Cel mai bun refractometru pentru vie e unul de mână cu scală dublă, zahăr în grade Brix și alcool probabil, și cu compensare automată a temperaturii, fiindcă din două picături de must îți spune dacă strugurii sunt copți și ce tărie va avea vinul. Pentru miere, bere sau țuică există refractometre cu alte scale, iar unul de must nu le înlocuiește. Am comparat zece refractometre, pentru must, miere, bere, zahăr și distilate.
Pentru struguri și must, REW-25BATC are 0-40% Brix și 0-25% alcool probabil, cu ATC și corp din aluminiu. Pentru citire și în lumină slabă, Creotech LED-RHW-22Be are iluminare LED și trei scale: Brix, Baumé și alcool probabil. Iar pentru țuică și pălincă, alcoolmetrul refractometric măsoară 0-80% vol din câteva picături.
Cele 10 refractometre comparate, pe rând
REW-25BATC, pentru must
Refractometru de mână pentru struguri și must, cu scală de 0-40% Brix și 0-25% alcool probabil, corp din aluminiu cu mâner de cauciuc, 96 g.
Îl iei în vie și storci un bob pe prismă: în câteva secunde vezi cât zahăr au strugurii și ce tărie ar avea vinul, deci alegi ziua de cules după măsurătoare, nu după gust. Merge și pentru alte fructe și sucuri.
Nu măsoară alcoolul din vinul deja fermentat, doar alcoolul probabil din must.
- Scale
- 0-40% Brix, 0-25% vol probabil
- Material
- aluminiu, cauciuc
- Lungime
- 162 mm
- Greutate
- 96 g
Plusuri
- Scală dublă
- Ușor de purtat în vie
Minusuri
- Nu e pentru vin fermentat
Creotech LED-RHW-22Be, cu LED
Refractometru 3 în 1 pentru must, vin și sucuri, cu Brix, Baumé și alcool probabil, cu ATC între 10 și 30°C și iluminare LED a prismei.
LED-ul luminează proba din spate, deci citești scala și seara, în pivniță sau în zile înnorate, fără să îndrepți aparatul spre cer. Scala Baumé e cea folosită în multe tabele vechi de vinificație.
LED-ul are nevoie de baterie. Peste 30°C sau sub 10°C, compensarea nu mai e corectă și aparatul trebuie calibrat la temperatura de lucru.
- Scale
- Brix, Baumé, alcool probabil
- ATC
- 10-30°C
- Iluminare
- LED
- Material
- aluminiu, sticlă
Plusuri
- Iluminare LED
- Trei scale
Minusuri
- Baterie pentru LED
Alcoolmetru refractometric, 0-80% vol
Refractometru pentru băuturi spirtoase, cu scală de 0-80% vol, pentru țuică, pălincă, rachiu, vodcă, whisky sau coniac. Are 20 cm lungime și 100 g.
Din 2-3 picături puse cu pipeta pe prismă afli tăria distilatului, fără să umpli un cilindru ca la alcoolmetrul clasic cu plutitor. Proba mică e utilă la fiecare fracțiune scoasă din cazan.
Nu e pentru lichioruri, vin sau bere: zahărul și celelalte substanțe dau citiri greșite.
- Scală
- 0-80% vol
- Pentru
- distilate fără zahăr
- Material
- aluminiu, cauciuc
- Greutate
- 100 g
Plusuri
- Probă de câteva picături
Minusuri
- Nu merge la băuturi cu zahăr
Refractometru 3 în 1, Brix, Vol, Baumé
Refractometru de mână cu 0-40% Brix, 0-25% vol și 0-22% Baumé, cu ATC între 10 și 30°C și șurub de calibrare.
Trei scale într-un singur aparat, pentru vin, must și suc natural. Poți stoarce strugurele direct pe prismă.
Materialul corpului și greutatea nu sunt declarate.
- Scale
- 0-40% Brix, 0-25% vol, 0-22% Baumé
- ATC
- 10-30°C
- Calibrare
- șurub
Plusuri
- Trei scale
- ATC
Minusuri
- Detalii de construcție lipsă
Etop RETK, aluminiu, mustimetru
Refractometru din aluminiu pentru must, cu 0-40% Brix și 0-25% vol, de 165 mm și 96 g.
Măsoară zahărul și alcoolul probabil din struguri și din alte fructe în fermentare, deci te ajută să alegi momentul în care începi vinificația. Funcționează și cu borhot pus pe prismă.
Specificațiile tehnice listate conțin cifre fără legătură cu un refractometru; te bazezi pe descriere, nu pe tabel.
- Scale
- 0-40% Brix, 0-25% vol
- Material
- aluminiu
- Lungime
- 165 mm
- Greutate
- 96 g
Plusuri
- Aluminiu
- Pentru must și borhot
Minusuri
- Specificații confuze
Balingometru, 0-40% Brix
Refractometru pentru zahăr și alcool, cu 0-40% Brix și 0-25% alcool estimat după fermentare, ambele cu precizie de ±0,2%, ATC, corp din aluminiu și ocular cu cauciuc. Cântărește 100 g.
Precizia de ±0,2% e declarată explicit pe ambele scale. Ocularul se reglează pentru claritate, iar citirea merge la lumina zilei și la lumină artificială.
E potrivit pentru vin, cidru și bere în etapa de must, nu după fermentare.
- Scale
- 0-40% Brix, 0-25% vol
- Precizie
- ±0,2%
- ATC
- da
- Lungime
- 158 mm
- Greutate
- 100 g
Plusuri
- Precizie declarată
- Ocular reglabil
Minusuri
- Nu e pentru vin fermentat
C-Tech SAL0025, 2 în 1
Refractometru 2 în 1 pentru must și suc natural, cu Brix și alcool probabil, ATC între 10 și 30°C, corp din plastic rezistent.
Termobimetalul din interior mută lentila după temperatură, deci citirea rămâne corectă în vie dimineața și la prânz. E o variantă simplă pentru gospodării.
Corpul din plastic e mai puțin robust decât aluminiul.
- Scale
- Brix, alcool probabil
- ATC
- 10-30°C
- Corp
- plastic
Plusuri
- ATC
Minusuri
- Plastic
Refractometru pentru miere, 58-90% Brix
Refractometru portabil pentru miere, cu scală de 58-90% Brix, de 10 x 2 x 2 cm.
La miere, refractometrul arată de fapt cât de multă apă are: o miere cu prea multă apă fermentează în borcan. Scala începe de la 58%, unde se află mierea, deci citirea e mai fină decât pe un refractometru de 0-90%.
Descrierea e tradusă automat și foarte scurtă. Nu e pentru must sau sucuri.
- Scală
- 58-90% Brix
- Pentru
- miere
- Dimensiuni
- 10 x 2 x 2 cm
Plusuri
- Scală dedicată mierii
Minusuri
- Descriere sumară
C-Tech SSA0032SG, pentru bere
Refractometru pentru bere și băuturi din cereale, cu scală de Brix și densitate specifică (SG) a mustului de malț.
Măsoară zahărul din mustul de malț și densitatea lui, deci înlocuiește densimetrul la berea făcută acasă. Urmărește și începutul fermentației.
După ce pornește fermentația, alcoolul deformează citirea, iar valorile trebuie corectate cu un calculator de bere.
- Scale
- Brix, densitate SG
- Pentru
- bere, must de malț
Plusuri
- Densitate SG
Minusuri
- Corecție după fermentare
SUIFAYIO, 0-90% Brix
Refractometru din aluminiu și ABS cu scală duală, 0-90% Brix, ATC, ocular reglabil și mâner de cauciuc. Cântărește 240 g.
Domeniul de 0-90% acoperă tot, de la sucuri și must la gemuri, siropuri și miere, deci e un aparat de bucătărie și de mică industrie alimentară.
Cu un domeniu atât de larg, diviziunile sunt mai mari, deci citirea e mai puțin fină decât pe un refractometru dedicat mustului.
- Scală
- 0-90% Brix, duală
- ATC
- da
- Material
- aluminiu, ABS
- Greutate
- 240 g
Plusuri
- Domeniu larg
Minusuri
- Citire mai grosieră
Cele 10 refractometre, pe scurt
| Refractometru | Pentru | Scale | ATC |
|---|---|---|---|
| REW-25BATC | must, struguri | 0-40% Brix, 0-25% vol | da, după denumire |
| Creotech LED-RHW-22Be | must, vin | Brix, Baumé, vol | 10-30°C |
| Alcoolmetru 0-80% | distilate | 0-80% vol | nedeclarat |
| 3 în 1 | must, suc | Brix, vol, Baumé | 10-30°C |
| Etop RETK | must | 0-40% Brix, 0-25% vol | nedeclarat |
| Balingometru | must, cidru | 0-40% Brix, 0-25% | da |
| C-Tech SAL0025 | must, suc | Brix, vol | 10-30°C |
| Miere | miere | 58-90% Brix | nedeclarat |
| C-Tech SSA0032SG | bere | Brix, SG | nedeclarat |
| SUIFAYIO | zahăr, general | 0-90% Brix | da |
Ce tărie va avea vinul, după zahărul din must
Refractometrele cu scală dublă fac singure calculul, dar e util să știi ce înseamnă citirea în Brix. În vinificație se folosește o aproximare: alcoolul probabil e de aproximativ 0,57-0,6 din gradele Brix. Am aplicat factorul de 0,57 la câteva valori obișnuite de cules. Cifrele sunt estimări, fiindcă drojdia, aciditatea și pierderile din fermentație schimbă puțin rezultatul.
| Must | Alcool probabil, aproximativ |
|---|---|
| 18 Brix | 10,3% vol |
| 20 Brix | 11,4% vol |
| 22 Brix | 12,5% vol |
| 24 Brix | 13,7% vol |
| 26 Brix | 14,8% vol |
Diferența dintre un cules la 20 și unul la 24 Brix înseamnă aproape două grade și jumătate de alcool în vin. De aceea viticultorii măsoară strugurii de mai multe ori în ultimele săptămâni dinainte de cules, din boabe luate de pe rânduri și de la înălțimi diferite, nu de pe un singur ciorchine. Gustul înșală: strugurii par dulci cu mult înainte de a fi atins zahărul potrivit.
Cum măsori corect mustul
- Calibrează refractometrul cu apă distilată, la zero, înainte de sezon.
- Ia boabe din mai multe locuri ale viei, de pe ciorchini din soare și din umbră.
- Stoarce-le într-un pahar și amestecă sucul, ca să ai o probă medie.
- Pune 2-3 picături pe prismă și închide capacul fără bule de aer.
- Îndreaptă refractometrul spre lumină și citește linia de separare dintre câmpul albastru și cel alb.
- Șterge prisma cu apă și o lavetă moale după fiecare măsurătoare.
Refractometru, mustimetru sau densimetru
Mustimetrul clasic, cu plutitor, cere un cilindru plin de must și citirea la temperatura corectă. Refractometrul are nevoie de câteva picături și dă rezultatul pe loc, chiar în vie. Pentru must, cele două dau rezultate apropiate. După fermentare, însă, doar densimetrul urmărește scăderea zahărului corect, fiindcă alcoolul deformează citirea refractometrului. Mulți viticultori folosesc refractometrul în vie și densimetrul în cramă.
Mierea și apa din ea
La miere, refractometrul măsoară conținutul de apă. O miere matură are de obicei sub 18-20% apă; peste această valoare, drojdiile naturale din miere pot porni fermentația. Apicultorii măsoară mierea înainte de extracție și înainte de îmbuteliere, ca să știe dacă ramele au fost căpăcite suficient. Pentru asta e nevoie de un refractometru cu scala dedicată mierii, nu de unul de must.
Cum funcționează un refractometru
Lumina se frânge când trece dintr-un mediu în altul, iar unghiul cu care se frânge depinde de cât de dens e lichidul. Un must cu mult zahăr frânge lumina mai mult decât unul cu puțin zahăr. Refractometrul are o prismă pe care pui proba și o scală gradată în ocular: lumina care trece prin probă desenează pe scală o linie de separare între o zonă albastră și una albă, iar linia cade la valoarea concentrației. De aceea aparatul nu are baterii și nu se strică ușor; e o piesă de optică simplă, care trebuie doar ținută curată și calibrată.
Când culegi strugurii
Zahărul e doar o parte din decizie. Pentru vinurile albe proaspete, culesul se face de obicei mai devreme, cu zahăr mai puțin și aciditate mai mare; pentru roșiile corpolente și pentru vinurile dulci, mai târziu, cu zahăr mai mult. Pe lângă refractometru, viticultorii gustă boabele, se uită la culoarea semințelor, care trebuie să fie maronii la maturitate, și la cât de ușor se desprind boabele de pe ciorchine. Când citirea în Brix crește foarte puțin de la o săptămână la alta, strugurii sunt aproape de maturitatea lor de zahăr.
Zahărul adăugat și ce spune legea
Dacă mustul are prea puțin zahăr, în unii ani se practică adăugarea de zahăr sau de must concentrat înainte de fermentare, ca să crească tăria. Practica e reglementată pentru vinurile comercializate și diferă după zona viticolă și după an, iar pentru vinul făcut acasă e o alegere a fiecăruia. Refractometrul arată de la ce valoare pornești și te ajută să socotești cât îți lipsește, dar un vin echilibrat vine în primul rând din struguri culeși la momentul potrivit.
Grija pentru refractometru
Prisma e partea sensibilă: se șterge cu apă și cu o lavetă moale, fără detergenți abrazivi și fără să fie zgâriată de vârful pipetei sau de semințe. Refractometrul nu se scufundă în apă, fiindcă apa intră în corp și aburește optica. După sezon, se păstrează în cutia lui, la loc uscat, iar înainte de sezonul următor se recalibrează cu apă distilată. Mustul uscat pe prismă se înmoaie cu apă caldă, nu se răzuiește.
Refractometru pentru țuică sau alcoolmetru cu plutitor
Alcoolmetrul clasic, de sticlă, plutește într-un cilindru cu distilat și se citește la nivelul lichidului, la 20°C. E precis și ieftin, dar cere o cantitate mare de probă și corecție de temperatură. Refractometrul de distilate are nevoie de câteva picături, ceea ce e util când verifici tăria fiecărei fracțiuni din cazan. La țuica îndulcită, cu fructe macerate sau la lichioruri, ambele metode dau citiri greșite din cauza zahărului.
Refractometrul în meserii
Pentru un viticultor, refractometrul decide data culesului și, de aici, tăria și stilul vinului. Un apicultor îl folosește la verificarea umidității mierii, iar un tehnician din industria alimentară controlează cu el concentrația siropurilor, a sucurilor și a gemurilor. Un fermier care cultivă fructe își măsoară cu el recolta, ca să știe când e momentul optim de cules.
Ce verifici înainte să cumperi un refractometru
- Scala potrivită: must, miere, bere sau distilate.
- Scala dublă, cu alcool probabil, pentru vin.
- ATC, compensarea automată a temperaturii.
- Șurubul de calibrare și apa distilată pentru reglaj.
- Corpul: aluminiu pentru folosire în vie.
- Iluminarea, dacă măsori în pivniță sau seara.
