin obișnuite. Greutatea mică îl face ușor de mutat de la butoi la butoi.
Nu are desciorchinător.
- Acționare
- manuală
- Cuvă
- 25 L
- Tamburi
- polimer, 2-3 mm
- Capacitate
- 300-500 kg/h
- Greutate
- 8,5 kg
Plusuri
- Ușor
- Tamburi din polimer
Minusuri
- Distanță fixă
Campion Uralmash, electric 2500 W
Zdrobitor electric cu motor de 2500 W la 1500 rpm și 280 rpm la tambur, cuvă de 30 L din oțel emailat și 540 kg/h.
Tamburul e din material neferos, ca să nu influențeze gustul vinului. Motorul mare nu dă mai multă capacitate decât Alpin Profi de 1800 W: ambele declară 540 kg/h.
Nu are desciorchinător.
- Acționare
- electrică, 2500 W
- Turație tambur
- 280 rpm
- Cuvă
- 30 L
- Capacitate
- 540 kg/h
Plusuri
- Motor mare
- Tambur neferos
Minusuri
- Aceeași capacitate ca modelele mai mici
Micul Fermier GF-0894, electric 500 W
Zdrobitor electric de 500 W la 1400 rpm, cu tamburi din termoplastic extradur, cuvă din tablă vopsită anticoroziv de 15 kg și 500 kg/h.
Motorul mic merge la priza obișnuită, iar capacitatea declarată e aproape de cea a modelelor de 1800-2500 W. Tamburii din termoplastic nu afectează gustul.
Cuva de 15 kg se încarcă mai des.
- Acționare
- electrică, 500 W
- Tamburi
- termoplastic
- Cuvă
- 15 kg
- Capacitate
- 500 kg/h
Plusuri
- Consum mic
- Tamburi neutri
Minusuri
- Cuvă mică
Micul Fermier, manual 180 kg/h
Zdrobitor manual cu cadru verde, cuvă de 20 L și 180 kg/h.
E pentru câteva butuci de vie în curte: 100-200 kg de struguri pe an se zdrobesc într-o oră. Se pune peste un butoi sau peste o cadă și se învârte manivela.
Pentru o vie de câteva sute de kilograme, un model de 300-500 kg/h scurtează mult munca.
- Acționare
- manuală
- Cuvă
- 20 L
- Capacitate
- 180 kg/h
Plusuri
- Pentru cantități mici
- Simplu
Minusuri
- Lent
Cele 11 zdrobitoare de struguri, pe scurt
| Zdrobitor | Acționare | Desciorchinător | Capacitate | Cuvă |
|---|---|---|---|---|
| Evotools | manuală | da | 500 kg/h | inox |
| Grifo DMC | electrică, 750 W | da | 1500 kg/h | metal emailat |
| PANDORA | manuală | nu | 300-350 kg/h | oțel, 25 L |
| Manual cu desciorchinător | manuală | da | 500 kg/h | 30 L |
| Alpin Profi ZS2 | electrică, 1800 W | nu | 540 kg/h | oțel emailat, 30 L |
| Desciorchinător 20 L | manuală | da | 700 kg/h | 20 L |
| HGP-50S | manuală | nu | nedeclarat | inox, 35 L |
| SCHUMANN | manuală | nu | 300-500 kg/h | 25 L |
| Campion Uralmash | electrică, 2500 W | nu | 540 kg/h | oțel emailat, 30 L |
| Micul Fermier GF-0894 | electrică, 500 W | nu | 500 kg/h | tablă, 15 kg |
| Micul Fermier manual | manuală | nu | 180 kg/h | 20 L |
Cât durează zdrobirea, după capacitate
O vie de casă de câteva sute de butuci dă de obicei câteva sute de kilograme de struguri. Am calculat cât durează zdrobirea a 500 kg de struguri la capacitatea declarată a fiecărui tip de zdrobitor.
| Capacitate declarată | Timp pentru 500 kg | Exemple |
|---|---|---|
| 180 kg/h | aproape 3 ore | Micul Fermier manual |
| 300-350 kg/h | 1 h 25 min - 1 h 40 min | PANDORA |
| 500 kg/h | 1 oră | Evotools, manualul cu desciorchinător, Micul Fermier electric |
| 540 kg/h | 55 de minute | Alpin Profi, Campion |
| 700 kg/h | 43 de minute | desciorchinătorul de 20 L |
| 1500 kg/h | 20 de minute | Grifo DMC |
Două lucruri ies din tabel. Motorul mare nu înseamnă capacitate mare: zdrobitoarele electrice de 500, 1800 și 2500 W declară toate în jur de 500 kg/h, la fel ca cele manuale bune. Diferența dintre manual și electric e efortul, nu timpul. Iar capacitatea declarată presupune o alimentare continuă; în practică, golirea lădițelor, mutatul butoiului și scosul ciorchinilor adaugă timp.
Zdrobire, desciorchinare și presare
Vinul de casă trece prin trei operații. Zdrobirea sparge pielița boabelor ca să iasă mustul. Desciorchinarea separă boabele de ciorchini, care au taninuri aspre și gust ierbos. Presarea scoate mustul rămas în boștină și se face cu teascul. La vinul alb, boștina se presează imediat; la vinul roșu, boabele zdrobite fermentează câteva zile cu pielițele, ca să ia culoare, și abia apoi se presează. Zdrobitoarele cu desciorchinător fac primele două operații dintr-o singură trecere.
Cum folosești zdrobitorul
- Spală zdrobitorul, cuva și rolele cu apă înainte de culesul strugurilor.
- Așază-l stabil peste butoi, cadă sau ciubăr, cu deschiderea centrată.
- Reglează distanța dintre role după mărimea boabelor, ca să spargă boabele, nu și semințele.
- Încarcă strugurii treptat, fără să supraîncarci cuva.
- La cele fără desciorchinător, scoate ciorchinii din boștină cu mâna sau cu o greblă de lemn.
- Spală zdrobitorul imediat după folosire; mustul uscat se lipește și atrage insectele.
Inox, email sau tablă vopsită
Mustul e acid și atacă metalele neprotejate, iar fierul care ajunge în vin îi strică gustul și îl poate tulbura. Cuva din inox e cea mai sigură. Oțelul emailat și tabla vopsită anticoroziv rezistă cât stratul de protecție e intact; o ciobitură în email trebuie reparată înainte de cules. Rolele din polimer, termoplastic, teflon sau aluminiu nu dau gust mustului.
Zdrobitorul și vinul alb sau roșu
La vinul alb, strugurii zdrobiți se presează repede, ca mustul să nu stea mult în contact cu pielițele și să nu ia culoare și taninuri. Aici, un zdrobitor cu desciorchinător, urmat imediat de teasc, dă un must curat. La vinul roșu, boabele zdrobite fermentează câteva zile cu pielițele, ca să ia culoarea; ciorchinii lăsați în boștină dau atunci un gust mai aspru, deci desciorchinarea contează și mai mult.
Igiena la vinificație
Tot ce atinge mustul trebuie curat: zdrobitorul, teascul, butoaiele, gălețile și furtunurile. Resturile de must din toamna trecută, uscate pe role, adună mucegaiuri și bacterii care strică vinul nou. Spală zdrobitorul cu apă caldă înainte de folosire și imediat după, cu o perie, și lasă-l să se usuce complet înainte de depozitare. Pentru butoaie și damigene, se folosesc soluțiile de igienizare recomandate pentru vinificație.
Unde depozitezi zdrobitorul
Între toamne, zdrobitorul stă într-un loc uscat, acoperit, ferit de rozătoare. Rolele din aluminiu și piesele vopsite se verifică primăvara: o pată de rugină sau o ciobitură în vopsea se repară înainte de cules. La zdrobitoarele electrice, motorul se ferește de umezeală, iar cablul se verifică să nu fie ros.
Cât must iese și ce butoaie îți trebuie
Orientativ, din 100 kg de struguri ies 60-75 de litri de must, deci pentru 500 kg de struguri îți trebuie recipiente de 300-400 de litri, plus spațiu liber de fermentație, de obicei o cincime din volum.
Strugurii de masă și sucul de struguri
Zdrobitorul se folosește și pentru suc natural de struguri, nu doar pentru vin. Mustul proaspăt se presează, se strecoară și se pasteurizează sau se ține la frigider și se bea în câteva zile, fiindcă altfel începe să fermenteze. Pentru suc, strugurii se aleg foarte copți, sănătoși și se desciorchinează, ca sucul să nu fie amar.
Pentru o vie mică, de câteva zeci de butuci, un zdrobitor manual simplu e suficient. Peste o tonă de struguri pe an, merită un model cu desciorchinător și, eventual, electric.
Lasă zdrobitorul să se usuce la umbră înainte să-l acoperi.
Zdrobitorul de struguri în meserii
Un viticultor folosește zdrobitoare-desciorchinătoare electrice de mare capacitate în cramă și unul manual pentru loturi mici, de soiuri separate. Pentru un fermier cu o vie lângă casă, un zdrobitor manual cu desciorchinător e o unealtă de fiecare toamnă, alături de teasc și de butoaie.
Ce verifici înainte să cumperi un zdrobitor de struguri
- Desciorchinătorul, pentru vin mai puțin astringent.
- Capacitatea: 300-500 kg/h pentru o vie de casă.
- Acționarea: manuală pentru câteva sute de kilograme, electrică peste o tonă.
- Materialul cuvei: inox, email sau tablă protejată.
- Rolele: din polimer, teflon sau aluminiu, cu distanță reglabilă.
- Mărimea, ca să încapă peste butoaiele tale.
